Soya unu, yemek veya tohumlardan yapılan değerli bir gıda ürünüdür. Diğer un değirmeni ürünleri ile karşılaştırıldığında, yüksek mineral ve protein içeriğine sahiptir. Soya unu üretiminin tahıl ürünlerinden bazı farklılıkları vardır: mısır, pirinç, çavdar. Bu tohumların yağ oranı yüksektir ve işleme için ön işlem gerektirir.
Soya ununun genellikle baklagil ailesinin bir üyesinden elde edilen bir ürün olduğuna inanılır, ancak durum böyle değildir. Unda, öğütülmüş soya fasulyesine ek olarak, un ve kek eklenir. Doğu Asya bölgesi ülkeleri, en yüksek soya fasulyesi tüketimi ve soyadan elde edilen yemekler ile karakterize edilir.
Neye yarar?
Daha önce diyabetli insanlar için en iyi yiyecek olarak kabul edildi ve iyi beslendi, çünkü herhangi bir yan etkisi yok ve menüde yaşlıların ve özel ihtiyaçları olan küçük çocukların diyetine dahil edilebiliyor.
Kompozisyonun özellikleri, kullanımdaki farkı etkiler. Soya tohumları, amino asit bileşiminde ete benzeyen yüzde 40 protein içerir.ürünler, emilim açısından süt kazein ile karşılaştırılabilir. Üretimde, yenilebilir bitkisel yağ soya fasulyesinden izole edilir ve kek kalıntısı yalıtkan ve protein konsantresi üretmek için kullanılır. Soya sütü ve fermente süt ürünleri birçok ülkede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Soya unu: kompozisyon
Avantajları arasında, her şeyden önce zengin kimyasal bileşimi vurgulamakta fayda var. Ana eser elementlere ek olarak, soyada demir, sodyum, fosfor, potasyum ve diğerleri bulunur. Ayrıca, birçoğu bir dizi vitaminden etkilenir: tiamin, beta-karoten, E, PP, A vitaminleri.
Soya unu üretiminde lif, mineral ve vitaminlerin maksimum düzeyde korunmasına özen gösterilmektedir. Aslında, çekirdekler sadece soyulur, çünkü bu, ekşi bir tada neden olarak depolamayı etkileyebilir. Lif, insan vücudunu temizlemeye, bağırsakları toksinlerden ve zararlı maddelerden arındırmaya yardımcı olan önemli bir elementtir.
Vejetaryenlerin ve kilosunu kontrol eden kişilerin beslenmesinde soya unu yüksek protein içeriği nedeniyle vazgeçilmez bir yardımcı oluyor. Bu fasulye, normal yağ metabolizmasının restorasyonunda yer alır ve bu da vücut ağırlığında azalmaya yol açar.
Bu besleyici ürün, safra taşı hastalığı olasılığını az altan B4 vitamini içerir.
Neye dikkat etmeli
Bilim adamları soya ununun riski artıran izoflavonlar içerdiğini söylüyorhamile kadınlarda düşük yapar ve çocuğun beyin gelişimini olumsuz etkileyebilir.
Çocuk doğurma çağındaki kadınlar bu tür unları tüketirken dikkatli olmalıdır, çünkü aşırı tüketimi adet düzensizliklerine yol açabilir.
Herhangi bir kişi için, soya ürünlerine aşırı aktif bir tutku, üreme ve sinir sistemlerinde arızalar, zayıf bağışıklık ve yaşlanma sürecinin hızlanmasıyla doludur.
Beslenme uzmanları her şeyde ölçüye bağlı kalmanızı tavsiye eder. Soya unu, tarifleri çok çeşitli olan ancak yine de beslenmenin temelini oluşturmaması gereken bir istisna değildir.
Üretim
Günümüzde soya unu üretiminde üç ana çeşit var: yağı alınmış, yarım yağlı ve tam yağlı. İkincisi bütün soya fasulyesinden yapılır. Orta versiyon, yağın preslenmesinden sonra oluşan kalıntılardan elde edilir. Soya çaçası yağı alınmış un üretecektir, bunun temeli, ekstrakte edilmiş yağ üretiminden sonra kalan maddelerdir. Lif içeriğine göre iki çeşit ayırt edilmelidir - ilk ve en yüksek.
Ek ısıl işlem görmeden elde edilen tam yağlı soya unu, kokusuz olarak da adlandırılır. Bundan dolayı soya aroması ve kendine has bir koku alır.
Kokusu giderilmiş un, sıcak buharla ön işleme tabi tutulmuş tohumlardan yapılır. Aromatik maddeler yüksek sıcaklıklarda yok edildiğinden soya kokusu yapmaz. Bu, fasulyelerin yabancı aromaları ve tadı yoktur. Yarı yağsız ve yağsız unlar sadece koku giderilmiş formda üretilir.
