Her birimiz hayatımızda döner fırınla karşılaşmadık. Ancak içinde ne yapılırsa onu her gün kullanıyoruz. Gerçek şu ki, unlu mamuller bu tür cihazlarda pişirilir ve önemlerini hafife almak oldukça zordur. Bu ekipman profesyonellere aittir, bu nedenle fiyat oldukça yüksektir. Ancak karşılığında, yüksek kaliteli, eşit şekilde pişirilmiş ekmek veya şekerleme elde etmek mümkün hale gelir. Döner fırının ne olduğundan daha detaylı bahsedelim.
Genel bilgi
Süpermarketlerde ve dükkanlarda her zevke uygun unlu mamüller olduğunu fark etmişsinizdir. En sıra dışı formları kullanarak çeşitli un türlerinden yapılırlar. Bununla birlikte, çoğu yalnızca hammaddelere değil, aynı zamanda bu hammaddenin son şeklini aldığı ekipmana da bağlıdır. Tabii ki buna değerdikkatinizi bugün çok sayıda fırın olduğu gerçeğine çekin: konveksiyon, tünel, buhar konveksiyonu ve diğerleri. Hepsi tasarım ve fiyat bakımından farklılık gösterir. Bu yazımızda döner fırının ne olduğundan bahsedeceğiz. Bu tür ekipmanın en karlı ve etkili olduğu söylenemez, ancak oldukça sık kullanılır, bu nedenle dikkate almak mantıklıdır.
Çalışma prensibi
Öncelikle bu sobanın tam olarak nasıl çalıştığından ve diğer çeşitlerden temel farklarının neler olduğundan bahsetmek istiyorum. Ürünün hazne içerisinde dönmesi prensibine dayanmaktadır. Bu, özel bir çok seviyeli araba kullanılarak elde edilir. Her seviye, arabanın alanı üzerine eşit olarak yerleştirilmiş boşluklarla doldurulur. İkincisi kendi ekseni etrafında döner. Modern döner fırınların, odanın içindeki sıcaklığı ve arabanın dönüş hızını kontrol etmenize izin vermesi dikkat çekicidir. Bu, çeşitli ekmek ve hamur işleri için gereklidir. Bazıları düşük sıcaklıkta, yüksek dönüş hızlarında uygundur, diğer unlu mamuller ise tam tersidir. Yoğun sıcak hava beslemesi ile homojen pişirme sağlanır. Bunu yapmak için fanlar kurulur ve havayı ısıtmak için ısıtma elemanları kullanılır. Tüm modellerde çalışma odası paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Döner fırınların diğer cihaz türlerinden çok daha hızlı pişmesi dikkat çekicidir. Bu, sıcak akışlarla yoğun üfleme ve iş parçalarının döndürülmesiyle elde edilir.kamera.
Döner konveksiyonlu fırın: hazne boyutları ve tasarım özellikleri
Şu anda çeşitli şekillerde çalışma odası olan fırınlar satışta. En popüler iki tasarım: dörtgen ve sekizgen. İlk tip en yaygın olanıdır, çünkü bu tür sobalar ilk ortaya çıktı ve türün bir tür klasiği olarak kabul edildi. Çalıştırmaları kolaydır ve daha uygun bir fiyata sahiptirler. Ancak sekizgen bir kamera şeklinin kullanılması daha iyi teknolojiye olanak tanır. Özellikle, bu pişirme hızı ve kalitesi için geçerlidir. Ancak, büyük olasılıkla, tüketiciye farklı odalarda yapılmış iki somun ekmek verirseniz, herhangi bir fark bulması pek olası değildir. Boyutlara gelince, kameranın boyutları genellikle sipariş üzerine yapılır. Çoğu zaman, tüketici çalışma odasından değil, arabanın boyutlarından itilir. Performans büyük ölçüde kapasitesine bağlıdır. Örneğin, bazı döner fırınlar aynı anda birkaç araba kullanmanıza izin verir. Kurulacak tepsi sayısı şartnamede belirtilmiştir.
Kaplama ve ısı yalıtımı hakkında
Fırının günlük olarak yemek yapmak için kullanılacağını anlamak son derece önemlidir. Bu nedenle paslanmaz çelik korozyon önleyici kullanılması tercih edilir. Bu durumda ürünle temas eden her yüzey paslanmaz olmalıdır. Bu, fırın tepsilerinin yanı sıra araba ve çalışma odasının kaynağında bir artışa katkıda bulunur. Yan ve arka yüzeyler genellikle ısıya dayanıklı çelikten yapılır, bu nedenleçünkü en yüksek sıcaklığı onlar oluşturur. Doğru, artan nem yüzdesinin yanı sıra boyalı paneller üzerindeki periyodik mekanik etkiler, boyanın parçalanmasına neden olur. Bu nedenle çeliğin performansı bozulur ve ısı kayıpları artar. Bu nedenle ısı yalıtımlı bir soba satın almak mantıklıdır. Yalıtımın kalınlığı cihazın üreticisinden alınabilir.
Döner fırında buharlı nemlendirme
Bu tipteki ilk fırınlarda bu fonksiyon yoktu. Bu basit nedenden dolayı bazen unlu mamüller veya şekerlemeler biraz fazla kurutulmuş oluyordu. Ancak günümüzde buharlı nemlendirme, gevrek ve kırmızı ama sert olmayan bir kabuk elde etmek için kullanılmaktadır. Bu işlev özellikle, kurutmanın kabul edilemez olduğu şekerleme ürünlerinin hazırlanmasıyla ilgilidir. Program, çalışma odasındaki mikro iklimi otomatik olarak koruyacaktır.
Bu döner fırın her yönden iyidir. Fiyat tek önemli dezavantajıdır (yaklaşık 300.000 ruble ve daha fazlası). Ek olarak, buhar jeneratörleri çeşitli mekanik kirliliklere sahip su kullanımına tolerans göstermez, özellikle sert su zararlı bir etkiye sahiptir, bu nedenle nemlendirici filtrelerin kullanılması da gerekli olacaktır. Böyle bir özelliğe ihtiyacınız var mı, yok mu? Burada hamur işi çeşitlerine bağlı olarak bir karar vermek gerekiyor. En basit ürünler için gerekli değildir.
Elektrikli döner fırın: arabalı çalışma prensibi
Boşluklu arabayı döndürmeye yarayan cihaz bir kancadır. Fırının tepesinde bulunan bir elektrik motoru tarafından başlatılır. Çoğu arabanın tekerlekleri vardır. Bu, bunları takmayı ve kaldırmayı kolaylaştırır. Dönme sırasında tekerlekler tabana yaslanır ve araba ile birlikte döner.
Günümüzde üreticiler giderek artan bir şekilde dönen bir yüzey sunuyor. Bu tasarımda tekerlekler sabit kalır. Bu çözüm, yalnızca yüksek yük arabasıyla büyük hacimli işler için kullanışlıdır. Bunun nedeni, sürekli dönen tekerleklerin yoğun bir şekilde aşınması ve kırılmasıdır. Sonuç olarak, bu arıza süresine ve dolayısıyla kayıplara yol açacaktır. Küçük indirmeler için, özellikle ucuz olmadığı için böyle bir platform gerekli değildir.
Fırın kontrolü
Şu anda iki ana kontrol türü kullanılmaktadır: elektromekanik ve elektronik. İlk tip birçok kişiye daha tanıdık geliyor. Bu kontrol herkes için çok güvenilir, basit ve anlaşılabilir. Ancak ince ayar imkanı yoktur. Örneğin, modern döner fırınlar, 1 derece hassasiyetle pişirmenizi sağlayan teknik özelliklere sahiptir. Bu durumda elektromekanik kontrol tercih edilmez. Elektronik çok daha doğru ve daha popüler. Bu kontrol türü, süreci tam olarak kontrol etmenizi sağlayan birçok sensörle donatılmıştır. Operatör nemi, sıcaklığı, fan hızını ve daha fazlasını değiştirebilir. Bu tür kontrol, sıcaklık dalgalanmalarına karşı hassastır veyüksek nem, bu nedenle koruyucu ekipman, özel sensörler ve alarmlar kurulur.
Güç tüketimi
Teknik özellikleri göz önüne alındığında, güç gibi önemli bir parametreden bahsetmemek mümkün değil. Bu ekipmanın profesyonel olarak kabul edildiğini ve genellikle yüksek performansa sahip olduğunu, bu nedenle enerji tüketiminin de yüksek olduğunu hemen belirtmek gerekir. Ancak güç, ürünün boyutlarına ve ek ekipmanın mevcudiyetine bağlıdır. Örneğin davlumbazlar, buhar jeneratörleri ve döner zeminler bu rakamı önemli ölçüde artırır. 60 kW'a kadar güce sahip gazlı döner fırınların, ısıtma ekipmanının yanı sıra kurulum için bir izin gerektirdiğini de belirtmekte fayda var. Bu arada, bu güç tüketimi parametresi, bu tür fırınlar için en büyüğüdür. Ancak, 95 kW veya daha fazla elektrikli versiyonları da ticari olarak mevcuttur. Bu fırınlar 800 x 1200 mm sac boyutunda 2 arabayı barındırabilir ve haznedeki sıcaklık 300 santigrat dereceye ulaşır.
Tüketici Yorumları
Büyük restoranlar bile fırın satın almadan önce uzmanlara danışır. Çoğu zaman, tanınmış bir üreticinin ekipmanının çeşitli nedenlerle uygun olmadığı görülür. Örneğin, bazı sobalar kapıdan sığmayabilir. Ancak bu sorun, katlanabilir olan elektrikli ekipmanlarla çözülür, ancak gaz sobalarında durum tamamen farklıdır. Çok sayıda olumlu yanıt, yeni bir döner fırın "Musson-Rotor" a sahiptir.nesiller (77M). Tüketicilere göre özellikler gerçekten benzersiz. Burada, çalışma sırasında programları, 10 adımlı programları kullanma yeteneği, rulman ünitelerinin yüksek dayanıklılığı ve çok daha fazlasını ayarlayabilirsiniz.
Sonuç
Birçok tüketici, yerli şirket Voskhod'a dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Bu üreticinin döner fırınları çok iyidir. Bu arada, ünlü Muson-Rotor fırınlarını üreten bu üreticidir. Ekipmanın teknik özellikleri, herhangi bir fırının ihtiyaçlarını karşılar. Ürün yelpazesinde 30 kW ile 97 kW arasında güce sahip fırınlar bulunmaktadır. Haznedeki sıcaklık ayarlanabilir ve çıkış vardiya başına 2,5 tona ve üstüne ulaşabilir. Tabii ki, bir veya başka bir model seçerken, ihtiyaçlarınıza ve üretilen ürün yelpazesine göre yönlendirilmelisiniz. Bazen, sınırlı işlevselliğe sahip küçük, orta boy bir fırın satın almak ve onu tam potansiyeliyle kullanmak, pahalı, yüksek voltajlı bir fırından yalnızca %50 oranında kullanmaktan daha iyidir.
