Ocak (flomber) hemen hemen her restoranın mutfağında vazgeçilmez ve kullanışlı bir özelliktir. Ancak günlük yaşamda böyle bir cihaz o kadar yaygın değildir. Ve boşuna. Bu basit şey, en karmaşık yemekleri bile pişirme sürecini iyileştirmenizi sağlar.
Aşçılık ocağı - nedir?
Flomber, çeşitli yemekler hazırlamak ve mutfak şaheserlerine muhteşem bir görünüm kazandırmak için tasarlanmış özel bir cihazdır. Bir mutfak brülörünün yardımıyla, sadece tatlılar ve kremalı brule için iştah açıcı bir karamel kabuğu yapmakla kalmaz, aynı zamanda kahverengi balık ve et bifteklerini de tavuk karkaslarından tüy kalıntılarını giderir. Radyal bir ateş yayılımına sahip sobaların aksine, keçeler yönlendirilmiş bir alev oluşturur. Gazlı meşale mutfağı, ürünleri çok hızlı kızartma şansı verir. Ancak, yanlış kullanılırsa, ateşlemeden sonra kullanılan yakıtın pek hoş olmayan bir tadı kalabilir. Bu, ateşleme sırasında, gaz jeti henüz yanmaya başlamadığında veya yakıt tamamen yanmadığında (alev) meydana gelebilir.sarı, her şeyin yolunda gitmediğinin kesin bir işaretidir).
Keçe ucu nasıl çalışır?
Görünüşte, mutfak brülörü bir tabancaya benzer, çünkü rahat bir tutamak ve yatay bir nozuldan (namlu gibi) oluşur. Düğmeye basıldığında, piezoelektrik eleman gaz akışını ateşleyen bir kıvılcım üretir. Bu sırada cihaz bir alev jeti yayar. Bir meşalenin doldurulması bir gaz kartuşu ile gerçekleştirilir. Bunun için üzerinde özel bir delik bulunmaktadır. Keçe, alevi istediğiniz gibi kullanabileceğiniz kadar hafiftir. Yangının yoğunluğu da uygun şekilde düzenlenir. Keçe ucu dayanıklı plastik ve metalden yapılmıştır.
Evsel amaçlar için en çok bütan cihazları seçilir. Restoranlar gibi büyük mutfaklarda propan profesyonel pişirme brülörleri tercih edilir. Uzmanlara göre, daha güçlü bir alev püskürtüyorlar, kullanımı ve saklanması basit ve kullanışlı.
Brülör şişesi
Profesyonel gaz brülörleri için bir silindir pratikte sıradan olanlardan farklı değildir. Koreli üreticiler en iyiler arasında sayılıyor. Ortalama bir yangın kaynağında sürekli kullanımla bu tür silindirler yaklaşık 3 saat sürer.
Nerede uygulanır?
Mutfak brülörlerinin mutfaktaki uygulama yelpazesi çok geniştir. Güveç, creme brulee, biftek, peynir eritme, sebze soyma, turta ve beze gibi ünlü tatlıları hazırlamak, soğanları karamelize etmek için çok uygundurlar.
Temel Faydalar
Mutfak için pişirme brülörleri, ilk kullanımdan sonra nitelikleri ve yetenekleri ile şaşırtıyor. Ürünler hafif ve yeterince güçlü. Onlarla her çeşit tatlıyı işlemek bir zevktir. Bu cihazların avantajları arasında:
- kolaylık için özel form;
- oldukça güçlü vücut;
- düşük yakıt tüketimi;
- kolay yakıt ikmali.
Teknoloji
Keçe ucunun yoğun ateşi ile çok hızlı bir şekilde altın bir kabuk yapabilir veya şekeri karamel haline getirebilirsiniz. En iyi sonucu elde etmek için, alevin ucu ürün yüzeyi üzerinde yeterince hızlı hareket ettirilmelidir. Bir yere odaklanmamanız, ancak gerekli rengi aldıktan sonra diğerine geçmeniz önerilir. Aynı zamanda boyamada olduğu gibi 2-3 kat uygulandığında en iyi sonuç alınır. Siyah kenarlar olmamalıdır. Bir yerde uzun süre kalamazsınız. Ürünün yanmasını önlemek için alev hareket ettirilmelidir.
Alevinin ortasını değil üst kısmını kullanmak gerekir.
Mutfakta gazlı ocak nasıl kullanılır bir göz atalım.
Creme brulee
Bu cihazı kullanmanın klasik sonucu creme brulee'dir. Sonuç olarak, güzel bir kızarmış kabuğa sahip hassas bir kütle çıkmalıdır. Bunu elde etmek için donmuş ürüne şeker serpilir, ardından keçeli uçla eritilir. Çok çabuk karamelize olur ve güzel, tatlı bir yüzey elde edilir.
Beze
Beze "tabaklanmış" bir görünüm vermek için üzerine keçe ile pişirilir. Bezeyi eritmek için çok yaklaştırmayın.
Et
Ocak ocağınız varsa, etleri tava kullanmadan da pişirebilirsiniz. Biftek, ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirilir ve altın kahverengi olana kadar pişirilir. Daha sonra önceden ısıtılmış fırına gönderilir.
Baharat yerine ot sevenler için vazgeçilmez bir brülör. Aromasını verebilmeleri için et metal bir kaba konur, üstüne otlar eklenir ve hafifçe ateşe verilir - için için için yanan, bifteği kokularıyla doyururlar.
Balık
Balığın çıtır çıtır olması kolay bir iş değildir çünkü ürün fırında çabuk kurur. Balık bifteği önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika bekletilir, ardından yüzeyde alevle gerçekleştirilir. İçindeki et sulu kalır ve üstte çıtır çıtır ve çok iştah açıcı bir kabuk oluşur.
Sebzeler
Sebzelere hafif dumanlı bir tat vermek ve açık ateşte pişirilmiş gibi görünmek için üzerlerinden alevler geçirilir.
Biberlerin veya domateslerin kabuğunu çıkarmanız gerekirse, bunlar hafifçe kavrulur. Kabuk köpürüyor ve kolayca çıkarılıyor.
Sonuç
Gaz keçeli alev, ev yapımı bir açık ateş türüdür, bu nedenle çok çeşitli yiyecekleri pişirmek için kullanılabilir. Dumanlı lezzet, çıtır kabuk, tatlı süsleme ve karamelize etme mutfakta kullanılabileceği yollardan sadece birkaçı. ne değiştirilirpişirme brülörü? Kızartma tavası veya fırın kullanabilirsiniz, ancak keçeli uçla pişirme işlemi çok daha rahat ve hızlıdır.
