Bugün, soğan tüm olağan yemeklerimizde o kadar sağlam bir yer edindi ki, özelliklerini, kullanışlı özelliklerini düşünmüyoruz bile. Ve dahası, çok az insan soğanın gerçek anavatanının nerede olduğunu biliyor. Bugün bu sebze mahsulünü bulmalı ve ona biraz farklı bakmalıyız.
Yayın ilk sözü: Mısır ve Roma
Kimse soğanın tam olarak nerede ortaya çıktığını kesin olarak bilmiyor. Ancak soğan görünümünün tarihi, köklerini Güney Asya'da alır. İran'a, Mısır'a, ardından Yunan ve Roma imparatorluklarına göç etti ve daha sonra Orta Avrupa'da ortaya çıktı.
Soğanın eski bir sebze olduğu gerçeği, MÖ üç bin yıldan fazla bir süre Dünya'da İran, Irak, Afganistan'da yaşayan eski Sümerlerin kayıtlarıyla kanıtlanmıştır. Benzer kayıtlar Mısır kroniklerinde de bulunabilir. Yayın tüm parçaları her zaman Mısır firavunlarının şenlik masasının dekorasyonu olmuştur ve kurban sunağı süslemiştir ve mumyalamada da kullanılmıştır.
Sanat ve edebiyatın birçok kaynağında bulunurBu eski sebzenin kullanımına atıfta bulunur. Örneğin Mısırlı kölelerin bitmeyen piramit yapımı sırasında hastalanmamaları için soğan yemeleri gerekiyordu.
Bütün bunlar, soğanın anavatanının Dünya'nın bu bölgesine ait olduğunu gösteriyor.
Antik Romalı komutan Xenophon da lejyonerlerine düzenli olarak soğan yemelerini emretti. Savaşçılara güç verdiğine, enerjilerini yenilediğine ve onları düşman karşısında korkusuz kıldığına inanıyordu.
Tarihsel gerçekler: Çin ve Japonya
Antik Çin ve Japonya'da "kokulu" soğan yetiştirilirdi. Şifalı bitkilerle ilgili tarihi bir kitapta da bundan söz edilir. 2600 yıllarına kadar uzanır. Tanınmış doktor Li Shizhen, soğan demetleri de dahil olmak üzere tedavi olarak kullanılan 1.500'den fazla bitkinin faydalarını ve kullanımlarını anlattı.
Orta Asya'nın ünlü hekim, filozof ve şairi İbni Sina (980-1037) eserlerinde soğanı yaralara ve hastalıklara çare olarak tanımlamıştır. Bazı rahatsızlıklardan kurtulmak için tavsiyelerini verdi.
Böylece soğanın anavatanı neresidir sorusuna net bir şekilde cevap vermek zor ama buranın Güney Asya'nın Antik Dünyası olduğu kesin olarak biliniyor.
Antik Hindistan bir istisna değildi; soğan ekimi burada da yaygındı. Hindistan'a yerleştiğinde ordu sayesinde Hindistan'a geldi. Kızılderililer, sağlık için ne kadar iyi olduğunu bildikleri için bu sebze mahsulüne çok nazik davrandılar. Bunun kanıtı, "Charvaka-Samshita" tıbbi incelemesinde bahsedilmesidir. AncakKızılderililer diğerlerinden farklı olarak kokudan korktukları için yemeklerinde soğan kullanmazlar. Ama ilaç olarak değerliydi.
Soğan ülkemizde ne zaman ortaya çıktı?
XII-XIII yüzyıllarda Kiev Rus, Bizans ve Avrupa ülkeleriyle aktif ticarete başladı, ülkeler arasındaki ticari ve ekonomik ilişkiler güçlendi. O zaman ilk defa çeşitli soğan çeşitleri ülkemize ithal edilmeye başlandı. Ve dünyanın farklı yerlerinden neredeyse aynı anda gerçekleştiği için, soğanın anavatanının hangi ülkede olduğunu o dönemde değerlendirmek zordu.
Uzmanlar onun Tuna kıyılarından çıktığı görüşünde. Ve 18. yüzyıldan beri, Başpiskopos Samuil'in Büyük Rostov hakkındaki yazışmaları korunmuştur, bu şehrin sakinleri soğan ve sarımsak ile tüm dertlerinden kurtulur ve asla ilaca ihtiyaç duymaz.
Avrupa ülkelerinde soğanların görünümü
XVIII. yüzyıla kadar Avrupa ülkelerinin sakinleri bu bahçe bitkisinin varlığından haberdar değillerdi. Soğanların ortaya çıkış tarihi Avrupa'da sadece Orta Çağ'da başlar.
Orta Çağ'da soğan veya sarımsak başının tılsım olarak giyilirse hastalıklara, kötü ruhlara karşı koruyucu olabileceğine inanılıyordu. Efsanevi Kral Aslan Yürekli Richard'ın böyle bir tılsımı vardı. Savaşlarda ona iyi şans getirdiğine inanıyordu. Şifacılar ve büyücüler soğanı sadece tedavide değil aynı zamanda büyü ritüellerinde de kullandılar.
Bütün eyaletlerde ekimi üretim hacimlerini taşımaya başladı. Yay en yüksek noktasına İspanya'da ulaştı.gelişim. İspanyollar, verimleri ve lezzetleri ile hala ünlü olan özel çeşitler yarattılar.
18. yüzyıldan 20. yüzyıla kadar olan dönem soğan kültürünün en parlak dönemiydi. Bu, tarımsal-endüstriyel üretimin ve yeni çeşitlerin yetiştirilmesinin tarihi oldu. Uzmanlar soğanların biyolojik ve kimyasal özelliklerini daha detaylı incelemeye başladılar. Ancak buna rağmen dünyanın farklı yerlerinde yeni soğan çeşitleriyle ilgili keşifler hala devam ediyor.
Soğanın anavatanı ve özellikleri
Bir sebzenin anavatanı az çok belliyse, o zaman onun besin değeri ve kimyasal bileşiminin ne olduğunu bulalım.
Soğanın en önemli besin değeri, yüksek oranda karbonhidrat (%4-16) ve azot oksit bileşikleri (%1-4) içermesidir. Amino asitler, C, B, PP vitaminleri ve mineraller (potasyum, kalsiyum, fosfor, sodyum ve diğer elementleri içeren %1 kül) içerir. Soğan bununla övünebilir.
Yeşil yapraklar vücudumuzdaki metabolik süreçler için önemli asitler içerir. Ve bize tanıdık gelen tat ve koku, yetiştirme koşullarına, olgunluk derecesine ve diğer faktörlere bağlı olarak sayıları 5 ila 65 mg arasında değişen esterlerin içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Batun soğanı - dost bir soğan mı?
Batun soğanı veya diğer adıyla "Tatar" soğan ailesine aittir. Bu çeşidin anavatanı da Asya'dır. Gösterişsizdir, dona karşı dayanıklıdır ve bu nedenle dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Etkili (besleyici) fiziko-kimyasal özelliği sayesindeözellikleri ve herkese erişilebilirliği, çeşitli hastalıklardan her yerde kullanılmasına olanak sağlar. Halk hekimliğinde sağlık yararına kullanımına yönelik birçok tarif bulunmaktadır.
Batun'un kan basıncını düşürdüğü ve kan damarlarının durumunu iyileştirdiği iyi bilinmektedir. Diğer şeylerin yanı sıra, batun mükemmel bir şekilde ton verir ve bir antiseptiktir.
Vücutta vitamin eksikliği olduğunda, bu sebze mahsulü günlük ortalama C vitamini alımını telafi edebilir, günde sadece 150 gram soğan yemek yeterlidir. Ek olarak, batun gutta, karaciğer ve böbreklerin çeşitli hastalıklarında metabolizmayı iyileştirebilir. Diyetinizde sık sık soğan kullanımı cilt ve mukoza zarlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Soğan-batun tarifinde soğan ile açık bir benzerlik fark etmek kolaydır. Yeşil yaprak tutamları soğan başından uzanır. Soğanın başı yuvarlak, batunun ise küçük ve neredeyse düz bir başı vardır.
