Yeni başlayanlar için moonshine'da ustalaşmanıza izin veren bu makalede sunulan öneriler, zehirlenmeye yol açmayacak yüksek kaliteli alkollü içecekler almanıza yardımcı olacaktır.
Moonshine, üretimin tüm aşamalarında sıcaklık rejimine tabi olarak elde edilir. Birçok insan şu soruyu soruyor: "Moonshine nasıl ustalaşılır, üretimine nereden başlamalı?"
Ana noktalar not edilebilir:
- İlk hammaddelerin seçimi ve hazırlanmasının uygulanması;
- fermantasyon süreci;
- damıtma;
- arıtma;
- içeceğin belirli bir tat, aroma ve rengin verildiği arıtma.
Moonshine yeni başlayanlar için düşük kaliteli bir içecekle sonuçlanabilir. Kötü bir kokuya sahip bulanık alkol çıkışı, hazırlama kurallarından sapmanın bir sonucudur. Bu nedenle, ana aşamaları vurgulamak gerekir. Öyleyse, ay ışığı hakkında konuşalım. Nereden başlamalı?
Başlangıç hammaddelerinin seçilmesi
Genellikle, bir hammadde seçerken ana kriter olarak bulunabilirliği alınır, daha sonrapara tasarrufu var. Genellikle şeker temel alınır. Bu ürün değerli ve besleyicidir. İçeceğin yapıldığı bölgenin konumuna göre şeker yerine nişasta, çeşitli tahıllar, pancar, patates alınabilir.
Ne seçilir - damıtıcı mı doğrultucu mu?
Moonshine yeni başlayanlar için şu soruyu çözmeyi içerir: "Hangi cihazı seçmeli?" Endüstri tarafından temsil edilen tüm damıtma cihazları, damıtma ve damıtma kolonlarına ayrılabilir. www.zasamogon.ru web sitesinde birçok farklı ünite sunulmaktadır. Yeni başlayanlar için Moonshine üzerinde geniş bir şekilde yer alıyor.
- Distillers, tasarımı birkaç yüzyıl önce icat edilmiş klasik cihazlardır. İşlevlerinin temeli, alkolü kaynama noktasına kadar ısıtmak ve ardından buharlarını bir soğutma bobininde yoğunlaştırmaktır.
- Redresörler, nispeten yakın zamanda ortaya çıkan cihazlardır. Saf alkolün elde edildiği laboratuvarda icat edilmiş tesislere dayanırlar. Bu cihazı kullanarak mayayı damıtırken çok güçlü alkol elde edilir. Bu, çok sayıda damıtma ile bile bir damıtıcı kullanılarak elde edilemez.
Hangi cihazın sizin için uygun olduğuna karar vermek için, sonuç olarak ne elde etmek istediğiniz sorusuna cevap vermelisiniz: saf alkol mü yoksa ilk hammaddelerin doğal tadını koruyan klasik içecekler mi?
İçecek ne kadar büyük?
Performans seviyelerini unutmayın. Satın almadan önce çıkışta tek seferde kaç litre içecek almak istediğinize karar vermelisiniz. Büyük hacimlere ihtiyacınız yoksa, yine de 13 litrelik bir kaçak içki satın almanız önerilir. Bir distilasyon için 3 litre distilat elde etmeyi mümkün kılar. Ancak daha fazla kaçak içki almak istiyorsanız 35 litrelik ünitelere dikkat etmelisiniz.
Küp damıtma için nasıl ısıtılır?
Evde gaz sobası varsa ısıtma işlemi sorun olmaz. Ancak bir elektrikli veya indüksiyon ocağının sahibiyseniz, bu durumda damıtma küpünün kesinlikle düz bir tabana sahip olması gerektiğinden, bazı zorluklar ortaya çıkabilir. Bu, ısıtma elemanı ile maksimum eşleştirme için gereklidir. Ve standart modifikasyonun cihazı uygun olmayacaktır.
Bu duruma özel olarak indüksiyon ocakları ve elektrikli ısıtıcılara uygun özel cihaz modelleri geliştirilmiştir. Örneğin, "Ivanych-Lux" markasını not edebilirsiniz.
Ayrı bir sorun, evde demleme yapılan yerde akan suyun bulunmasıdır. Kuşkusuz, musluktan soğuk su temini hemen hemen tüm modern konutlarda gerçekleştirilir ve evde kaçak içki yapıyorsanız, suyun akışında herhangi bir sorun yoktur.
Ama bir kır evinde dinleniyorsanız ve orada püre pişirecekseniz? Bu durumda, akan su temini sorunlu olabilir. Bu sorunu çözmek için, bu işlevi gören özel modeller de icat edilmiştir.akan su olmadan.
Buharlı pişiriciye ihtiyacım var mı, değil mi?
Yeni başlayanlar için kaçak içki gibi bir süreçte nelere dikkat edilmelidir? Sukhoparnik - sürecin ayrılmaz bir özelliği. Diğer adı dephlegmator (veya karter) dir. Damıtma işlemi sırasında ağır füzel yağlarının ay ışığına girmesini önlemek için gereklidir. Bu cihaz, çıkışta iyi tat ve ayın fiziksel niteliklerini sağlar. İçecek safsızlıklar olmadan elde edilir ve yabancı kokuları yoktur.
Ayrıca bir dephlegmator yardımıyla içeceğe hoş bir aroma verebilirsiniz. Bu amaçla damıtılmadan önce kabın içine narenciye kabuğu rendesi konulur.
Dikey tsarga bulunan çökeltme tanklarında, kaçak içkinin saflaştırma seviyesi çok daha yüksektir. Son zamanlarda çift kuru buharlı cihazlar çok popüler hale geldi.
Bir termometreye ihtiyacım olacak mı?
Kuşkusuz, bir reflü kondansatörü gibi, evde demleme için bir termometre gereklidir. Alkol ve suyun kaynama noktasının, bu iki maddenin her birinin kaynama noktası arasında ortada olduğu bilinmektedir. Bu özelliği bilen çoğu kişi, damıtmanın gerçekleştiği sıcaklığı kontrol etmek için kendi tablolarını derlemeye başvurur. Bu, daha kaliteli bir ürünle sonuçlanır.
Ancak, bir termometrenin varlığının bir ön koşul olmadığı evde demlemede geleneksel yöntemlerin destekçileri var. Ancak her gün bu tür hayranlar daha az oluyor. Bu durumda her şey bağlıdırüreticinin tadı. Bir seçim yapması gerekiyor: termometreli veya termometresiz bir kaçak içki makinesi satın almak.
Ev yapımı bira yapmak için neye ihtiyacınız var?
Bunun için stok yapmalısınız:
- Gıda malzemesinden (plastik, cam, paslanmaz çelik, alüminyum süt kutusu da uygundur) yapılmış fermantasyon tankı;
- hidrolik kepenk;
- alkol mayası;
- su;
- şeker.
Süreç için hazırlık
30 litrelik bir fermantasyon tankı kullanmaya karar verirseniz, yaklaşık 25 litre püre elde edilir. Her şeyden önce, şişelenmiş su satın alınır. Borulardan da su alabilirsiniz, ancak filtrelenmesi gerekir. Kaynak veya kuyu suyu da uygulanabilir. 20 litreye ihtiyacınız olacak.
Su biraz ısıtılmalıdır. Yaklaşık 40 dereceye kadar getirilmelidir. Şeker ılık suda daha kolay çözünür. 5 kg toz şeker 1:4 oranında suya dökülür ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır.
Yemek mayası
Ardından, maya dahil edilmek üzere hazırlanır. Özel olanları kullanmak daha iyidir, çünkü fırıncılık işinde kullanılanlara kıyasla bunların bir takım avantajları vardır:
- Onların kokusu çok daha az ve kural olarak hoş, bu da pürenin tadını etkiliyor.
- Çok daha az köpük üretilir.
- Özel maya alkole karşı direnç gösterir. Braga güçlenecek ve çıktı daha fazla olacak.
- Fermantasyon işlemi sırasında alkol için maya daha az safsızlık yayar.
Yeni başlayanlar için evde bira yapımı söz konusu olduğunda, kuru maya oranı çok önemlidir. Sayılarını hesaplamak çok basittir. 1 litre wort için yaklaşık 3.5-4.5 g alkol mayasına ihtiyacınız olacak. Görünüşe göre 23 litre püre için 80-100 g'a ihtiyacınız olacak.
1 litre ılık, ancak sıcak olmayan su, yaklaşık 35 derece küçük bir tabağa dökülür. 50 gr şekeri eritir. Daha sonra maya eklenir. Bir süre sonra yüzeyde kabarcıklar belirecektir. Bu, mayanın mayalanmaya başladığı anlamına gelir.
Çeyrek saat kadar beklemeli ve ortaya çıkan karışımı hazırlanan şıraya dökmeliyiz. Konteyner hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve bir su sızdırmazlığı takılmalıdır. İçine az miktarda su dökülür.
Fermantasyon yaklaşık yarım saat içinde başlayacak. İlk iki gün, üstte oksijen akışını engelleyen bir film ile kaplandığı için püre karıştırılmalıdır.
Fermantasyonun etkinliği, hidrolik kapağın çalışmasıyla izlenir. Sık sık gurgling duyulursa, fermantasyon aktiftir. İşlem 3 hafta kadar sürebilir. Sonunu deklanşör etkinliği ile de belirleyebilirsiniz.
Braga çıkışta tatlı olmamalıdır, aksi takdirde - şekerin tamamı işlenmemiştir ve fermantasyonun devam etmesi için mayanın eklenmesi gerekecektir. Bu, şeker miktarını ölçen bir cihaza yardımcı olacaktır. %0-2 arasında bir göstergeye sahip olmalıdır.
İçecek hazır olduğunda, açıklığa kavuşturmak için soğuk bir yere koyun, ancak soğukta değil. Bu mümkün değilse, sadece verMayalanan mayanın çökmesi için birkaç gün bekletin.
Damıtma işlemi
Çöken püre damıtma için bir küpün içine dökülür. Bu, tortuyu mayadan kaldırmamak için bir hortumla yapılır. Moonshine'ın deposu hâlâ dörtte üçü dolu. Örneğin, 12 litrelik bir kaba 9 litre püre dökülür. Daha sonra küp üzerine damıtıcı takılır ve kaçak içki aparatı sobanın üzerine yerleştirilir, soğutma suyu verilir ve buzdolabı bununla doldurulur.
Termometrenin 80°C'ye yükselmesini ve ardından suyun başlamasını bekliyoruz. İlk damlalar 80-83°C'de görünecektir.
Birincil ürün asla sarhoş değildir. Moonshiners terminolojisinde buna "kafa" denir. Düşük kaynama noktalı zehirlere (aseton ve metanol) dayanır. Dökülmesi gereken 9 litre püreden yaklaşık 130 ml ilk damla alınır.
Ardından, uğruna tüm sürecin gerçekleştirildiği ürün seçilir. Adı "kalp". Seçim, jetteki alkolün (aygıt kabına düşmeyen aparattan damlalar)% 40'lık bir göstergeye sahip olana kadar devam eder. Bir alkol ölçer ve küçük bir şişe (25-100 ml) kullanarak akıştaki alkol seviyesini belirleyebilirsiniz.
Bundan sonra seçim durur. Püre, damıtma, alkolün geri kalanı çok az içerir, ancak çok miktarda fusel yağı vardır. "Kuyruk" seçimine devam etmeniz gerekiyorsa (%40 gücünde moonshine), kabı değiştirin ve alkol %20 olana kadar işleme devam edin. Moonshine'ın "kuyruklarına" ve "kalbine" müdahale etmemelisiniz. "Kuyruklar" bir küpün içine dökülebilirsonraki damıtma.
Klasik bir kaçak içki hala genellikle 9 litre mayşeden %58-62'lik bir güçle 1,5 litre kaçak içki üretir.
Dikkat edilmesi gereken önemli olan nedir?
- Damıtma işlemi sırasında, mayşe 96°C'nin üzerinde ısıtılmamalıdır.
- Gazla uğraşırken dikkatli olun. Yüksek alkol içeriğine sahip kaçak içki kolayca alev alarak yangına neden olabilir.
- Damıtma işlemi bittikten sonra, yanıkları önlemek için ısıtma elemanını kapatın.
- Makinenin soğumasını bekleyin.
- Bitmiş şarabı dökün.
Temizlik işlemi
Ayçılıkta ustalaşanların önünde hala hangi soru var? Yeni başlayanlar için temizlik veya daha doğrusu kuralları da tanıdık değil. Bu makale, aktif kömürle temizlemenin en yaygın yöntemini açıklayacaktır. Kullanılmış huş ağacı veya hindistan cevizi. Hindistan cevizi kömürü daha gözenekli olduğu ve daha iyi temizlik sağlayacağı için tavsiye edilir.
Arınmak için ay ışığı kömürden geçirilir. Bir saat içinde aldehit salmaya başladığı için tozun kendisi alkole atılamaz.
Filtreleme için cam veya paslanmaz çelikten yapılmış özel bir sütun veya huni kullanmaya başvururlar. Alkol plastikle etkileşime gireceği için plastik huni veya sürahi tipi karbon filtreleri kullanılması önerilmez.
İkinci damıtma
Tadı iyileştirmek için elde edilen alkol ikincil damıtma işlemine tabi tutulur. Ön olarak %20 veya %30'a seyreltilir. İşlemönceki yönteme benzer şekilde ilerler. Bunun istisnası, bu sefer alınan "kafa"nın yarısı kadar olmasıdır.
Arıtma
Ortaya çıkan ürün yüksek kalitededir ve yemeklerde kullanılır. İstenirse içeceğe belirli bir tat, renk ve aroma verilir.
1 litre moonshine için 1 yemek kaşığı alınır. ben. bal ve 5 bütün kuru erik ve 4 gr meşe cipsi de eklenir. 3-4 hafta ısrar edilmelidir. İçerik daha sonra filtrelenir.
İçeceğin aromasını iyileştirmek birçok yolla elde edilebilir. Birçok bitki buna katkıda bulunur. Ana şey, hangi bölümünün daha etkili olduğunu bilmek.
Örneğin, hardal, anason, kimyon veya dereotu kullanıyorsanız, tohum almak daha iyidir. Biber, kakule veya vanilya alınırsa meyveleri kullanılır. Safran ve karanfil salkımları harika bir tat verir. Mercanköşk, defne ve tarhun gibi en güzel kokulu bitkiler yapraklarıdır. Tarçın veya meşe kabuğu çok uygundur. Yaban turpu, zencefil veya havlıcan kullanılıyorsa kökleri alınır. Kuruyemişler koku ve tadı da değiştirebilir. Birçoğu kayısı çekirdeği kullanır.
Ay ışığını şuruplarla da tatlandırabilirsiniz. En basit şeker ve sudan 1: 1 oranında demlenir. Şurup 2 hafta demlenmeye bırakılır. Bal, tatlılık eklemek için de kullanılır.
Şurup ve bal eklendiğinde, gazların çıkması için alkol ısıtılmalıdır. Gaz çıkışının sonunda içecek filtrasyona hazırdır.
Yeni başlayanlar için evde bira yapmak gibi bir durumda, bir tarif kitabı kullanışlı olacaktır. MeliBu alkollü içeceği hazırlamanın birçok yolu olduğunu unutmayın. Moonshine yeni başlayanlar için fb2 yeterince ayrıntılı olarak ortaya koyuyor. fb2 uzantılı dosyalar, FictionBook formatındaki e-kitaplardır. Ay ışığına hakim olanlar için de bir kitap var. Yeni başlayanlar için tarifler oldukça anlaşılır ve erişilebilir.
Reçelden ay ışığı nasıl yapılır?
Yeni başlayanlar için kaçak içki konusunda nasıl ustalaşılır? Reçelden, tarif oldukça basittir. Her şeyden önce, damıtma sırasında ay ışığına dönüşecek olan püreyi koymalısınız.
Bu tür kaçak içki, kural olarak, bir kavanoz reçel ekşi ise yapılır. Hatta birkaç türünü karıştırabilirsiniz. Ana şey, olabildiğince tatlı olması.
Böyle bir içeceği hazırlamanın maya kullanmadan da dahil olmak üzere çeşitli yolları vardır. Ancak, kullanılmadan moonshine yapılması tavsiye edilmez. Özellikle, bu yöntem yeni başlayanlar için önerilmez. Reçel zaten mayalanmaya başlamıştır ve bu süreçte ekşi mayalanma devreye girebilir. Püre bozulacak ve içecek başarısız olacak.
Bir başka önemli detay. Pürenin hazırlanacağı reçel, şeker üzerinde pişirilmeli, ikame üzerinde değil.
Reçelden şekersiz ayran nasıl yapılır?
Yeni başlayanlar için evde bira üretimi gibi bir işte oranlar çok önemlidir. Bu tarife göre içecek hazırlamak için 6 litre mayalı reçel, 300 gr maya ve 30 litre su alınır.
Süreç aşağıdakilerden oluşuraşamalar:
- su ısınır ve içinde reçel çözülür;
- ufalanmış maya 0,5 litre ılık suya dökülür ve köpük yükselmeye başlayana kadar bırakılır;
- reçelli su 400C sıcaklığa soğutulur ve içine mayalı hamur dökülür;
- her şey iyice karışmış ve gazlı bezle kaplanmıştır;
- püreli bir kap sıcak bir yere konur ve sarılır;
- fermantasyon 5 gün sürmelidir;
- moonshine filtrelenir ve süzülür.
Şekerli reçelden kaçak içki nasıl yapılır?
Moonshine yapmayı öğrenen insanlara hangi tarifi önerirsiniz? Yeni başlayanlar için şeker kaçak içki tarifi de basittir. Aynı malzemeler bir önceki tarifteki gibi alınır sadece 3 kg toz şeker eklenir.
Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Su ısınır ve şeker içinde erir.
- Reçel eklenir ve her şey iyice karıştırılır.
- Ezilmiş maya 0,5 litre ılık suya dökülür ve köpük yükselene kadar demlenir.
- Tatlı solüsyon 400C'ye soğur. İçine mayalı hamur dökülür.
- Her şey iyice karıştırılır ve kap gazlı bezle kapatılır.
- Kabı sarılır ve sıcak bir yere konur. Fermantasyon süreci 10 gün sürer.
- Fermantasyon daha erken bitebileceği için kontrol edilmelidir ve püre ekşi olur. Damıtma işlemi başlarpürenin ağızda acı bir tat aldığı an.
- Braga filtrelenir ve damıtılır.
Yeni başlayanlar için kaçak içki konusunda uzmanlaşan insanları genellikle ilgilendiren şey nedir: Çıktı ne kadar şeker kaçak içkisidir? İçecek sonunda 6 litre çıkacaktır.
Mayasız reçelli moonshine nasıl yapılır?
Bu tarif, mayayı birayla değiştirmeyi içerir.
Alınması gerekenler:
- ekşi reçel - 6 litre;
- şeker - 1,2 kg;
- bira - 1, 2 l;
- kaynar su - 27 litre.
Reçel fermantasyon kabına dökülür. İçine şeker dökülür, bira dökülür ve kaynamış su eklenir, 400С. soğur.
Kabın boynu gazlı bezle kapatılır. Konteyner sarılır ve 10 gün boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Püre fermantasyonunun sona ermesinden sonra, içecek süzülür ve ay ışığına damıtılır. Çıktı 8 litre içecek.
Not
Reçel bazlı moonshine yapmanın üç yöntemi için de 6 litre reçel almak hiç gerekli değildir. İhtiyacınız kadar veya sahip olduğunuz kadar alabilirsiniz kalan malzemeler uygun oranda az altılır veya arttırılır.
Deneyimli kaçak avcılardan tavsiyeler
Yeni başlayanlar için evde bira yapımının hatasız devam etmesi için deneyimli profesyonellerin bir dizi önemli tavsiyesine uymalısınız:
- Pürenizi asla aşırı ısıtmayın. İçeceği bozmanın yanı sıra, geminin patlama riskini de taşırsınız. Üstelik yüksek oranlardasıcaklıkta, püre boyundan taşmaya başlayabilir. Bu etkiyi önlemek için ek bir filtre yerleştirilir. Metal bir kapakla bükülmüş üç litrelik bir kavanoz alınır. İçinde iki küçük delik önceden delinmiştir. Yüksek sıcaklık pürenin taşmasına neden olursa, hazırlanan içeceğe değil kavanoza gidecektir.
- Hammadde bazında hem şeker bazlı hem de nişasta bazlı ürünler alınmaktadır. İyi bir içecek tatlılardan, meyvelerden, domates suyundan, ekmekten, bezelyeden gelir. Ancak ideal içerik yine de şekerdir.
- Pürenin hazır olup olmadığını belirlemek için deneyebilirsiniz. Acı bir tadı varsa hazırdır. Eğer tatlıysa fermantasyon süreci henüz bitmemiştir.
- Marşın damıtma sırasında ay ışığına bulaşmasını önlemek için, işlem başlamadan önce 0,5 litre taze süt dökün ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
- Damıtılmış püreden kaynaklanan atıklar kaydedilebilir. Yeni marş için malzemeler oraya eklenir. Bu tür kaçak içkilerin kalitesi her zaman daha yüksektir.
- Marş aromalı su bazlıysa ve buharlı pişiricide kokulu otlar varsa, çıkıştaki kaçak içki keskin bir özel kokuya sahip olmayacaktır.
Birçok faydalı ipucu www.zasamogon.ru sitesinde bulunabilir. Yeni başlayanlar için Moonshine bu durumda daha kolay olacaktır.
