Tütsülenmiş ürünlerin tehlikeleri ve faydaları hakkında uzun süredir tartışmalar sürüyor. Ancak benzer şekilde hazırlanan yemekleri sevenler, bu durum azalmaz. Sıcak sigara içenler gibi ev aletleri tüketici ürünlerine atfedilemese de, son zamanlarda giderek daha popüler hale geldiler. Bunun başlıca nedeni, birçok farklı modelin indirime girmiş olması ve en sevdiğiniz yemekleri sıcak tütsüleme ile pişirmenize olanak sağlamasıdır.
Tasarım ve çalışma prensibi
Yapısal olarak, sıcak tütsülenmiş bir ev kantini, altına odun yongalarının serildiği, pişirme işlemi sırasında ateşle doğrudan temas halinde olmayan metal bir kaptır. Sigara içme cihazının içinde ürünler için bir ızgara var ve altında damlayan yağları toplamak için bir tepsi var. Kap, dumanı tahliye etmek ve hazne içinde gerekli basıncı korumak için bir bağlantıya sahip olan sızdırmaz bir kapakla kapatılmıştır.
Sigara içme süreci aşağıdaki gibidiryol:
- Yapının altı harici bir ısı kaynağı ile ısıtılmaktadır;
- talaşlar için için için yanmaya başlar (ancak yanmaz);
- duman, ızgaralardan geçerek, ürünleri tamamen pişene kadar termal olarak işler (yani füme).
Sigara içme odasının içindeki sıcaklık 60 ile 120 °C arasındadır. Tam pişirme süresi (yüklenen yiyeceğin ağırlığına ve türüne bağlı olarak) 1,5-2 saati geçmez.
Not! Bu kadar basit ve kullanışlı cihazların yardımıyla çok çeşitli yiyecekleri pişirebilirsiniz: peynir, domuz yağı, et, kümes hayvanları, balık, sebzeler, mantarlar ve çok daha fazlası.
Sıcak sigara içme cihazlarının çeşitleri
Tüm ev tipi sıcak tütsüleme odaları iki ana gruba ayrılır:
- dış mekan kullanımı için (harici bir ısı kaynağı olarak, kural olarak sıradan bir barbekü kullanılır);
- Standart bir ocak üzerine kurulabilme özelliği ile (tasarım özellikleri, mutfak davlumbazından veya pencere havalandırmasından aşırı dumanı çıkarmanıza olanak tanır).
Sıcak tütsülenmiş bir tütsühanede sigara içebildiğiniz ve kısa bir yaz sezonunda sadece açık havada değil, kendinizi ve sevdiklerinizi “dumanlı” mutfak başyapıtlarıyla memnun edebildiğiniz için, giderek daha fazla popülerlik kazanan ikincisidir. ama tüm takvim yılı boyunca.
Sıcak füme ürünlerin tadını ne belirler
Sıcak bir sigara içicisinde pişirilen yemeklerin son tadını etkileyen iki ana şey, tarifler ve dumanı üretmek için kullanılan talaşlardır.
Neredeyse tüm ürün türleri için uygun "evrensel" bir duman, kızılağaç yongaları kullanılarak elde edilir. Ayrıca, aynı zamanda en ucuzudur. 1 kg ağırlığındaki ambalajlar size sadece 350-390 rubleye mal olacak. Meyve ağacı (elma, kiraz, armut veya kayısı) füme yemeklere özel bir tat verir. Duman üretmek için bu tür bir malzeme paketi (ayrıca 1 kg ağırlığında) zaten yaklaşık 500 rubleye mal olacak.
Bazı üreticiler, profesyonel şefler tarafından test edilmiş farklı ağaç türlerinin karışımlarını sunar:
- balık için - kayın, kızılağaç ve kekik;
- tavuk için - kirazlar ve kızılağaçlar;
- et için - kızılağaç, kayın ve biberiye.
İç mekan duman odalarının ana üreticileri
Uzun bir süre boyunca, yalnızca yazlık evlerin veya banliyö bölgelerinin sahipleri, evde sıcak tütsülenmiş tütsüleme evlerinde pişirilen yemeklerle kendilerini “şımartabilirdi”. Bu, elbette, sigara içme işlemi sırasında kaçınılmaz olarak oluşan dumanla bağlantılıydı. Ancak son zamanlarda sıradan bir şehir dairesinin mutfağında sorunsuz kullanılabilecek cihazlar giderek daha popüler hale geldi. Aşırı duman (özel bir hortumla dışarı atılır), geleneksel bir mutfak davlumbazı ile kolaylıkla giderilebilir. Bugün en ünlü ev yapımı sıcak sigara üreticileri:
- Fince Hanhi ve Suomi;
- Rus Bravo ve Dymka;
- Alman Peter Kohler, Kasseler, Fansel ve Zolinger.
Modeller, ekipman ve fiyatlar
Yukarıda listelenen üreticilerin tümü, kullanıcılara 10, 20 ve 30 litrelik kullanışlı iç hacme sahip üç model ev tipi sıcak tütsüleme odası sunar. Cihazların fiyatı, üreticiden bağımsız olarak neredeyse aynıdır ve sırasıyla 4900-5000, 6000-6500 ve 7900-8100 ruble tutarındadır. Dışa doğru, yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış silindirik bir kaptır. Cihazların herhangi bir ocakta (modern indüksiyon ocakları dahil) kullanılabilmesi için kasanın alt kısmı özel ferromanyetik alaşımdan yapılmıştır. Sigara içme bölmesinin içine, aksesuarların geri kalanının monte edildiği dikey bir metal çubuk sabitlenmiştir.
Standart paket şunları içerir:
- kapaklı tütsühanenin kendisi;
- alt çip tepsisi;
- Damlayan yağları toplamak için tank;
- Tütsülenmiş ürünler için delikli raflar (modelin hacmine bağlı olarak 1'den 3'e kadar);
- dikey olarak asılı durumda sigara ürünleri (örneğin balık veya ev yapımı sosis) için kancalı ağızlık;
- Genellikle 2 ila 5 metre uzunluğundaki aşırı dumanı gidermek için hortum (silikon);
- üst kapağa vidalı termometre;
- Kullanıcının doğru sıcaklığı ve pişirme süresini seçmesine yardımcı olan tarif kitabı;
- kullanım talimatları.
Bazı üreticiler (ücretsiz bonus olarak) ayrıca şunları içerir:teslimat:
- Satın alınan cihazın deneme testi için çeşitli talaşlardan oluşan 1-3 torba;
- özel jüt sicim çilesi;
- ağ rulo şekillendirme;
- Ev yapımı sosis yapmak için küçük bir paket doğal muhafaza.
Bravo modellerinin teknolojik özelliği, üst kapağın küresel (kubbe şeklinde) şeklidir. Üreticiye göre bu, sigara içme sırasında oluşan yoğuşmanın su contasına akışına katkıda bulunur.
Kasseler ürünlerinin dezavantajı, kullanımdan sonra ürünün temizlenmesini zorlaştıran alt talaş tepsisinin olmamasıdır.
Füme tavuk
Kanıtlanmış tariflerin kısa bir incelemesi, bir tütsühanede sıcak füme tavuk pişirmenin yollarından biriyle başlamalıdır. Ne de olsa, masamızda en sık bulunan şu ya da bu şekilde bu tür bir kuştur.
Hazırlık aşaması:
- büyük bir tencereye 3 litre su, bir yemek kaşığı (kaydıraklı) tuz ve bir çay kaşığı şeker dökün;
- çözeltiyi kaynatın ve 2 yemek kaşığı %3 sofra sirkesi, 3-4 diş sarımsak, 30-35 karabiber, 20-30 mg kuru ot (kişisel tercihe bağlı olarak) ekleyin;
- Her şeyi iyice karıştırın ve solüsyonu soğumaya bırakın;
- Tavuk karkasını bir kaba koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve 18-22 saat buzdolabına koyun.
Sıcak dumanlı fırında tavuk pişirme işlemi:
- Sigara içmeye başlamadan 1 saat önce karkası marine sosundan alıp peçete ile fazla nemi alıyoruz;
- 30-40 gram kızılağaç cipsini (veya özel bir karışımı) alt tepsiye dökün ve bir kaba koyun;
- sonra yağ toplamak için bir kap ve çubuğa bir ızgara takıyoruz;
- Tavuk karkasını orta çubuğun üzerine koyuyoruz (Bravo'dan gelen modeli kullanırsak, o zaman ayrıca karkasın içine özel bir ayırıcı meme yerleştiriyoruz);
- Kapağı sıkın, hava kilidini suyla doldurun ve ocağı açın (duman egzoz hortumunu bağlayıp davlumbaz üzerine sabitlemeyi unutmayın).
Sigara sıcaklığı - yaklaşık 80 derece; pişirme süresi - 45-50 dakikadan 1-1.2 saate kadar (tavuğun boyutuna bağlı olarak).
Önemli! Boğucudan ilk duman belirtileri göründüğü andan itibaren zamanı saymaya başlıyoruz.
Bu şekilde pişirilen tavuk, eşsiz aroması ve enfes özel tadıyla, fırında veya ızgarada pişirilen analoglarla rekabet etme şansı bırakmaz. Bu popüler kuştan bir yemek deneyen herkes şüphesiz bu ifadeye katılacaktır.
Not! 30 litrelik üniteler aynı anda 2 hatta 3 tavuğu pişirebilir.
Füme domuz eti
Sıcak dumanlı bir fırında domuz eti tüttürmek, tavuk tüttürmekten bile daha kolaydır. Pek çok uzman, önceden marine edilmiş ve çok sayıda baharat kullanımının zaten oldukça yumuşak ve yumuşak olan etin tadını “öldürdüğüne” inanıyor.
Yapılacak:
- domuzu oldukça büyük parçalara ayırın;
- ortaya çıkan "boşlukları" tuz, doğranmış defne yaprağı ve öğütülmüş biber (kırmızı ve siyah) ile ovalayın;
- İşlenmiş domuz parçalarını uygun bir kaba koyun ve 1-2 saat bekletin.
Sigara içme yöntemi birçok yönden tavuk pişirmeye benzer. Temel farklılıklar:
- 1 veya 2 yatay ızgara üzerine yayılmış et (miktara bağlı olarak);
- duman elde etmek için başlangıç malzemesi olarak kayın ve kızılağaç yongaları karışımı (1:1 oranında) kullanıyoruz;
- pişirme süresi - 1-1.5 saat, sıcaklık - 90-95 derece.
Not! Bu şekilde çeşitli yiyecekler içilebilir: tavuk parçaları (kanatlar veya butlar), domuz kaburgaları veya küçük balıklar.
Sıcak füme uskumru
Sıcak tütsülenmiş uskumru tadı her balık sever için tanıdıktır. Ancak, çok az insan, evde bile zorluk çekmeden sıcak dumanlı bir tütsüleme odasında balık pişirmenin mümkün olduğunu bilir.
Marinanın hazırlanması (4 karkas uskumru hazırlanmasına dayanır, çünkü böyle bir miktar bir ev sigarahanesine kolayca yerleştirilebilir):
- 2 litre suyu bir tencereye dökün ve kaynatın;
- 200 gram tuz ve şeker, 5-6 adet defne yaprağı, 18-20 adet karabiber, 20-30 ml doğal limon suyu ekleyin;
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve 8-10 dakika kaynatın;
- soğutma hazırmarine;
- İçine 4 karkas uskumru koyun (başları ve bağırsakları olmadan);
- Kapağı kapatın ve 18-20 saat buzdolabında bekletin.
Sıcak bir sigara tiryakisi içinde balık tüttürmek:
- balığı marine etinden alın;
- Hem dışı hem de içi kağıt havlu ile fazla nemi alıyoruz;
- Karkasları turnike ile bağlarız, dikey sigara içmek için bir cihaza asmak için kuyruk bölümünde bir halka bırakırız;
- 50-60 gram 3 yemek kaşığı su ile nemlendirilmiş kızılağaç cipsi;
- Alt tepsinin yüzeyine eşit şekilde yayın ve duman odasının dibine indirin;
- sırada, yağ toplamak için bir kap kurun;
- karkasları dikey tütsüleme için cihazın kancalarına asıyoruz ve tütsüleme odasının orta dikey çubuğuna takıyoruz;
- kapağı kapat;
- Aşırı dumanı çıkarmak için hortumu davlumbaza takıyoruz;
- su contasını suyla doldurun;
- ocağı orta güçte açın.
Sigara sıcaklığı - 65-75 derece, pişirme süresi - 35-40 dk.
Dış mekan kullanımı için sigarahaneler
Dış mekan kullanımı için tasarlanmış sıcak sigara içenler hem fiyat hem de boyut olarak çok çeşitlidir.
Örneğin, yerli üretimin en basit kompakt taşınabilir tasarımı (yağ toplama tepsisi ve iki ızgara ile 500X250X200 mm boyutları) sadece 850-900 ruble için satın alınabilir. Böyle bir cihaz olmamasına rağmenbir su contası ve fazla buharı çıkarmak için bir bağlantı parçası, ana amacını (sigara ürünleri) düzgün bir şekilde yerine getirecektir. Bir ısı kaynağı olarak, bir barbekü (varsa) kullanabilir veya ürünü birkaç tuğla üzerine kurarak altında ateş yakabilirsiniz. Bir termometrenin olmaması, pişirme işleminin “gözle” yapılmasını gerekli kılar. Bu nedenle, ancak çok sayıda deney yaptıktan sonra gerçekten iyi bir sonuç elde etmek mümkün olacaktır.
Su sızdırmazlığı ve yerleşik termometresi olan paslanmaz çelik ürünler, fiyat açısından Hanhi, Bravo veya Zolinger'in silindirik evrensel cihazlarıyla benzerdir. Bu nedenle, seçimleri esas olarak kendi kır evinde yaşayan veya boş zamanlarının önemli bir bölümünü bahçe arsalarında geçirenler için haklıdır.
Popüler model Sfera Lux 450 (Rusya), yüksek kaliteli gıda sınıfı paslanmaz çelikten (450X300X300 mm, su sızdırmazlığı ve üst kapağa yerleştirilmiş bir termometre ile) yaklaşık 5.500 rubleye mal oluyor.
Bağımsız Modeller
Sıcak sigara içimi için otonom cihazlar, yerleşik termal elemanlarla donatılmıştır: elektrik (ısıtıcılar) veya gaz (brülörler). Her iki seçenek de yalnızca dış mekan kullanımı içindir. Önemli büyüklükleri ve yüksek fiyatları nedeniyle satın almaları, ya kırsalda ya da kırsalda kalıcı olarak ikamet eden büyük aileler için haklıdır; küçük restoranlar veya kafeler için.
Bu duman odası kategorisinin en ünlü üreticileri:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil ve Camp Chef. Minimum fiyat 25.000-30.000 ruble'dir.
Kendin Yap Seçeneği
Asgari tesisat becerisine sahip insanlar için kendin yap sıcak duman tütsüleme odası inşa etmek bile zor olmayacak. Çok fazla üretim seçeneği var. En kolayı:
- Ana kap olarak, küçük bir varil, yeterli büyüklükte bir kova veya çamaşırları kaynatmak için bir tank kullanıyoruz (bu arada, neredeyse hiç kimse amacına uygun olarak kullanmıyor).
- Yağ toplama tepsisi, kullanılmış bir tencereden istenilen yüksekliğe kesilerek hazırlanabilir.
- Bakkal ızgaralarını uygun çapta metal telden kendiniz örmek kolaydır.
