Birçok ülkede Cabernet üzümleri en popüler endüstriyel çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Esas olarak şarap endüstrisinde kullanılır. Gösterişsizliği nedeniyle bahçıvanlara çok düşkünüz. Birkaç türü var, ancak en ünlüleri Franc, Cortis, Sauvignon. Sonuncusu özellikle popüler.
Köken ve tarihi vatan
Cabernet Sauvignon çeşidi, belirli bir itüzümü kokusu olan meyveler ile ayırt edilir. İki Batı Avrupa'yı geçmenin bir sonucu olarak ortaya çıktı: Sauvignon Blanc ve Cabernet Franc. Bugün tüm dünyada yetiştirilen üzüm çeşidi Fransa'dan (Bordeaux eyaleti) dağıtımına başlamıştır. Doğum tarihi 17. yüzyıl olarak kabul edilir. Şimdi Arjantin, İtalya, Bulgaristan, Japonya, Amerika ve daha birçok ülkede yetiştirilmektedir.
Büyüyen yerler
Cabernet Sauvignon üzümleri geç olgunlaşır, çünkü dona ve kuraklığa ve ayrıca çeşitli zararlıların istilasına tolerans gösterir. Milia ve phylloxera'ya karşı oldukça dayanıklıdır. Dezavantajları arasında düşükyumurtalıkların verimi ve dökülmesi. Gösterişsizdir, gezegenin her köşesinde uyum sağlama ve büyüme eğilimindedir. Ve büyüme yerine bağlı olarak, kendine özgü bir tadı ve kokusu vardır. Örneğin, Fransız Cabernet üzümü çiçekli bir kahve aromasına sahiptir, ancak Kaliforniya'da yetişen aynı çeşidin bir dut-biber aroması vardır. Bilginize: Karışım kullanmadan olgunlaşmak için en uygun yer, Cabernet üzümlerinin ortaya çıktığı yer olmasına rağmen, Fransa değil Kaliforniya'dır.
Çeşit açıklaması
Çalılar yuvarlak yapraklarla kaplı uzun hafif ceviz sürgünlerine ve yoğun tüylü beyaz-yeşil bir taçya sahiptir. Kümeler, on beş santimetre uzunluğa ve yaklaşık dokuz genişliğe, 80 gram ağırlığa kadar büyür. Üzüm suyu salkımın ağırlığının çoğunu kaplar - yaklaşık %80, küspe ve kabuk - %20'den fazla değildir ve çok küçük bir yüzde sırtlara gider.
Verimli sürgünlerin sayısı, toplam sayılarının yaklaşık yarısı kadardır. Şarap elde etmek için asmayı kıs altmanız ve bitkiyi sürgünlerle doldurmanız gerekir. Tomurcuklar çiçek açtığı andan itibaren, hasat etmeye başlayabileceğiniz yaklaşık yüz elli gün geçer. Bu dönem genellikle sonbaharın başlarında başlar. Tatlı şaraplar için biraz gecikir.
Çilek
Cabernet üzüm çeşidi küçük meyvelerle ayırt edilir - yaklaşık on beş santimetre. Oval bir şekle, mavi bir cilde ve oldukça yüksek bir yoğunluğa sahiptirler. Meyveler çok uzun süre çürümez, ağaçta olabilirler.oldukça uzun bir zaman. Kemik sayısı üç parçayı geçmez. Ağırlık özelliklerine göre, meyvenin kütlesi 1 gramdan fazla değildir. Üzüm posası çok sulu, şeffaf bir renge sahiptir.
Şeker yaklaşık %20'dir ve mahsul yükü göstergesinin fazla olması nedeniyle bile bu sayı değiştirilemez.
Yetiştirmenin özellikleri
Kabernet üzümleri pürüzlü yüzeylere karşı çok hassas olduğundan, toprak ve yer özellikle dikkatle seçilmelidir. Bu üzümü dikerken dikkat edilmesi gereken genel kabul görmüş birkaç faktör vardır. Bunun termofilik bir çeşit olduğu akılda tutulmalıdır. Üzümlerin soğuğa karşı direncine rağmen, güneyde, dağlık bölgelerde tam olgunlaşma meydana gelir. Ancak bu, diğer koşullarda olgunlaşmayacağı anlamına gelmez, sadece güney bölgelerinde daha hızlı gerçekleşir. Dikim tarihleri standarttır - diğer çeşitlerden hiçbir farkı yoktur: sonbahar ortası ve erken ilkbahar. Yetiştirme, şarap üretimi gibi bir hedefi takip ediyorsa, çalıları çok uzun meyve oklarıyla ağırlıklandırmak gerekli değildir. Aksine kıs altılmalıdır. Sıralar arasındaki genişlik yaklaşık üç metredir.
Bu çeşidi yetiştirmek kolaydır çünkü pratikte yağmurlu havalarda bile çürümez ve birçok hastalığa karşı dirençlidir. Ayrıca dondan hiç korkmaz ve kışı iyi tolere eder. Ana şey, yüksek kaliteli sulama sağlamaktır. Kuru bir yazda, yeterli nem olmadığında meyveler çok küçük büyür,kümelerin yoğunluğu da azalır. Cabernet Sauvignon'un düşük verimi, çeşitliliğin belki de tek dezavantajıdır.
Zararlılar onun için ciddi bir tehlike oluşturur - örümcek ve üzüm akarları, üzüm yaprak kurdu ve tırtılları. Onlarla savaşmak için, böbreklerin açılması sırasında çalıyı tedavi etmek için kullanılan sabunlu bir çözelti kullanılır. Yaz aylarında, %1 kükürt, önleyici amaçlar için birkaç kez kullanılır.
Ürün hava koşullarına bağlı olarak hasat edilir. Genellikle bu, Eylül ayının ikinci yarısında - Ekim başında yapılır.
Profesyonellerin deneyimlerinden
Bu çeşidi birkaç yıldır yetiştiren şarap yetiştiricileri, neredeyse tüm sürgünlerin meyve vermesi sayesinde kendileri için bazı desenler ve püf noktaları çıkardılar. Yedek düğümlere birkaç salkım üzüm konulabilir. Herhangi bir araziye mükemmel uyum, yukarıda zaten belirtilmiştir. Cabernet Sauvignon üzümlerinin yeni topraklarda bile kaprisli olmadığını burada belirtmekte fayda var. Tarımsal teknolojilerle birlikte bu, mükemmel sonuçlar verir. Bitkinin kıs altılması altı gözle yapılmalıdır. Alt seviyede, ara sıra atıcılar olsa da, yine de birkaç küçük küme var.
Taze Cabernet üzümlerini ne kadar kullanmak isteseniz de başarılı olmaz. Meyveler çok yoğun ve pürüzlü bir cilt ile kaplıdır. Şarap yapımı pratikte kullanımlarının tek dalıdır. Ama içinde, bu üzüm birçok rakip çeşit için standarttır; Fransa'da çeşitli şaraplar buna dayanmaktadır.
Şarap"Cabernet Sauvignon"
İşlenmiş meyveler, asil bir tanen tadı olan en iyi içeceğe dönüştürülür. Meyveler, tanen gibi bir bileşene sahip oldukları için büzücülük verir. Meyvelerin tadı, bir itüzümü tonuna sahiptir. Şarabın dış özelliklerine gelince, meyve kabuğunun bu kadar yüksek yoğunluğu ve çeşidin geç olgunlaşması içeceğin rengini derin ve zengin kılar. Şarap mahzenindeki rafta geçirilen her yılla birlikte, "Cabernet Sauvignon" daha da değerli hale geliyor ve sonuç olarak - yüksek bir maliyet. Zamanla tadı yumuşar ve frenk üzümü tadına benzer.
Bu üzüm çeşidi sadece şarap yapımında kullanılmaz, aynı zamanda meyve suları, şampanya üretiminde de kullanılır. Özel bir aroma ile doldurulmuş meyvelerinin rakibi yoktur. Şarap "Cabernet Sauvignon", kesintiye uğramaması için et ve belirgin bir tada sahip diğer yemekler ile servis edilir.
Diğer üzüm çeşitleri
Meyveleri de yemek için uygun değildir, bu nedenle bu tür şarap yapmak amacıyla yetiştirilmektedir. 1982'de Almanya'da yayınlandı. Cabernet Cortis, erken olgunlaşma ile karakterize edilen, süresi 140 günü geçmeyen bir üzüm çeşididir. Meyveleri yuvarlak, mor bir renge sahiptir ve beyazımsı bir çiçekle kaplıdır. En yaygın olarak Almanya ve İsviçre'de kullanılır.
Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon'un kurucusu olan çeşit, önemli ölçüde daha düşük verime sahiptir, ancak dona karşı oldukça dayanıklıdır, bu nedenlegenellikle erken soğuma ile karakterize edilen iklim bölgelerinde yetiştirilir.
Daha az yaygın çeşitler, ancak aynı zamanda birçok yetiştiricinin favorisi Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Her birinin kendine özgü aroması vardır ancak hepsi mantar enfeksiyonlarına ve donlara karşı oldukça dirençlidir.
