Buharlı konveksiyonlu fırınlar (kombi buharlı fırınlar), hiçbir endüstriyel mutfağın onsuz yapamayacağı evrensel ısıtma ekipmanlarıdır. Bu yazıda ele alacağımız işlevsellik, özellikler ve en popüler markalar.
Nasıl çalışır?
Ekipmanın işlevselliği adından izlenebilir. Genel olarak, faaliyetlerini yürütmek için buhar ve konveksiyonu çeşitli varyasyonlarda birleştiren profesyonel bir ticari ekipman parçasıdır. Konveksiyon, ısıtma elemanlarının ısıtılması ile fanların çalışmasını birleştiren, ürünün bir tür ısıl işlemidir.
Çalışma prensibi nedeniyle konveksiyonlu fırınlar aşağıdaki çalışma modlarını sağlar:
- Konveksiyon, bulaşıkların sıfır nemde sıcak hava akımlarıyla işlenmesi anlamına gelir. Sonunda gevrek olması gereken pişirme için mükemmeldir. Konveksiyonun sıcaklık rejimi +30 ila +270 derece arasında değişir.
- Buharda pişirme. Sıcak hava buharlı fırın haznesindeki %100 nemi gösterir, +80 ila +120 derece arasındaki sıcaklık koşullarında çalışır.
- Yiyeceklerin buharla ön işlemi. Nem yüzdesi ayarlanabilir, sıcaklık 70 dereceye ulaşabilir. Pratikte maya ürünlerinin ön provasında kullanılır.
- Konveksiyon ve buharın birleşimi. Hava nemi yüzdesi gerektiği gibi seçilir (maksimum - %100), sıcaklık sınırı - 270 derece. Yiyecekleri kurutmadan pişirmenize izin verdiği için en popüler işleme türü.
Sonuç olarak, tüm bunlar tüketicilere şunları sağlar:
- kavurma;
- haşlama;
- kanıtlama;
- pişirme;
- buharlama;
- buz çözme;
- rejenerasyon (önceden pişirilmiş bir yemeğin tüm tat ve dış özelliklerini koruyarak ısıtılması).
Bütün sıcak hava buharlı fırınlar için fırın tepsisi tipi aynıdır - 1/1, 5332, 5 cm boyutlarında bir gastronomi kabı Derinlik, kullandıkları yemeğe bağlı olarak 2 ila 20 cm arasında değişir. yemek yapmayı planla.
Rusya'dan Abat konveksiyonlu fırınlar
Rus markası Abat, müşterilere oldukça geniş bir sıcak hava buharlı fırın modelleri yelpazesi sunuyor, ancak yalnızca aşağıdakilere odaklanacağız (popüler ve kanıtlanmış):
- PKA 6-1/1VM, okullarda ve anaokullarında kantinlerin gözdesidir. Düşük bir perakende fiyatıyla (155.000 ruble), iyi bir iş kalitesi sağlar. Buharlaşma türü enjeksiyondur. Bu, suyun odaya enjeksiyonla enjekte edildiği ve zaten orada, sıcaklıkların etkisi altında buhara dönüştüğü anlamına gelir. 6 gastroyemkost üzerinden hesaplanır. Çalışma modları - buhar, konveksiyon, ısıtma. Sıcaklık rejimi +30/+270 derece. Bağlantı türü- 380 V.
- PKA 6-1/1PM, PKA 6-1/1VM modeline benzer, temel farklılıklar buharlaşma prensibi ve çalışma modlarındadır. Bu model bir kazan, yani. buhar, sıcak hava buharlı fırının ayrı bir bölmesinde oluşturulur ve çalışma odasına zaten "hazır" bir biçimde girer. Daha fazla çalışma modu vardır: buhar, konveksiyon ve ısıtmaya düşük sıcaklıklarda buhar ve buhar ile konveksiyon eklenmiştir. Bunun için yaklaşık 170.000 ruble ödemeniz gerekecek. Bağlantı tipi - 380 V.
- PKA 10-1/1VM, PKA 6-1/1VM modelinin tam bir analogudur, temel fark kapasitededir: bu model 6 değil 10 gastronorm konteyner için tasarlanmıştır. Rusya Federasyonu 168.000 ruble. Bağlantı tipi - 380 V.
- PKA 10-1/1PM, PKA 6-1/1PM modelinin tam bir analogudur, ana fark kapasitededir: bu model 6 değil 10 gastronorm konteyner için tasarlanmıştır. Fiyat 196.000 ruble. Bağlantı tipi - 380 V.
- PKA 6-1/3P - nispeten yeni bir model, tüm doğal çalışma modlarına sahip tam teşekküllü bir sıcak hava buharlı fırın. Başlıca özelliği fırın tepsilerinin 32,517,6 cm (1/3 gastronomi kapasitesi) boyutlarında olmasıdır. Bu tür minyatür konveksiyon fırınları için 78.000 ruble ödemeniz gerekecek. Bağlantı tipi - 220 V.
Bu sıcak hava buharlı fırınların ana dezavantajı, kullanıcıların bir seferde belirtilen sayıda fırın tepsisini yüklemenize izin vermemelerine inanmalarıdır: bu nedenle sıcaklık rejimi ihlal edilir, yiyecekler yanlış pişirilir. Yani 6 katlı bir sıcak hava buharlı fırınında bir seferde maksimum 5 adet yüklenmektedir.
Almanya'dan kombi buharlı pişiriciler - Rational
Kombi fırınRational, özel bir addan ortak bir isme dönüşen bir efsanedir. Kusursuz işçilik, kusursuz kalite. Eşsiz montaj nedeniyle, bu markanın cihazları, tek bir çalışma odasında aynı anda birkaç çeşit yemek pişirmenize izin verir.
Biftek ve çörekleri farklı seviyelere yerleştirerek pişirebilir ve etin pişmiş gibi kokmasından korkmayın. Aşağıdaki modeller popülerdir:
- CombiMaster (CM) 61 Artı. Elektromekanik kontrol paneli, 6 seviye, sıcaklık aralığı - 30 ila 300 derece. Kazan tipi buhar üretimi. Bağlantı tipi - 380 V. Fiyat - 540.000 ruble.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, ana fark bağlantı tipindedir. Bu Rational kombi fırın gazla çalışır. Fiyat - 700.000 ruble.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, sadece 10 seviye. Bağlantı tipi - 380 V. Fiyat - 800.000 ruble.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, ancak bağlantı tipi - gaz. Fiyat - 800.000 ruble.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Duyu. 6 seviyede. Elektronik kontrol paneli. Sıcaklık rejimi - 30 ila 300 derece. Bağlantı tipi - 380 V. Fiyat - 800.000 ruble.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Duyu. SCC 61 5 Senses'e benzer, ancak bu Rational sıcak hava buharlı fırını gazla çalışır. Fiyat - 940.000 ruble.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Duyu. SCC 61 5 Senses analogu, sadece 10 seviye için. Bağlantı tipi - 380 V. Fiyat - 1.040.000 ruble.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Duyu. Analog SCC 101G 5 Duyu,sadece gaz versiyonunda. Fiyat - 1.180.000 ruble.
İtalya'dan buharlı fırınlar - Unox
Abat'ı "büyümüş" ancak henüz Rational donanımına gücü yetmeyenler için harika bir alternatif. Mükemmel, sağlam buharlı pişiriciler. 2015 baharında şirket, yeni bir fırın serisi ekledi. Her birini düşünün:
ChefTopLux. Temel sıcak hava buharlı fırın serisi 7 (140.000 ruble) ve 12 (198.000 ruble) 1/1 gastronorm kaplarda mevcuttur. Mekanik kontrol. Sıcaklık 30 ila 260 derece arasında değişir. Fanların iki hızı vardır
ChefTop Evrimi. Fonksiyon yelpazesi genişletildi. Fanın 6 hızı vardır. Elektrik kontrol tipi. Dahili temizleme modu. Ayarları düzenlemek için USB bağlantı noktaları. 3 gastronorm kabı 1/1 (132.000 ruble), 5 gastronorm kabı 2/3 (145.000 ruble) için bir versiyon var. Ayrıca Unox konveksiyonlu fırın elektrikle değil gazla çalışabilir. Bu, fiyatını ikiye katlayacak
CHEFTOP MIND. 2015'teki son gelişme. Önceki modelden temel fark, iş sürecinin LCD panelde görüntülenerek daha görsel hale gelmesidir. Kontrol prensibi o kadar basittir ki, talimatlar içeren sonsuz kılavuzlardan geçmeden iş başında öğrenebilirsiniz. 3 gastronorm kabı 1/1 için bir model 149.000 ruble, 5 - 172.000 ruble, 7 - 221.000 ruble, 10 - 274.000 ruble, 20 - 508.000 rubleye mal olacak
İsveç'ten kombi buharlı pişiriciler - Electrolux
Electrolux buharlı konveksiyonlu fırın sevilirDünyanın her yerindeki şefler. Kaprisli yemekler pişirebilen çok özel ve titiz bir işlevselliğe sahip olduğu için özellikle modern şekerlemeciler tarafından saygı duyulur. Fiyat olarak Rational marka ekipmanlarla karşılaştırılabilir, en popüler modeller aşağıdaki gibidir:
Profesyonel FCZ061ECA2. 25 ila 300 derece arasındaki sıcaklık koşullarında çalışır. Elektronik kontrol paneli. 11 derece nem vardır. 6 gastroyemkost boyutu 1/1 için. Bağlantı tipi - 380 V. Buharlaşma tipi - enjektör. Air-o-flow sistemi, tüm seviyelerin eşit şekilde işlenmesini sağlar. Ortalama fiyat 175.000 ruble
Profesyonel FCZ061EBA2. Önceki modelin bir analogu olan buhar üretim tipi kazandır. Fiyat - 250.000 ruble.
Sonuç
Bu ekipman, geniş işlevselliği küçük boyutlarla birleştirdiği için modern mutfaklarda talep görmektedir.
Fiyatı 150.000 ila 2 milyon ruble arasında değişen konveksiyonlu fırın, devirmeli tava, ızgara, ocak, konveksiyon dolabı vb.'nin yerini alıyor.
