Şiraz (Şiraz) üzümleri kırmızı ve roze şarap yapımında kullanılır. Çoğu çeşit gibi bu içeceğe de adını veriyor. Syrah şarabı, sınıfındaki en iyi Avrupa çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Üzümler neden bu kadar popülerliği hak etti? Ve farklı kıtalarda yetişen meyvelerden yapılan şaraplar arasındaki fark nedir?
Köken
Tüm eski çeşitler gibi, Şiraz olarak da bilinen Syrah üzümünün puslu bir geçmişi vardır ve kökeni tam olarak bilinmemektedir. Bir versiyona göre, Orta Çağ'da şaraplarıyla ünlü olan İran Şirazından geliyor.
Başka bir versiyon, uzak geçmişte Galya'daki Fransız Rhone Nehri vadisini üzümlerin doğum yeri olarak kabul eder. Çağımızın başında bu topraklarda yetiştirildiği bilinmektedir.
İlk genleşme konusundaki anlaşmazlık, son bin yılın sonunda Amerikalı bilim adamlarının bir genetik inceleme yaptığı noktaya ulaştı. Syrah'ın yerli bir Fransız üzümü olduğunu kanıtladı. 2001 yılında kaliteli bir şarap çeşidi olarak tescil edilmiştir.
Onun"ebeveyn", Durez çeşidiyle doğal olarak kesişen Mondeuse Blanche'dı.
Bu iki isme ek olarak Kara Servan, Hermitage ile tanışabilirsiniz. Ama Petit Syrah yerel bir Amerikan çeşididir.
Nerede yetişir?
Artık Fransa'da Syrah üzümleri 50 bin hektarlık bir alanda yetişiyor. İtalya, ABD, Şili, Arjantin, Güney Afrika'da yetiştirilmektedir. Avustralya ve Yeni Zelanda'da Syrah'ın yetiştiği üzüm bağları yaklaşık 40 bin hektardır. California, üzümlerin altındaki önemsiz alana rağmen aktif olarak şarap yapımını geliştiriyor ve Fransızlarla rekabet ediyor.
Rusya'nın güneyinde bile yetişir. Bu üzümden elde edilen şarap daha çok Fransız gibidir.
Syrah üzümü neye benziyor?
Açıklama
Bu üzümün 16 klonu var. Ama sadece iki gerçek şarap imalathanesi var. Bu Sira ve Şiraz.
Çalıları orta boy ve büyüklüktedir. 150 yıla kadar meyve verebilirler. Yaşla birlikte, meyvelerinden elde edilen meyve suyu kalınlaşır. Yaprakları üç veya beş loblu, kavisli, oluklu, orta büyüklüktedir. Aşağıda hafif tüylü. Dişler neşterdir. Petiolate çentik lir şeklindedir. Yapraklar sonbaharda kırmızıya döner.
Çiçekler biseksüeldir, mignonette ve menekşe aromasında Syrah (üzüm) vardır. Fotoğraflar, kümelerinin minyatür, silindir şeklinde, kanatlı olduğunu gösteriyor. Bir demetin ağırlığı 100 ila 115 g arasındadır, meyveler küçük, yönlü, aynı boyuta sahiptir. Birbirlerine yakınlar. Renk, mor bir renk tonu ile siyah ve mavidir vebalmumu kaplama. Cilt incedir. Meyveler kokulu ve sulu.
Büyüme koşulları
Syrah üzümleri ortalama 145 günde olgunlaşır. Bu nedenle ılık bölgelerde, ilkbaharda çok erken ısınan bölgelerde yetiştirilir.
Hasat hasadı uzun süre erteleyemezsiniz. Olgunlaşmış meyveler asitliğini ve lezzetini kaybeder. Ancak meyveleri dört aya kadar saklayabilirsiniz.
Syrah üzümleri iyi yetişir ve fakir olanlar da dahil olmak üzere her toprakta meyve verir. Bu, ekiminin olanaklarını genişletir. Fransa'da granit tabakasının çökmesinden sonra oluşan toprakta yetişir. Ama kuraklığı sevmiyor. Syrah üzümlerinin zayıf dalları kuvvetli rüzgarlarda kırılabilir.
Üzüm için ideal kabul edilen subtropikal iklimlerde iyi yetişir.
Şiddetli donlar sırasında donar. Ve havadaki diğer değişiklikleri sevmiyor. Sıcaklık düştüğünde üzümlerin olgunlaşması gecikir, verim düşer.
Ancak bahar donları Syrah üzümleri için korkunç değildir. Sonuçta, demetleri oldukça geç bağlanıyor.
Ama üzümlerin çok güneşe ihtiyacı var. Bitkinin tüm kısımları iyi aydınlatılmış olmalıdır.
Hastalığa karşı direnç
Çoğu zaman, çeşitli hastalık ve zararlıları bulaştırma eğilimleri nedeniyle yeni tatlı üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi zordur. Syrah üzüm çeşidi, büyük hastalıklara karşı çok dayanıklı değildir. Küf ve yumurtalıktan etkilenir, bu hastalıklara 2 puan direnç gösterir. Gri küf için biraz daha yüksek puan: 2,5 puan.
Verim
Doğal verimSyrah düşük - hektar başına 30 ila 65 hektolitre. Ancak kaliteli bir ürün elde etmek için tam olarak gerekli olan budur. Bu nedenle, asma üzerinde üç salkım bırakılmalıdır, daha fazla değil. Sonra meyveler özel bir tat ve aroma kazanacak. Çok fazla salkım bırakırsanız, meyvelerdeki tanen miktarı önemli ölçüde azalacaktır.
Uygulama
Syrah üzümleri, şarap ve cuvées (şampanya yapımında kullanılan sek şarap karışımları) üretimi için yetiştirilir. Kırmızı, koyu kırmızı ve hatta mavi renge sahiptir. Şaraplar, geniş bir tüketici kategorisine yönelik olduğu için değerlidir. Fiyatları, şişe başına 4 ila 100 avro arasında orta aralıkta. Bu nedenle, şarabın dünya pazarında lider konuma gelmek için her şansı vardır.
Farklı kaynaklar bunun bir üzüm çeşidi olup olmadığı konusunda farklı görüşlere sahiptir. Bunun nedeni, Fransa ve Avustralya'da aynı türden olduğu varsayılan meyvelerden üretilen şarapların bir dizi özellik açısından birbirinden çok farklı olmasıdır.
Şarap
Syrah (veya Şiraz) üzümleri, pekmez ve reçine aromasına sahip karabiberli katı mineral şaraplar üretmek için kullanılır. 5 ila 15 yıl arasında maruz kaldıktan sonra kullanın. Olgunlaşırlar, açılırlar, değişirler ve yeni mavi meyve tonları (böğürtlen, bektaşi üzümü) ile tamamlanırlar. Genç bir şarap, zamanla biberleşen çiçek aromalarına sahip olabilir.
Bazı üreticilerin şarapları fıçılarda 10 yıla kadar, daha sonra birkaç yıl şişelerde yıllandırılır. Asitlikleri yüzde 7 ila 9 arasındadır. Şeker içeriği yüzde 16 ila 21 arasında değişmektedir. Miktarına bağlıdırSira'nın (üzümlerin) aldığı güneş.
Avustralya şarabının özelliği
Şiraz'dan gelen Avustralya şarabı iki yıl sonra, yani genç içilir. Sadece özel şarap üreticilerinin mahzenlerinde yaşlanır. Ama onun buketi değişmez. Bunlar çikolata, erik ve deri aromalı parlak şaraplardır. Asitlik - yüzde 6'dan 8,5'e, şeker içeriği - 15'ten 19'a kadar Avustralya Şiraz'ından yapılan şarap "Grange", kuvvetlendirilmiş şaraplar yapmak için kullanılır.
Nihai ürünün tadındaki bu farklılık, farklı kıtalarda ve enlemlerde üzüm yetiştirme koşullarının çok farklı olmasıyla açıklanmaktadır. Farklı iklimler ve topraklar bitmiş ürünü etkiler.
Evet ve farklı bölgelerde şarap yapma tutumu farklıdır. Avustralya mümkün olduğu kadar çok sıradan şarap üretmeye çalışırken, Fransa kaliteye odaklanarak daha az şarap üretiyor.
Syrah şarabı daha ölçülü, Şiraz parlak ve ateşli. Ancak her iki çeşit de artık tüm dünyada çok popüler. Bunun nedeni, tanınmış Merlot, Cabernet ve Sauvignon şaraplarından temel olarak farklı olmalarıdır. Özellikle Avustralya'da popülerdirler. Bu nedenle, ekimi için bu kadar önemli alanlar tahsis edilmiştir.
Syrah şarabı, birçok yemeğin lezzetine baskın çıkan güçlü bir tada sahiptir. Bu nedenle genellikle baharatlı et yemekleri, av eti ile tüketilir.
