Lezzetli yemek sevenlerin çoğu bir gün açık bir şekilde karar verir: bir tütsühaneye ihtiyaçları vardır. Ayrıca kendiniz yapabilirsiniz. Et ve balık pişirmenizi sağlar. Bu süreçteki ürünler inanılmaz eşsiz bir tat ve eşsiz aroma alır. Mağazadan alınan ürünler gibi tadı yok. İşin başlangıcına, sıcak ve soğuk tütsülenmiş tütsüleme evlerinin karmaşıklıklarına aşinalık eşlik ediyor.
Üretim ilkeleri
Ev tipi soğuk tütsüleme ocağı, ocaktan belirli bir mesafeye kurulmalıdır. Kazma deliği sitenin uzak köşesinde bulunmalıdır. Bu durumda doğal kot farkı kullanılamaz. Çukurda hazneye bağlı bir ocak bulunmaktadır. Bunun için bir baca kullanın.
Tuğla ile ateş için yer ayarlamaya gerek yok, ocağın duvarlarını döşemek yeterli olacaktır. Baca uzunluğu genellikle 2,5 m'dir, bu parametre 3 m'yi geçmez, bunun için 0,5 m'lik bir hendek kazılır, 0,3 m derinleştirilir.kil harcı ile birbirine sabitlenir. Yukarıdan, her şey levha arduvaz veya metal ile kaplanır ve ardından toprak serpilir.
Tuğla baca yerine hendeğe baca döşenebilir. Ocağın tepesinde, hava akışının yoğunluğunu, fazla dumanın giderilmesini ve yanma yoğunluğunu değiştirebileceğiniz bir damper bulunmalıdır. Bir ev kantinin damperi sacdan yapılabilir. Baca ile haznenin birleştiği yer mühürlenmelidir. Bunun için doğaçlama araçlar kullanılır. Mükemmel bir çözüm, bir kil çözeltisi olacaktır. Alternatif bir seçenek, göbekli sobanın kurulmasıdır. Baca bir borudan yapılmıştır. Ve sigara içme odası baca seviyesinin üzerinde bulunur.
Kamera yapmak için fıçı kullanma
Evde soğuk tütsülenmiş bir kantinin fıçısından da yapılabilir. 100 litrelik bir kaptan basit bir tasarım yapılabilir. Tankın hacmi 200 litreye kadar arttırılabilir. Üst kısmı kesilmiş ancak namlu kullanılmadan önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır.
Baca için altta bir delik açılır. Namlu blok veya tuğla üzerine monte edilmiştir. Bir kapaktan veya herhangi bir uygun malzemeden yağ toplama tepsisi yapılır. Pişirme sırasında yiyeceklerden salınacaktır. Ev kantinin bu bölümünün çapı, dumanın geçişini engellememek için namlu için karşılık gelen parametreden daha az olmalıdır.
Kolayca yapılabilen bir ızgaraya ihtiyacınız olacakkendi başına. Ürünleri içerecektir. Bu seçenek en iyilerinden biridir. İnşaat demiri parçalarını konteynerin üstüne yerleştirerek sabitleyebilirsiniz. Kancalar takviyeye yapışır. Soğuk tütsülenmiş ev içicileri genellikle doğaçlama malzemelerden yapılmış ızgaralara sahiptir. Örneğin, söğüt dallarından. Birlikte örülürler. Hücreler ince bir tel ile sabitlenir. Kafes yapmak için kullanabilirsiniz.
Çerçeve daha kalın telden yapılmıştır. Bunu yapmak için, boyutunu belirlemek için namlunun etrafına sarılmalıdır. Bir ev kantinin ızgarası bir veya daha fazla olabilir, ikinci durumda, elemanlar farklı seviyelerde bulunur. Izgaralar arası mesafe yaklaşık 15 cm'dir Paleti duvarlara monte etmek için ortada haç oluşturacak çubuklar kaynak yapın.
Paletin, ürünü temizleme için almasının mümkün olacağı bir halkaya sahip olması gerekir. Izgaraları sabitlemek için, daha sonra duvarlara kaynak yapılan halkalar yapabilirsiniz. Bazen bu amaç için kendinden kılavuzlu vidalar namluya vidalanır. Bölme kapağı sert ağaçtan yapılmalıdır. Büyük olduğu ortaya çıkmamalı, içinde nemin kaçacağı küçük delikler sağlanmalıdır. Kendinizi pişirme sırasında üstüne atılan bir jüt torba ile sınırlayabilirsiniz. Torba önceden suyla ıslatılır.
Tuğlalardan soğuk bir sigara içme odası yapmak
Sigara içen evde sigara içebilirtuğladan yapılmıştır. Bu çözüm en iyi, sürekli sigara içmeyi planlıyorsanız kullanılır. Aksi takdirde sitede anlaşılmaz bir amaca sahip olacak ve nadiren kullanılan bir yapıya sahip olma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Bölme, namlu ile aynı prensibe göre donatılmıştır. Haznenin alt kısmı namlunun kapağından yapılabilir ve seçtiğiniz malzemeler işinizi görecektir. Duvarcılık için kum-kil harcı kullanılır.
Sac levha kullanma
Bir ev tütsü odası yapmak için, bir metal levha kesilir ve bir kenarı olmayan bir küp şeklinde şekillendirilir. Elemanlar birbirine kaynaklanmıştır. Ev yapımı bir sigara tiryakisi yapmadan önce, bunun için hangi malzemeleri ve ürünleri kullanacağınızı düşünmek isteyebilirsiniz. Küçük bir varil, bir buzdolabının veya eski bir düdüklü tencerenin gövdesinin yanı sıra temel olarak hizmet edebilir. Bazı ustalar, pişirme sürecini hızlandıran elektrikli tütsüler yapar. Böyle bir cihazda, elektrikli ısıtıcının talaşlar üzerindeki etkisi, duman oluşumuna katkıda bulunur. Zaman zaman, ısıtma elemanı kapanır, bu da dumanın odaya girdiğinde istenen sıcaklığı elde etmenizi sağlar.
Delikten duman yükselir ve bloğun ızgarasından geçerek pozitif olarak yüklenir. Hazneye girdiğinde kancalardaki ürünlerle etkileşime girer. Bloğun negatif kutbuna bağlanırlar. Yiyecekler pozitif yüklü duman parçacıklarını çeker. Yüzeye yerleşirler.
Sıcak tütsülenmiş bir kantinin yapılması
Özelliği nedir? Sıcak füme ev kantininişlem 50 ila 120 ˚С arasında değişen bir sıcaklıkta gerçekleştiği için daha kısa sürede yemek pişirmenizi sağlar. Sıcaklık düştükçe, sigara içme süresi artar. Böyle bir cihaz şuna benzer: cips veya talaş içeren bir kap, açık ateşin üzerine veya ısıtılmış bir fırın olabilen yüksek sıcaklık kaynağının üzerine yerleştirilir.
Talaşın yavaş yavaş yanacağı sıcaklığın gözlemlenmesi çok önemlidir. Talaştan çıkan duman, ürünlerin bulunduğu odaya girecektir. Serbest kalan yağı toplamak için altlarına bir tepsi yerleştirilir. Fazla duman bacadan veya kapaktaki deliklerden dışarı atılacaktır.
Varilden tütsü yapma
Sıcak füme ev yapımı kantinin fıçısından da yapılabilir. Bu tasarım ile soğuk sigara odası arasındaki temel fark, bir ateş kutusu donatma ihtiyacıdır. Bir varil içine yerleştirilebilir. İkincisinin dibinde, içinden külün çıkarılacağı delikler yapılır. Aynı delikler ocak için üfleyici görevi görür.
Kabın dibinde duvardan bir parça kesmeniz gerekiyor. Yangın kutusu kapısı ondan yapılmıştır. 200 x 300 mm'lik bir parça yeterli olacaktır. Menteşeler ve valf şeklinde bir kol kapıya sabitlenmiştir. Ateş kutusu için namlunun hacminin üçte biri alınmalıdır. Kalan hacim, sigara içme odası tarafından alınacaktır.
Evde sıcak yemek pişirmek için bir tütsüleme odası yapıldığında, oda ve ocak 4 mm'lik bir metal levha ile ayrılmalıdır. yapacakodanın alt kısmı olarak hizmet eder. Duvarlara sabitlenir. Baca takmak için odanın dibinde bir delik açılır. Çapı, haznenin üstündeki borunun çapıyla eşleşmelidir. Baca uzunluğuna kendinizi kaptırmamalısınız, çünkü fırında ekstra çekişe gerek yoktur.
Boru, namlu duvarına sabitlenmelidir. Ardından, yağ toplama tavası, baca için delikli bir kapak ve kancalar veya ızgaralarla ilgilenmelisiniz. Namlu hacminin daha rasyonel kullanılabilmesi için altına ateş kutusu yerleştirilir. Ateşe dayanıklı tuğlalardan katlamak daha iyidir. Talaş döşemek ve fazla dumanı çıkarmak için bir delik sağlanmalıdır.
Kabı ateş kutusuna kurulmalıdır ve serbest kalan hacim ek ızgaralar için kullanılabilir. Evde bir tütsü yaparken, kontrol etmenizi sağlayacak mekanik bir termometre ile donatabilirsiniz. Sensör çıkarılır. Bu cihaz tecrübe kazanırken sizi hata yapmaktan alıkoyacaktır. Yüzeye birkaç damla su sıçrayabilir. Tıslamıyorsa, henüz endişelenecek bir şey yok.
Küçük tütsühaneler
Mini sigara içenler ayrıca sıradan çelik kovalarla donatılmıştır. Altlarına talaş ve talaş dökülür, üstte bir ızgara bulunur. Kabın üst kısmında duvarlarda, çubuklar için delikler açılmalıdır. Üzerlerine yüzükler asılır. Bu, ürünleri sıkışık koşullarda yerleştirmek için iki seçenek sağlayacaktır.
Kamara kapağında duman çıkışı için delikler sağlanmalıdır. Konteyner ateşe verildi,çok yoğun yapmamalısınız, çünkü talaş için için için yanmalıdır. İşlem başlayacak, ardından ürünleri yerleştirip asabilirsiniz. Hazne daha sonra bir kapakla kapatılır. Sigara içmek yarım saat kadar sürer.
Alternatif mini sigara içen
Evde sigara içmek için tütsühane kompakt olmalıdır. Başka bir seçenek de delikli kapaklı metal bir kutu. Yanmış kömürlü bir barbekü ızgarasına kurulur. Barbeküyü kızartıp masaya oturduğunuzda, tütsü ızgaranın üzerine kurulabilir. Bu seçenek balık tutmak veya yürüyüş yapmak için iyi bir çözüm olacaktır.
Sigara içen kişinin nasıl çalıştığını anladıktan ve namluyu denedikten sonra, daha şık bir tasarım oluşturmayı düşünebilirsiniz. Paslanmaz çelik sigara içen bir kaynak yapabilir veya tuğladan döşeyebilirsiniz. Mükemmel bir seçenek, tütsüleme ve barbeküyü aynı sitede ve aynı hacimde birleştirmek olacaktır.
Barbekü ile birleştirilmiş tütsüleme
Bu çalışmalar çok çaba ve zaman gerektirecek, ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Öncelikle yangın güvenliğini göz önünde bulundurarak sitede bir yer seçmeniz gerekir. Kolaylık sağlamak için bu yere kanalizasyon ve su verilir. Bir sigara odasında evde sigara içilen domuz pastırması, ilk aşamada bir taslağı geliştirilmekte olan sabit bir cihazda gerçekleştirilebilir. Çözeltiyi karıştırırken beton karıştırıcı kullanmak daha iyidir, ancak her şeyi manuel olarak yapabilirsiniz. Küçük ölçekli mekanizasyon, işi birkaç kez hızlandırır.
Süreç, sitenin temizlenmesi ve düzleştirilmesinin yanı sıra temeli oluşturmakla başlar. Tasarımşerit taban üzerine monte edilmiştir. Kazılmış bir çukurda, çatı kaplama malzemesi ile kaplanmış ahşap bir kalıp monte etmek gerekir. Daha sonra, bir moloz tabakası döşenir ve yüzeyine çözeltinin döküldüğü kırma taş dökülür.
Sabit bir yapıyı donatırsanız, bir ev kantinin içinde domuz pastırması içmek daha uygun olacaktır. Vakfın ilk katı kuruduktan bir gün sonra, bir sonrakini oluşturmaya başlayabilirsiniz. Katmanların sayısı yapının ağırlığına ve boyutlarına bağlı olacaktır. Son kat su terazisi ile tesviye edilmeli ve harç kuruduktan sonra su geçirmez hale getirilmelidir.
moloz taş yerine beton kullanılabilir. Ancak böyle bir temel takviye gerektirir. Duvarcılık için kırmızı fırın tuğlası kullanmak en uygunudur. Duvarcılık, kireç eklenmiş bir kum-çimento harcının karıştırılmasıyla başlar. Oran şöyle görünmelidir: 3: 1: 1. Karışım, kalın ekşi krema kıvamında olacak şekilde su eklenir.
İkinci ve sonraki sıralar birbirinden ayrılır, tuğlalar önce köşelere yerleştirilir. Düzenlenen sıralar yataylık açısından kontrol edilmelidir. Köşeler tel döşeme ile güçlendirilmiştir. Ev yapımı bir tavuk kantinin, duvarlar arasında köşelerin ve bağlantı parçalarının yerleştirildiği bir mangal olabilir. Ateş kutusu ısıya dayanıklı metal veya dökme demirden yapılmıştır.
İçe doğru çıkıntı yapan birkaç tuğla döşenirse, ızgarayı takmak daha kolay olacaktır. Yakacak odun ve ev aletleri için yapının hacminde bir yer sağlayabilirsiniz. Böyle bir sigarahanesoğuk içiciye dönüştürmek kolaydır. Bunu yapmak için portatif bir ocak veya ocak belli bir mesafeye yerleştirilmeli ve bir baca ile hazneye bağlanmalıdır.
Sigara Tarifleri
Bugün evde bir kantinin içinde sigara içmek için birçok tarif var. Domuz eti seviyorsanız, pişirebilirsiniz. Et tadı tuzlanır, sarımsak ve biber bir karıştırıcıda kıyılır. Domuz eti Acıka, sarımsak ve biberle ovulur. Tütsüye talaşlar serilir.
Et sarılır ve şiş ve iplerle bağlanır. Ürün bir kantinin içine yerleştirilir ve bir veya iki saat bekletilir. Etin tadı kontrol edilmelidir. Evde bir kantinin tarifleriyle tanışarak, füme morinaya dikkat edebilirsiniz. Pişirmek için temizlemeniz, içini çıkarmanız gerekiyor, başını da bırakabilirsiniz.
Balıklar tuzlandıktan sonra 2 veya 3 saat bekletilir, ardından fazla tuzu yıkanır. Balık ızgaraya konur ve tütsü kapatılır. Bu sırada patatesleri soyabilir, kaynatabilir veya fırınlayabilirsiniz. Balık yaklaşık yarım saat veya 40 dakika pişecektir. Hazır olduğunu altın renginden anlayabilirsiniz.
Cervelat Tarifi
Et dükkanı lezzetleri inandırıcı değil. Kendi elinizle ev yapımı doğal sosis yaparsanız, tatlandırıcı katkı maddeleri, koruyucular ve diğer bileşenler hariç tutulabilir. Bunu yapmak için yağlı domuz etinin yanı sıra sığır eti, şeker, biber ve nitrit tuzuna ihtiyacınız var. Et yıkanmalı, kurutulmalı ve kesilmelidir. Dondurucuya gönderilir, böylecebiraz soğuk.
Ardından kıyma makinesinden geçirilir ve kabuklar ılık suda ıslatılır. Ev yapımı kantinin tarifleri çok çeşitlidir. Sosis seviyorsanız, tarif edileni kullanabilirsiniz. Kıyma yumuşak ve homojen hale gelmelidir, bu nedenle ek olarak orta hızda birkaç dakika bir karıştırıcı ile dövülür. Daha sonra tuz ve baharatlar eklenir, her şey tekrar iyice karıştırılır. Bir kıyma makinesi aparatı kullanarak kabukları kıyılmış etle doldurun. Kenarları sabitlenir, ardından sosis bir günlüğüne buzdolabına gönderilir.
Bir sonraki adım sigara içmek olacak. Bu, 60 ° C sıcaklıkta yaklaşık bir saat sürecektir. Daha sonra, sosis içindeki sıcaklığı izleyebilmeniz için bir termometre gerektiren servelat kaynatılır. Sosis, içindeki sıcaklık 72˚C'ye ulaşana kadar kaynatılır. Tamamlanması bir saatten az sürecektir. Daha sonra sosis çıkarılır ve soğutulur. Son adım yaklaşık 12 saat süren soğuk tütsüleme olacak. Ancak bundan sonra servelatın meşhur lezzetine kavuşabileceksiniz.
Sonuç olarak
Sigara duman yardımıyla gıdaların ısıl işlemidir. İçin için yanan talaştan kapalı bir alanda oluşur. Sonuç olarak, gıda kısmen kurutulur ve karakteristik bir aroma ile doyurulur. Bu tür yiyecekleri seviyorsanız, sigara içebilirsiniz.
Ancak, bu tür ekipmanlar genellikle oldukça pahalıdır, bu nedenle ev ustaları kendi planlarına göre tütsüleme yapmayı severler. Teknoloji oldukça olabilirbasit. Temel bir varil veya sacdır. Tasarım bir baca ile desteklenebilir.
Alternatif bir çözüm, eski bir buzdolabından tütsü yapma yöntemidir. Ancak, önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Yalıtım malzemesi kasadan çıkarılır ve cihazın üst kısmında eğe ve matkap yardımıyla delikler açılır.
