Şok dondurma, çeşitli türdeki ürünlerin uzun süreli depolanması için yoğun bir şekilde soğutulması işlemidir. Bu dondurma yöntemine sahip odalar, ev tipi buzdolaplarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlar neler? Şok donma özelliğine sahip buzdolapları nelerdir, bu makaleyi okuyun.
Nasıl başladı
Oldukça uzun bir süre boyunca yiyecekler basit buzdolaplarında ve köy mahzenlerinde saklandı. Adam bir bakkal cenneti hayal etti. Yüksek soğutma gruplarının ortaya çıkmasından bu yana mümkün olmuştur. Yazarı, Amerika'dan bir doğa bilimci olan Clarence Birdseye'dir. Açılış geçen yüzyılın başında gerçekleşti. Bilim adamı, Labrador sakinlerinin balıkları nasıl sakladığına dikkat çekti. Adanın balıkçıları avlarını buza serdi. Balık dakikalar içinde dondu. Bu, kutup rüzgarı tarafından kolaylaştırıldı. Bilim adamı buzda donmuş bir balık yemeği denediğinde, hoş bir sürpriz oldu. Hızlı donmuş balığın tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini koruduğu ortaya çıktı.özellikler.
O zamandan beri, bilim adamları ürünleri dondurmak için tesislerin oluşturulması üzerinde aktif olarak çalışmaya başladılar. Vitaminleri, uçucu yağları, bozulabilir proteinleri ve diğer faydalı özelliklerini korurken gıdaları korumanın en etkili yolunun hızlı dondurma yöntemi olduğunu kanıtladılar.
Geleneksel soğutma teknolojisi
Rus kullanıcının aşina olduğu düşük sıcaklıklı buzdolapları, ürünleri sıfırın altında 18 ila 24 derece arasındaki sıcaklıklarda dondurur. Bunun için en az iki buçuk saat gerekir. Ürün içindeki sıcaklığa bağlı olarak üç aralık vardır.
İlk aşamanın görevi ürünü soğutmak, ikincisi - sıvı hali katı hale dönüştürmek. Sıcaklıkta hafif bir düşüşle hızlı bir ısı salınımı var. Ürün donmaya başlar, yani sıvının %70'i kristalleşir. Son aşamada donuyor. Sıcaklık, buzdolabının yaptığı işle orantılı olarak azalır.
Şok dondurma
Bu süreçte kilit rol, donma hızı, yani sıcaklık ortamının hızlı bir şekilde sıfırın altına 30-30 derece düşmesi ile oynanır. Bu, rolü hava tarafından oynanan soğutucunun hızlandırılmış hareketi ile sağlanır. Hareketi, evaporatörün havalandırması nedeniyle oluşur. Bu nedenle ürün, çok güçlü bir soğuk hava akımından etkilenir. Dondurma işlemi üç aşamada gerçekleştirilir.aşama:
- Önce, ürün üç derece ısıya veya sıfıra soğutulur. Ürünün yüzeyinde bir nem kristalleşmesi var. Üstelik soğuma hızı o kadar fazladır ki birçok zararlı bakterinin gelişmesi için zaman kalmaz.
- Dondurma, bir ürünün sıvı fazdan katı hale geçiş sürecidir. Sıcaklık beş dereceye düştüğünde ortaya çıkar. Hız da önemlidir, çünkü hücrelerin içindeki sıvının buza hızlı dönüşümü sırasında doku yapısının çökmesine izin vermeyen küçük kristaller elde edilir.
- Donma, sıcaklık hızla sıfırın altındaki 18 derecelik termometre işaretine düştüğünde meydana gelir. Ürünün yapısı sabittir ve uzun süre saklanır.
Sıcaklığı düşürmeye devam ederseniz, gereksiz güç tüketimi ve donmuş ürünün deformasyonu olacaktır. Bu nedenle, sıcaklığı düşürmeye devam etmeye gerek yoktur.
Hangi gıdalar dondurulabilir?
Şok dondurma odalarına sahip soğutma ekipmanları, ürünleri uzun süreli depolamaya hazırlar. Aynı zamanda, kaliteleri kaybolmaz. Dondurma balık, kıyma, et, meyve, sebze, mantar ve çok daha fazlasına tabidir.
Ekipman, bitmiş ürünleri soğutmanıza olanak tanır: birinci ve ikinci yemekler, garnitürler, salata sosu ve salatalar, ekmek, tatlılar, hamur işleri. Birkaç saat donduktan sonra başarıyla transfer edilebilir.basit bir dondurucu ve gerekirse herhangi bir yere nakledin.
Şok dondurucular ne işe yarar?
Bu dondurma tekniğinin avantajları vardır. Üç modu zorlama yöntemini kullanarak - soğutma, dondurma ve dondurma, şok dondurma buzdolapları üründeki doku yapısını korur, farklı türleri eşit olmayan sıcaklık bölgelerinde yaşayan bakterilerin gelişebileceği ortamın aktivitesini az altır.
Yavaş dondurma kullanıldığında, ürün içindeki her türlü bakteri varlığını kaybetmez ve şok dondurma sadece onların gelişmesine fırsat sağlamaz ve birçok parazit ölür. En önemli avantajı donmuş ürünün kalitesinin korunmasıdır. Bir yemeğin buzunu çözdükten ve hazırladıktan sonra, tüm faydalı özellikler korunur, tat ve estetik görünüm değişmez.
Sagi Soğutma Üniteleri
Geçen yüzyılın 80'lerinde gelişimi başlayan bu İtalyan yapımı ekipman, dünya çapında tanınırlık kazandı. Gıda sektöründe, catering işletmelerinde vazgeçilmez hale gelmiştir. Sagi şok soğutma grubu, yüksek performansa ve düşük enerji tüketimine sahiptir.
Tüm üretim süreçleri bir bilgisayar sistemi tarafından kontrol edilir. Ürünün "akıllı" özelliklerini tanımlar. Teknoloji yüzeyin donmasına izin vermez, sıcaklık ürünün tüm noktalarına eşit olarak dağılır. Şok dondurma sistemi, yarı mamul ürünler ve çeşitli yemekler için uygundur. Bunu ayarlamak için varkullanışlı kontrol paneli.
Sagi dondurucular farklı modellerde gelir. Bazıları ürün yüklemek için 5 seviyeli konteynere sahiptir, diğerleri - 10. 5 seviyeli odalarda gövde ve iç kısım paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bacakların yüksekliği ayarlanabilir. Yuvarlatılmış köşeleri ve yoğuşma suyunun aktığı bir deliği olduğu için dondurucunun temizlenmesi kolaydır.
Fan koruma paneli açılır. Kapı açıldığında sistemi otomatik olarak durduran, enerji israfını önleyen bir cihaza sahiptir. Ek olarak, hazne 70 mm'ye kadar kalın duvarlara sahiptir. Poliüretan köpük ile korunurlar. Bu elektrik tasarrufu sağlar. Ev tipi veya endüstriyel hızlı donduruculu buzdolabı, 32 dereceye kadar ortam sıcaklığında kararlı bir şekilde çalışır.
Elektrolux Buzdolabı
Bölme, yiyecekleri hızlı bir şekilde soğutmak ve dondurmak için tasarlanmıştır. İtalyan yapımı Electrolux yüksek donduruculu buzdolabı, biri RBF201 olan çeşitli modellere sahiptir. Hazne 12 gastronomik kap barındırır. Su, drenaj yoluyla çıkarılır veya bir kaba boş altılır. Bu buzdolabı modelinde, dondurucu evaporatör korozyon önleyici korumaya sahiptir. Kolay temizlik için tüm köşeler yuvarlatılmıştır.
Electrolux soğutma ekipmanının özellikleri
Oda, 64 kilogram yiyeceği sıfırın üzerinde 90 ila 3 derece arasında soğutabilir. Bu gerektirirsadece 90 dakika. Bu haznede 56 kilogram gıdayı 240 dakikada 18 dereceye kadar soğuğa kadar dondurabilirsiniz. Soğutma modları var, üç tane var. Yumuşak soğutmanın yardımıyla, hava sıcaklığı eksi iki dereceye, güçlü - sıfırın altında 12'ye ve şok donma - 35 soğuğa düşer.
Ayrıca, kamera bir depolama modu işleviyle donatılmıştır. Dahil edilmesi, ürünün sıfırın altında 18 dereceye kadar dondurulmasının tamamlanmasından hemen sonra otomatik olarak gerçekleştirilir. Şok dondurucular, uygun modu otomatik olarak belirleyen bir sıcaklık probu ile donatılmıştır. Bu ayarı kullanarak, soğutma sıcaklığını ayarlayabilir ve kendinize zaman ayırabilirsiniz. Ekipmanın çalışması, 32 santigrat derece hava sıcaklığına sahip bir ortamda mümkündür.
Ürünlerin soğutulması ve depolanması verimli havalandırma yardımı ile gerçekleştirilir. Duvarlar poliüretan köpük izolasyon ile korunmaktadır. Bir şok dondurmanın buzdolabı, hava soğutma sistemi ile donatılmıştır. Cihazın özellikleri, onu kameranın üzerine yerleştirmenize izin verir. Gövde ve kabin içi için paslanmaz çelik kullanılmaktadır. Kapıyı kapatırken sızdırmazlık mıknatıs takılarak sağlanır.
Buzdolabının yüksekliği 2,3 m, genişliği 80 ve derinliği 83 buçuk cm. Buzdolabının ağırlığı 235 kilogramdır. Duvar kalınlığı 60 mm'ye ulaşır.
Kullan
Bugün şok dondurmalı buzdolabı çok popüler. Ev için bu tür ev aletleriyeri doldurulamaz. Ancak satın almaya karar verdiğinizde, buzdolabına ek olarak bir kombi fırına da ihtiyacınız olacağını bilmelisiniz. Dondurulmuş yiyecekleri ısıtır. Üstelik orijinal görünümleri de değişmez. Bu ünite yerine mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Hızlı dondurulmuş gıdaların saklanması için aşağıdaki koşullara uyulmalıdır:
- Aynı ürünün tekrar dondurulmasına izin verilmez.
- Dondurucu her ay çözülmelidir.
Şok dondurucu, kalıcı kullanım için bir ev aletidir. Amacı hijyen, ekonomi ve kaliteyi korurken yiyecekleri kısa sürede soğutmaktır.
Şok dondurucular endüstriyel üretimde yaygın olarak kullanılmaktadır. İhtiyaçları, büyük hacimlerde üretilen yarı mamul ürünlerin korunmasından kaynaklanmaktadır. Bu üniteler sanatoryumların, otellerin, büyük ve zincir restoranların mutfaklarında kullanılmaktadır. Verimliliğin çok büyük olmadığı yemek işletmeleri istisna değildir. Herhangi bir işletme için, dondurma ekipmanının sadece çalışması değil, aynı zamanda kar etmesi de önemlidir. Bu, yüksek soğutma grupları kullanmanın maliyet etkinliği sayesinde elde edilir.
