Doğal koşullar altında, maya ve bakterilerin ortak yaşamı kombucha'yı oluşturur. Ama çok popüler olduğu bir zaman vardı. Hemen hemen her kültürde buna referanslar bulabilirsiniz, ki bu tesadüf değildir, çünkü bu içeceğin hoş bir tadı ve birçok faydalı özelliği vardır. Ayrıca kombu çayı yardımıyla elde edilen sıvı en güçlü antibiyotiktir. Ama kombucha nasıl yetiştirilir ve bunun için ne gerekiyor?
Kombucha'nın ilk sözü, kombucha olarak adlandırılan Antik Çin'in Jing Hanedanlığı döneminde MÖ 220'ye kadar uzanır. Bu isim hala farklı kültürlerde mantar adına geçmektedir.
Kombucha nedir?
Kombucha, faydalı mikroorganizmalar ve selüloz kolonilerinden oluşan yüzen bir lifli filamenttir. Ayrıca şekerleri alkollere sindiren faydalı maya içerir. Antik çağlardan beri insanlar kombucha'nın nasıl yetiştirileceğini ve ne işe yaradığını biliyorlardı.sahip olduğu özellikler.
Mantar, mikrobiyolojik selüloz üreticisi Gluconacetobacter xylinus içerir. Bu mikroorganizma, etanolü asetik aside dönüştürebilir, bu da alkol miktarını az altır ve probiyotik ürünlerin miktarını arttırır.
Kombucha'nın oluşturduğu asidik ortam, küf ve patojen bakteri oluşumunu engeller. Kombucha birçok faydalı madde üretebilir, örneğin:
- etil alkol;
- asetik, oksalik, laktik, sitrik vb. dahil olmak üzere yaklaşık bir düzine organik asit;
- disakkaritler ve monosakkaritler olarak sunulan şekerler;
- pürin bazlar;
- tanenler ve reçineler;
- faydalı enzimler;
- vitaminler;
- antibiyotikler.
Antibakteriyel etki
Geçen yüzyılda, Mikrobiyoloji Bölümü'nden Doçent L. Danielyan, kombu çayının antibakteriyel özellikleri üzerine bir araştırma yaptı. Test sonucunda bilim adamı, içinde aktif biyolojik maddelerin bulunması nedeniyle üretilen sıvının antibakteriyel aktiviteye sahip olduğunu bulmayı başardı. Bu özelliğinden dolayı insanlar sıvıyı eski çağlardan beri kullanmışlar ve aynı zamanda kombucha'nın nasıl yetiştirileceğini de biliyorlardı. Ürettiği ürün birçok Gram pozitif ve Gram negatif bakteriye karşı oldukça etkilidir. Birçok sporojen olmayan bakteri mantar solüsyonunda on dakika ile iki saat arasında öldü. Bakteri ve patojenik mantar sporları çok az şey gösterdi. Direnç ve bir ila beş gün içinde öldü. Bunlara şarbon sporları ve diğer tehlikeli patojenler dahildir. Streptokoklar, sıvının etkisine en duyarlı olanlardı: yaklaşık bir saat içinde öldüler.
Mantar nasıl elde edilir?
Kombucha'yı elde etmenin birkaç yolu vardır. Satılır, başka ülkelerden, şehirlerden gönderilir. Ve çok az insan kombucha'yı yoktan nasıl yetiştireceğini biliyor. Bu aktivite basittir ancak sabır gerektirir.
Sıfırdan kombucha yetiştirmek için birçok tarif var. Bunu tam olarak nasıl yapacağınız size kalmış.
Mantar yetiştirmeye başlamadan önce bir kap hazırlamanız gerekir. İyice yıkanmalıdır. Kombuha temizliği sever, en ufak bir kirlilikte, olgunlaşmadan önce ölür. Yıkamak için kabartma tozu kullanın, kimyasal deterjan kullanmayın.
Birinci yöntem
Kombucha'yı sıfırdan yetiştirmek için kulağa ne kadar basmakalıp gelse de çaya ihtiyacınız var. Çimlenme için güçlü siyah çay demlenir, bir kaşık şeker eklenir ve bileşim ılık bir yerde iki ila üç gün bekletilir. Besin ortamının yüzeyinde yağlı kıvamlı bir film oluşmaya başlayacaktır. Bu mantar yer imi. Birkaç ay sonra, zar güçlenecektir. Bu süre zarfında, başka bir kaba aktarılması ve iki litre sıvı başına beş yemek kaşığı şeker ilavesiyle soğutulmuş çay ile dökülmesi gerekecektir. Çay yapmak için sadece kaynamış su kullanılır, çünkü ham su zararlı tuzlar içerebilir.mantar üzerindeki etkisi.
Mantarlı kavanoz kapalı değil, birkaç kat gazlı bez veya peçete ile kaplanmış, böylece orta yaşlar ve diğer böcekler içeri giremez. Pencerenin yanına bir kavanoz mantar koymayın: doğrudan güneş ışığı ve hava akımı mantarın gelişmesini engeller.
İkinci yol
Bazı insanlar evde elma suyundan kombucha yetiştirmeyi biliyor. Bunu yapmak için, meyve suyu alınır ve birkaç ay boyunca bırakılan iki kaba bölünür. Fermantasyon işlemleri sonucunda yüzeyde ince bir madde oluşur. Dikkatlice çıkarılır ve hafif şekerli bir çay ortamına yerleştirilir. Bu ortamda kombucha oluşumu gerçekleşir. Büyümesi ve gelişmesi için kavanozu açık bırakmak gerekir ve içine böcekler girmesin diye boyun 2-3 kat gazlı bezle kapatılır.
Üçüncü yöntem
Çok az insan evde kvastan kombucha yetiştirmeyi biliyor. Bu, kapağı kapatmadan sıcak bir yere yerleştirilen taze yapılmış ev yapımı kvastan yapılır. Bu, serbest havaya erişim için gereklidir. Bir süre sonra yüzeyde ince bir film belirecektir. Sıvının tüm yüzeyini kaplayan genç bir kombucha mantarı büyüyecek ve böylece havanın çözeltiye erişimini engelleyecektir. Bu fermantasyon sürecini yavaşlatır. Bunun olmasını önlemek için, havayı besin ortamına geçirerek filmin kenarlarını bükmek gerekir. Birkaç hafta sonra embriyo daha az şeffaf hale gelir ve içeceğin arka planında daha iyi görülebilir. Bu noktada, sıvı tatlandırılmış su ile seyreltilir.çay.
Dördüncü yol
Bazıları birada mantar yetiştirebileceğini duymuş. Bu yöntem en hızlı olarak kabul edilir. Ve kombucha'yı bu şekilde nasıl yetiştirebilirsin?
Mikrop elde etmek için yüz gram pastörize edilmemiş canlı birayı bir kavanoza dökmeniz, bir çay kaşığı şeker ve iki çay kaşığı ekşi şarap eklemeniz gerekir. Her şey karıştırılır ve ılık karanlık bir yere yerleştirilir. Bir süre sonra, yüzeyde mantarın bir film tohumu oluşur. Dikkatlice çıkarılır ve önceden hazırlanmış tatlı çay içeren bir kaba yerleştirilir. Sadece mantar büyüyene kadar beklemek kalır.
Beşinci yöntem
Anneannelerimiz evde elma sirkesi yaparken kombucha yetiştirmeyi biliyorlardı. Bunu yapmak için solucan deliği olmayan elmaları aldılar ve çekirdekle birlikte rendelediler. Elde edilen kütle bir kaba yerleştirildi ve kaynamış soğutulmuş su ile döküldü: bir buçuk litre suya bir kilo elma. Bileşime her litre su için yüz gram bal ve on gram maya eklenir. Eskiden maya yerine siyah ekmek parçaları kullanılırdı. Karışım karanlık bir yerde on gün boyunca açık bırakılır. Fermantasyon sırasında içerikler karıştırılır.
On gün sonra bileşim süzülür, başka bir kavanoza dökülür ve iki ay mayalanmaya bırakılır. Bu zamana kadar sıvı şeffaf hale gelir, fermantasyon işlemleri biter. Yüzeyde yoğun bir denizanası oluşur - bu sözde sirke uterusu veya genç kombucha'dır. İçinde tatlı çay bulunan bir kaba dikkatlice aktarılır ve demlenir.
Mantar kültürü ortamı
Kombucha'yı çaydan yetiştirmek için, ona uygun bir besin ortamı hazırlamak önemlidir. En iyisi evrensel bir çözümün hazırlanmasıdır. Onun için, şekerin 1:10 oranında eklendiği yüzde bir çay yapmanız gerekecek. Mantar bu büyüme ortamına yerleştirilir.
Çay solüsyonu hazırlamak için bir buçuk litre kaynamış su alın, üzerine beş gram siyah veya yeşil çay ekleyin. Çay yirmi dakika demlenir, ardından bileşime yetmiş gram şeker eklenir. Bileşim oda sıcaklığına soğutulur.
Mantarın üzerine şeker dökmeyin ve mantarı sıcak solüsyona koymayın çünkü ölebilir.
Çözeltiyi hazırlarken şeker yerine bal kullanılabilir. Bu durumda ortaya çıkan sıvının antiseptik özelliklerinde artış olur.
Bir litre suya bir çay kaşığı çay yaprağı ve yüz gram şeker alarak besin ortamını farklı şekilde hazırlayabilirsiniz.
Siyah çay bazı insanlarda aritmilere neden olur. Bunun olmasını önlemek için mantar için yeşil çay besin ortamı kullanılması tavsiye edilir. Ancak dikkatli olmalısınız, çünkü böyle bir içecek kan basıncında keskin bir düşüşe neden olabilir. Ayrıca yeşil çay mide ekşimesine ve mide-bağırsak sisteminde ağrıya neden olabilir.
Mantar bakımının özellikleri
Mantar taze bir besin ortamına yerleştirildikten sonraki ilk günlerde kavanozun dibine çöker ve orada yatar. Bir süre sonra yükselmeye başlar. Bu, maya tarafından üretilen karbondioksit kabarcıklarından kaynaklanmaktadır. bu değilseolur, o zaman medusomycete (mantar) yeterli ısıya sahip değildir. Mantarlı kabı sıcak bir yere yerleştirerek bunu düzeltebilirsiniz, ancak sıcaklıkta keskin bir artış olmaz.
Mantar büyüdüğünde pul pul dökülmeye başlayacaktır. Bu noktada kavanozdan çıkarılır, ayrılır, başka bir besin ortamına yerleştirilir.
Genellikle mantar ilk olgunluğuna mevsime bağlı olarak üç ila yedi gün içinde ulaşır. Tedavi için farklı yaşlardaki infüzyonlar kullanılır - üç günden iki haftaya kadar.
Üçüncü veya yedinci günde, içecek hoş bir ekşi-tatlı tada dönüşür. İki hafta sonra sek şaraba benziyor.
Bitmiş içecek süzülür, kaplara dökülür ve buzdolabında saklanır. Genellikle saf haliyle, infüzyon nadiren kullanılır. Çoğu zaman, içecek çay ile seyreltilir.
Endikasyonları ve kontrendikasyonları
Makalede fotoğrafı sunulan kombucha'nın nasıl yetiştirileceğini merak ederken, çok az insan yaptıkları içeceğin kendi endikasyonları ve kullanım kontrendikasyonları olduğunu düşünüyor.
İçecek ürolitiyazis için tavsiye edilir. Sıcak mevsimde susuzluğu iyi giderir. Sıvı, sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirmeye yardımcı olur.
Yeşil çaydan bir içecek yaparsanız, mükemmel tonik özelliklere sahip olacaktır. Siyah çaydan daha fazla vitamin içerir. Yemekten sonra ağzınızı hazır bir ilaçla çalkalayabilirsiniz: içeceğin antibakteriyel özelliği vardır, dişleri etkileyen bakterileri öldürür. İçeceği yeşil çay üzerinde kullanmayıngastrit, düşük tansiyondan muzdarip olanlar.
bergamot veya nane, melisa gibi diğer otlar ile çay üzerine bir demleme yapabilirsiniz. Bu tür infüzyonlara genellikle potasyum, magnezyum, fosfor vb. gibi faydalı elementlerle doyurmak için bal eklenir. Bu ilave, içeceğe antibakteriyel ve tonik özellikler eklemenizi sağlar.
Sonuç
Kombucha'yı adım adım nasıl yetiştireceğinizi bilerek, farklı tatlara sahip sağlıklı ve lezzetli içecekler yapabilirsiniz. Midede ağırlığa yardımcı olacak, rahatsızlığı giderecekler. Ancak, yemekten en geç bir saat sonra bir içki içebileceğinizi hatırlamakta fayda var. Bunun nedeni, sıvının gıda ile aktif olarak etkileşime girmesidir ve yemekten hemen sonra bir açlık hissi ortaya çıkabilir.
Kvas en çok sabah ve akşam içilir. Sabahları infüzyonu içmek, sindirim sistemini yaklaşan günlük yük için hazırlamaya yardımcı olur ve akşamları kvas sizi sakinleştirir, uykuyu iyileştirir ve mide ve bağırsakları dezenfekte eder.
Mantarın uygun şekilde saklanması ile lezzetli ve sağlıklı kvas ile uzun yıllar keyif alacaktır. Ve farklı türde besleyici ortamlar kullanırsanız, içeceklerin farklı tatları olacaktır.
