Vanilya aroması hayatımız boyunca bize eşlik eder: Çocukluğumuzdan beri lezzetli vanilyalı çöreklerin kokusunu hatırlarız, gençliği bir kız arkadaşın parfümü veya kendi favori aromamızla ilişkilendiririz. Bu hatıraların her birinden sıcaklık ve rahatlık yayılıyor! Çok uzun zaman önce bilim adamları, vanilya çiçeklerinin yaydığı aromanın yanı sıra bu bitkinin meyvelerinden elde edilen daha güçlü kokuların insan sinir sistemi üzerinde sakinleştirici ve sakinleştirici bir etkiye sahip olduğunu keşfettiler. İnsanoğlu bu bitkiyi öğrendiğinde, bu çiçek nerede büyüyor ve hangi koşullara ihtiyacı var? Bu yazıda, fotoğrafı aşağıda sunulan vanilya orkide gibi bir çiçek hakkında konuşmaya çalışacağız ve ayrıca sorulan tüm soruları cevaplayacağız.
Biraz tarih
Vanilya, lezzetlerini geliştirmek için kullanan Aztekler tarafından çok değer verilen Orta Amerika'da doğdu.kutsal içecek - modern çikolatanın prototipi.
Bu baharatı tatan ilk Avrupalı, yerel bir hükümdar tarafından çikolatalı bir içecekle tedavi edilen Kristof Kolomb'du. İspanya, Avusturya ve İtalya gibi ülkelerde narin lezzetinin ilk kez takdir edildiği Avrupa'ya vanilyayı getiren Kolomb'du. Vanilya aromasına ve baklaların satışından elde edilen kâra aşık olan İspanyollar, vanilya çiçeğinin solmasından sonra oluşan meyvelerle Meksika kabilelerinden haraçların çoğunu aldı. Üç yüzyıldan fazla bir süredir İspanyol krallığı, Eski Dünya'daki tek vanilya ithalatçısı ve satıcısıydı. Teslimatın yüksek maliyeti ve karmaşıklığı nedeniyle, diğer ülkeler bu baharatla biraz sonra tanıştı. Böylece, 17. yüzyılın başlarında, vanilya hamur işlerine eklenmeye ve onunla pipo ve alkollü içecekler için aromalı sigara karışımlarına eklenmeye başlandı.
Botanik Özellikler
Vanilya, daha doğrusu - vanilya orkide - orkide ailesinin (Orchidaceae) tek temsilcisi, insanlar tarafından aktif olarak kullanılan meyveleri taşır. Her iki yarım kürenin de tropikal bölgelerinde yetişen bu bitkinin yaklaşık 100 alt türü vardır. Endüstriyel ölçekte vanilya elde etmek için sadece üç tür yetiştirilir:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Her biri hakkında daha sonra.
Bütün vanilyalar, doğal koşullarda 40 metreye ulaşabilen tırmanan sarmaşıklardır. Doğada, kakao ağaçlarında ve tarlalarda parazitlenirler.özel dikmeler kurarlar veya yanlarına böyle bir mahalleden muzdarip olmayan dracaena ağaçları dikerler. Vanilya asmaları oldukça hızlı büyür, aylık büyüme bir metreye kadar ulaşabilir. Vanilyanın gövdesi otsu olup, büyüme sürecinde birçok hava kökü oluşturarak bitkinin ağaçlara tutunmasına ve ağaçlarda kalmasına yardımcı olur. Bu orkidelerin yaprakları etli, oval-mızrak şeklindedir.
Aşağıda fotoğrafı görülen iri ve çok hoş kokulu vanilya çiçekleri fırçalarda toplanmış ve sarımsı-yeşil renklerde boyanmıştır. Periant altı yapraktan oluşur, bunlardan biri tüp şeklinde katlanır ve içinde pistilin ve tek bir ercikin gizlendiği bir "dudak" oluşturur.
Çiçeğin bu yapısı tozlaşmayı zorlaştırır, bu da ancak aynı türden yerel arılar ve sinek kuşları tarafından yapılabilir.
Vanilya ömrünün üçüncü yılında açar, her çiçek sadece bir gün yaşar. Tozlanmış vanilya çiçekleri oluşturan yumurtalıklar çok uzun bir süre gelişir: 7 ila 9 ay arasında - ve 10 - 30 cm uzunluğunda dar, uzun silindirik bir meyve oluşturur. Kahverengi tek odacıklı kutunun içinde birçok kahverengi-siyah küçük tohum vardır. Bu bitkiler 20 ila 50 yıl arasında oldukça uzun bir süre meyve verir.
Görüntülemeler
Latince'den Rusça'ya çevrilen Vanilya, "bakla" anlamına gelir ve bugün bu bitkinin üç türü, birçok kişinin sevdiği baharatı üretmek için yetiştirilmektedir. Orta Amerika'da bulunan vanilya çiçeklerinin günümüzde kullanılan tüm türlerin ataları olduğunu belirtmek gerekir.
Vanilya planifolia
Yani, en yaygın, en güçlü ve en tatlı kokulu olan Vanilla planifolia, Orta Amerika, Endonezya, Karayipler ve Madagaskar'da bulunur. Yoğun ve narin bir aromaya sahip olan bu türün çiçekleri yapay olarak tozlaştırılır. Bu bitkinin elle hasat edilen meyveleri yemek pişirme ve kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır.
Vanilyalı ponpon
Daha az yaygın ve kokulu olan Antiller vanilyasıdır - Vanilya pompona, Meksika ve Panama'da ve ayrıca diğer Orta Amerika ülkelerinde yetiştirilir. Bu tür çoğu durumda gıda endüstrisinde ekstrakt şeklinde kullanılmaktadır.
Tahit Vanilya
Meyveleri yemek pişirmede kullanılan başka bir orkide türü, Vanilla planifolia ve pompona Tahiti vanilyası - Vanilla tahitensis J. W. Moore'un melezlenmesinin sonucudur. Bu bitki, Fransız Polinezyası adalarında ve Güney Pasifik'in diğer bazı bölgelerinde yetiştirilmektedir. Bu türün kabukları daha az vanilin içerir, ancak daha çok başka bir aromatik bileşen olan heliotropin içerir. Onun sayesinde Vanilla tahitensis, meyveli ve çiçek notalarının baskın olduğu daha yumuşak ve daha hassas bir aromaya sahiptir. Mutfak kullanımlarına ek olarak, güzel ve kokulu vanilya tahitensis çiçekleri çeşitli alanları tatlandırmak ve süslemek için yetiştirilir.
Nerede büyür?
İlk başta vanilya sadece Orta Amerika'nın bazı bölgelerinde yetişiyorsa, bugünbirçok tropikal ülkede yetiştirilmektedir. Normal büyüme ve gelişme için bu bitkinin nemli ve sıcak bir iklime ihtiyacı vardır. Aynı zamanda, bitkilerin +300С'den yüksek olmayan ve +150С'den düşük olmayan bir sıcaklığa ve yaklaşık 80'lik bir neme ihtiyacı vardır. % Arzu edilir. Tüm vanilya türleri toprakta oldukça talepkardır: gevşek olmalı ve organik madde ile zenginleştirilmiş, iyi hava ve su geçirmiş olmalıdır.
Bugün, vanilya ekvatordan 10 ila 20 derece arasındaki bölgelerde bulunan birçok ülkede yetiştirilmektedir: Meksika, Brezilya, Paraguay, ABD, Batı Afrika eyaletleri ve Fransız Polinezyası adalarında.
