Şarap, fermantasyon sonucu meyve suyundan yapılan alkollü bir içecektir. Meyve veya böğürtlenlerden yapılan diğer içecekleri kapsamaz. Şaraplar renk, lezzet, güç ve özelliklere göre değişir.
Uzmanlar, uygun şaraplık üzümlerin belirli bir yapıya sahip olduğuna dikkat çekiyor - salkımlar ve meyveler küçüktür ve meyvedeki meyve suyu içeriği yaklaşık %80'dir. Üzümlerin belirgin bir ekşi tadı olmalı ve aroması zengin olmalıdır.
Orta Rusya için şaraplık üzüm çeşitleri
Şarap çeşitleri, erken ve orta olgunlaşma, yüksek veya düşük asitlik ve şeker içeriği ile ayırt edilir. Kümeler - yoğun veya nadir. Meyveler farklı şekillerde, dokularda, sululukta, renkte, kokuda, tatta, faydalarda gelir, farklı hamur ve kabuk özelliklerine sahiptir. Şaraplık üzüm fideleri, genellikle sonbaharın başlarında veya ilkbaharın başlarında açık toprağa ekilir. Çoğu zaman, bahçıvanlar fidelerin daha iyi kök salmasını sağlayan filizleri Eylül ayının başında ekmeye başlar. Daha ilerihangi şaraplık üzümlerin en iyi olarak kabul edildiğine bakacağız.
Üzüm türlerinin sınıflandırılması
Üzümler amaca göre sınıflandırılır:
- Şarap ve meyve suları yapmak için endüstriyel üzüm çeşitleri mevcuttur. Vasat bir tada sahiptirler ve bu çeşitlerin ayrıca küçük meyveleri, oldukça sulu, yoğun salkımları, az posaları vardır.
- Sofralık üzüm çeşitleri. Değişmeyen biçimde tüketim için yetiştirilir. İyi bir tada sahiptirler, meyve suyu bakımından zengindirler.
- Genel türler yemek yemek ve şarap yapmak için de uygundur.
- Kishmish çeşitleri, şekerleme ürünlerine eklemek için kullanılan kuru üzüm elde etmek için kullanılır.
Erken üzüm çeşitleri
En iyi şaraplık üzümler hangileridir? En seçkin, Pearl Sabo olarak kabul edilir. Meyveler tomurcuk açıldıktan 80 gün sonra ortaya çıkar. Karakteristik özellikler arasında ayrıca hassas bir misk aroması ve yüksek verim bulunur. Tek dezavantajı, Clog Pearl'ü oldukça erken olgunlaşan diğer türlerden biraz daha iyi performans gösteren küçük meyveleri.
Sabo İncileri hariç, erken çeşitler kavramı, 88. günde olgunlaşan Ekaro-35, 89. günde Galahard ve 89. günde Serafimovsky'yi içerir. Aynı zamanda uzmanlar en hızlı büyüyen türleri yetiştirmek için çalışıyorlar. Soğuğa karşı bağışıklığı olan bir tür elde etme sorunu da akut olmaya devam ediyor. Ayrıca orta şeritte erkenci bir şaraplık üzüm çeşidi yetiştirilmektedir. Donskoy akik, daha az uygun koşullarda iyi olgunlaşır ve oldukça büyük yuvarlak koyu renkli meyvelerden oluşan büyük bir demet üretir. Arcadia, erken bir tür olarak kabul edilir - küçük boyutlu çalılara sahip bir çeşit, iyi bir hasat sağlar. Salkımlar büyüklükleri ve yoğunlukları ile öne çıkar ve meyveleri beyazdır.
Kaplanmamış çeşitler
Üzüm mantara en duyarlı bitkidir, bu nedenle hastalıklara karşı bağışıklığı olan türler elde etmek önemlidir. Örtüsüz şaraplık üzüm, haşerelere ve soğuk iklimlere karşı dayanıklı olması için melezlenmiş bir asma türüdür. Bir süre önce kuzeyde üzüm yetiştirmek imkansızdı, çünkü bitki soğuk iklim koşullarına dayanamadı. Şimdi bu sorun önemsizdir, farklı bitki türlerini geçmek için uzun çalışma, dona dayanıklı türler elde etmeyi mümkün kılmıştır. Daha az elverişli bir iklime sahip bölgelerde yetişen 10'dan fazla seçenek var. Orta bant için şaraplık üzüm çeşitlerini düşünün.
Uzun yıllardır, Amerika Foxberry üzümlerine dayalı çeşitler ve modifikasyonlar ünlü olmuştur. Rusya'da bu üzümün çilek aroması ve tadı "Isabella" olarak adlandırıldı. Bu çeşide karşı tutum farklıdır, ancak meyvelerdeki şeker içeriği açısından bu değişiklikler örtü çeşitlerini aşmaktadır. Ayrıca mantarlara karşı bağışıktırlar, -35 ° C'ye kadar soğuğa dayanabilirler, yüksek verimleri ve hızlı iyileşme yetenekleri ile öne çıkarlar.
19. yüzyılın sonunda, karmaşık türler arası Avrupa-Amerikan melezlerinin yaratılması başladı. Asıl amaç onlara dokunulmazlık kazandırmaktı. Amerikan üzümleri ve zengin lezzetini korur. Avrupa için yüksek soğuğa dayanıklılık gerekli olmadığından, bu özellikler Avrupa-Amerikan melezleri için daha kötüdür. Fransa'da sadece yirminci yüzyılın 50'li yıllarında, soğuk iklimlere ve hastalıklara en dayanıklı olan ve aynı zamanda en iyi Avrupa türlerine göre tadı daha düşük olmayan Seive Villars'ın ilk modifikasyonları alındı. Neredeyse hiç özel Isabella tadı kalmadı. Şu anda Amerika ve Kanada, içinde çekirdeksiz meyveler bulunanlar da dahil olmak üzere diğer çok yönlü ve güçlü çeşitler elde etmek için Euro-Amerikan ve Amerikan melezleriyle sıkı bir şekilde çalışıyor.
Amur üzümleri, şaraplık üzümler gibi kışa dayanıklıdır. Tat ve koku bakımından benzerler. Seçim sürecindeki uzmanlar, küçük meyveli Amur lianasından elde edilen büyük iştah açıcı meyveler ile diğer örtücü olmayan ve erken karışık formları üretebildiler.
Örtü çeşitleri
Codryanka, Arcadia, Kishmish, Kesha, Moldova, Laura örtücü olarak kabul edilir. Harika bir tada ve görünüme sahiptirler. Bu çeşitler dona tahammül etmez, onlar için kış dönemi için bir barınak inşa etmek gerekir. Güvenilir koruma için burcun doğru tasarımına ihtiyacınız vardır.
En ünlü tasarım tekniği, fansız damgasızdır. Toprağa çok yakın olan bir meyve çifti ile kolları zorlamaktan oluşur. Sadece büyümenin 4. yılında tamamen oluşur. Olgun bir çalının dört kolu vardır ve bu nedenle 4 meyve çifti vardır. Belirli durumlarda en fazla 6 meyve bağlantısına izin verilir.
Yatay iki kolluDünyaya yakın bariyerin küçük bir gövdesi vardır, bu da bu yöntemi türlerin örtülmesi için kullanmayı mümkün kılar. Ana prensip, farklı yönlere yönelik yatay bir kafes üzerinde 2 manşondur. Gövdenin yerden yüksekliği 15 cm'dir.
Eğimli ekran. Bu tasarım yöntemi, çalıyı kış için basitçe örtmeyi mümkün kılacaktır. Gövde yok, sadece meyve bağlantılarına sahip tek eğilimli eğimli manşon var. Tasarımın tüm sadeliği ile açık bir eksi var - tek manşon donarsa, bir süre hasat beklemek zorunda kalmayacak.
Beyaz üzüm çeşitleri
Bazı insanlar beyaz şarabın yalnızca yeşil meyvelerden yapılabileceğine inanır, ancak bu içecekler aynı zamanda gül ve kırmızı üzümlerden yapılır. Herhangi bir meyvenin içinde şeffaf bir meyve suyu bulunur, meyvelerin kabuğunun rengine bağlı değildir. Beyaz şarap, kırmızı şaraba göre daha az güçlüdür ve daha tatlı ve daha hafiftir. Üretimdeki önemli bir fark, sadece meyve suyunun kullanılmasıdır. Beyaz üzümlerin şarap çeşitlerini düşünün.
Chardonnay
Birçoğu, en iyi beyaz üzüm çeşitlerinin yalnızca Fransa'da yetiştirildiğine inanır. En ünlü beyaz çeşidi Chardonnay'dir. Ancak Chardonnay'dan gelen beyaz şaraplar şu anda Kaliforniya, Avustralya, İtalya, Arjantin, Almanya, Güney Afrika, Avusturya, Şili ve Yeni Zelanda'da üretiliyor. İçecek, özel bir meşe tadı elde etmek için meşeden yapılmış özel fıçılarda saklanır. Böylece değerli bir elit şarap elde etmek mümkündür. İçecek seri üretilirse, sıradanmeşe fıçılar veya şaraba meşe cipsleri veya özel bir esans ekleyin. Böyle bir üretimle elbette kaliteli bir ürün elde edilemez.
Riesling
Harika bir şaraplık üzüm çeşidi. En iştah açıcı şarapların Almanya'da Moselle Nehri yakınında yetişen meyvelerden geldiği kaydedilmiştir. Bu tür Fransa, Macaristan, Avusturya, Arjantin ve ABD'de bulunur. Riesling şarapları armut ve elma aromalarına ve çiçekli ve meyveli bir bukete sahiptir.
Muscat
Bu şaraplık üzüm yüzyıllardır ortalıkta dolaşıyor. Muscat tüm kıtalarda yetişir. Bu üzümlerin ve onlardan yapılan şarapların pek çok çeşidi vardır. Daha sık olarak, bu tür şaraplar güçlü, kuru, düşük alkol içeriğine sahip değildir, ancak köpüklü, şekerli-tatlı ve oldukça güçlüdür.
Siyah üzüm
Şu anda Kara Gaga veya Kishmish Black Sultan gibi siyah üzüm çeşitleri yoğun talep görmektedir. Kara üzüm hayranları, mükemmel tadı, lezzetli aroması, nadir iyileştirici özelliklerini takdir ediyor.
Bugün, koyu renkli meyveleri olan lüks sarmaşıklar, güzellik ve uzun ömürlülüğün sembolleridir.
Uzun bir süre, Kodryanka, siyah üzüm çeşitleri arasında en erken olarak kabul edildi. Hala bir bağ dikerken kullanılır. Bu çeşidin dezavantajı, meyvenin yetersiz bakımla küçülmesidir. Yaban arıları ekinlere tecavüz edebilir. Buna rağmen, en iyi erkenci çeşitlerden biri olarak kabul edilir.
Athos aynı meyve şekline sahip, o10 gün önce olgunlaşır ve küçülmez. Eti iyi bir tada sahiptir, gevrektir, asit ve şekerin hoş bir kombinasyonu ile. Athos, Kodryanka ve Talisman'ı geçmenin bir sonucu olarak elde edildi. Küme şekli gevşek, orta büyüklüktedir. Bu şarap siyah üzüm çeşidi hastalıklara karşı oldukça dayanıklıdır.
Arcadia'ya benzer meyveler, sadece daha büyük - bu Nadezhda AZOS. İyi verim ve donma direnci elbette bir avantajdır. Kodryanka'dan biraz daha geç olgunlaşır.
Kuban çeşidi de Nadezhda AZOS'a benzer. Kuban, daha zengin kümelerle ayırt edilir, bu nedenle iyi bir görüşe sahiptir. Hastalıklara karşı düşük direnç - işlemeyi daha sık yapmak gerekir. Kış için dikkatli bir barınak gerektirir.
Ekaro-35, chokeberry üzümlerinin en eski çeşididir. Meyveler küçük boyutlu, 3-4 g ağırlığında, 350-400 g ağırlığındaki kümeler Bu parametreler hızlı olgunlaşma ile telafi edilir. Çeşitlilik yüksek verimlidir, hastalıkların ortaya çıkmasından çok daha hızlı olgunlaşır.
Odessa Hatıra - tamamen olgunlaştığında harika bir tat bırakan geç bir çeşittir. En tatlı ve çok ekşi değil. Odessa hatırasının hastalıklara karşı bağışık olması bir artı sayılabilir.
Orta çeşitler
Rusya veya Ukrayna'da en azından yaz sonunda iyi bir üzüm hasadı elde etmek için, uzun bir süre sadece erken çeşitlerin yetiştirilmesi gerekiyordu. Günümüzde iklim değişikliği nedeniyle, tomurcuk açıldıktan yaklaşık 145 gün sonra olgunlaşan sezon ortası çeşitler de yetiştirilmeye başlandı. AyrıcaFransız sofralık üzüm Alphonse Lavalle ve tanınmış Amerikan şarap üzümü Isabella da dahil olmak üzere orta-geç çeşitler kullanılır.
Tılsım olarak da adlandırılan Kesha üzümleri en iyi çeşitlerden biridir. Dişi çiçeklerle Kesha-1 versiyonu da yaygındır. Bu çeşitlilik iyi bir hasat için öne çıkıyor ve çalılar yükseliyor. Kesha'nın güçlü, büyük kümeleri vardır, Kesha-1'in ise gevşek kümeleri vardır. Meyveleri sulu, iri, beyaz, dikdörtgen şeklinde, belirgin bir tada sahiptir.
Ayrıca orta şeritte yeterli hasat verin:
- Amerikan Valiantı. Yüksek büyür, dona dayanıklıdır, meyveleri peygamber çiçeği mavisidir. Çileklerdeki şeker içeriği yaklaşık %20'dir. Valiant bahçe dekorasyonu, çitler ve çardaklar için idealdir.
- Augustin erken olgunlaşmış bir üzüm çeşididir. Gösterişsizlik ve yüksek verimlilik ile ayırt edilir. Salkımlar 20 gün boyunca çalılardan yırtılmadan saklanır. Augustine kümesi, büyük, dikdörtgen beyaz meyvelerden oluşan bir koni şeklinde büyür. Meyveler yarı saydam, uyumlu bir tada sahiptir. Bahçe dekorasyonu, çitler ve çardaklar için uygundur.
