Konserve mevsiminin başlamasıyla her ev hanımının bir sorusu var: reçel ne pişirilir? Tabii ki, bunu büyük bir bakır havzada yapmak daha iyidir, böylece bir kerede bütün kış için çok fazla reçel pişirebilirsiniz. Ancak bakır bir lavabonun neden bu amaç için uygun olduğu, bu tür bulaşıkların avantajları ve dezavantajları ve bunları temizlemenin etkili yolları hakkında yazımızda anlatacağız.
Reçel pişirmek için hangi yemekleri seçmeli?
Bugün üreticiler reçel yapma sürecinde kullanılabilecek çok çeşitli yemekler sunuyor. Çok derin olmayan ve geniş, düz bir tabana sahip bir leğende pişirmenin en uygun olduğu açıktır. Geriye sadece hangi malzemeden yapılması gerektiğini bulmak kalıyor.
- Alüminyum lavabo. Bu tür yemekler ekşi meyve ve meyvelerden reçel pişirmek için uygun değildir. Uzmanlar bunu, içlerinde bulunan asidin ısıtıldığında alüminyum yüzeyindeki oksit filmini yok etmesi ve böylece metalin doğrudan kabın içine girmesiyle açıklıyor. Yemek pişirmek için başka bir lavabo varsaevde reçel yoksa en azından pişirdikten sonra daha dikkatli yıkamalı, bulaşıkların yüzeyindeki koruyucu alüminyum tabakaya zarar vermemek için metal sünger, kaşık ve çatal kullanmayınız.
- Emaye lavabo. Reçel pişirmek için bu tür yemekler neredeyse mükemmeldir, ancak bunu yalnızca emaye zarar görene ve talaşlar oluşana kadar kullanabilirsiniz, aksi takdirde sağlığa da zararlı olabilir.
- Paslanmaz çelik lavabo. Dayanıklı ve güvenilir paslanmaz çelik kaplar da reçel yapmak için uygundur. Paslanmaz çelik asitle reaksiyona girmez, güçlü ve dayanıklı bir metaldir. Tek dezavantajı, böyle bir yemekteki reçelin genellikle yanmasıdır.
- Reçel için bakır lavabo. Büyükannelerimizin meyve ve meyvelerden tatlı bir incelik yaptıkları yemeklerdeydi. Niye ya? Bu sorunun cevabı bu yazıda.
Reçel neden bakır leğende pişirilir?
Rusya'da bakır mutfak eşyaları yüzyıllardır kullanılmaktadır. Bir semaver, reçel pişirmek için bakır bir lavabo, tencereler, kaseler - tüm bu mutfak eşyaları her ailede mevcuttu. Bu tür yemekler ahşap olanlardan daha az değerli değildi ve reçeli sadece bakır bir havzada pişirmek gelenekseldi. Açıklama çok basit.
Bakır, ısıyı en iyi iletenlerden biridir. Reçel yapma sürecinde, leğenin içindekiler eşit şekilde ısınır, yapışmaz veya yanmaz, hatta karıştırılmasına bile gerek yoktur. Bununla birlikte, bakırın yutulmasını önlemek için, pişirme sırasında bunu sağlamak önemlidir.sıkışmalar bulaşıkların altını ve duvarlarını çizmez (zarar vermez). Bu nedenle karıştırmak gerekirse metal değil tahta bir spatula kullanılması tavsiye edilir.
Bakır tencerenin faydaları
Bakır lavabonun diğer metallerden yapılmış tabaklara göre reçel yapmak için başlıca avantajlarına dikkat edilmelidir:
- Bakırın yüksek termal iletkenliği, eşit ısıtma sağlar;
- reçel çok nadiren pelvisin dibine ve duvarlarına yapışır ve yanmaz;
- meyveler ve meyveler pişirme sırasında karıştırılmamalıdır;
- bulaşıkların çekici görünümü;
- güç ve dayanıklılık (uygun özenle);
- bakır mutfak eşyaları bakterisit özelliklere sahiptir, Staphylococcus aureus virüslerini etkisiz hale getirir;
- bakırın insanlar için göreceli güvenliği. Bakır yutulduğunda bile birikmez, yavaş yavaş vücuttan atılır.
Reçel için bakır kase, çilek ve meyvelerden tatlı ikramlar yapmak için mükemmel bir gereçtir. Ancak kullanımına yönelik bazı kontrendikasyonlar vardır.
Reçel için bakır lavabo: vücuda zarar verir
Ancak bakır kapların tüm avantajlarına rağmen insanlar için çok tehlikeli olabileceğine dair bilgiler var. Vücuda zararı şu şekildedir:
- Reçel hazırlanırken açığa çıkan bakır iyonları, diğer birçok vitamin gibi meyvelerin içerdiği askorbik asidi de yok eder;
- pişirirkenekşi meyvelerden reçeller, içerdikleri asit bakır ile reaksiyona girer. Sonuç olarak metal oksitlenir ve ürüne zararlı oksitler girer;
- Onarılamaz hasar bakır, karaciğer hastalığına sahip kişilere neden olabilir. Bunun nedeni, bu organın kanı filtrelemekten ve metaller de dahil olmak üzere vücuttaki zararlı maddeleri uzaklaştırmaktan sorumlu olmasıdır. Karaciğerin işleyişi bozulursa, vücutta bakır birikir ve bu da zamanla ciddi zehirlenmelere yol açar.
Şimdi soru ortaya çıkıyor: Bakır bir leğende reçel pişirmek mümkün mü? Mümkün ve gerekli, ancak birkaç nüans var. Bakır oksitlerin vücut üzerindeki zararlı etkilerinden kaçınmak, ancak kullanımdan hemen sonra bulaşıkların yüksek kalitede temizlenmesi ile mümkündür. Reçel için koyulaştırılmış bakır lavabo artık uygun değildir. Düzgün bir şekilde yıkanması ve parlaması için cilalanması gerekir. Böyle bir tabakta hazır reçel bırakılması da önerilmez. Bankalarda hemen yatırılmalıdır.
Bakır leğende reçel nasıl pişirilir
Reçelin hangi meyve veya meyvelerden yapıldığına bakılmaksızın, hazırlanma süreci aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- Hazırlanan, temiz ve çekirdekleri çıkarılmış yemişler, reçel için bakır bir kaba konur ve 1 kg şeker ve 1 bardak sudan (1 kg çilek bazında) yapılmış soğutulmuş şurup ile dökülür.
- Şurup içinde bekletilen çilekleri 3-4 saat leğende bekletin. Bu, pişirme işlemi sırasında deforme olmamalarını sağlar.
- İçinde reçel pişirinreçete. Hazır olup olmadığı birkaç işaretle belirlenir. İlk olarak, köpük kenarlarda değil, reçelin ortasında yoğunlaşır. İkinci olarak, şurubun kendisi viskoz, hatta kalın ve neredeyse şeffaf hale gelir.
- Ardından reçel, tahta bir spatula kullanılarak kavanozlara serilebilir.
Pişirdikten sonra kullanılan bulaşıklar hemen birkaç dakika su ile doldurulmalı, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Bakır leğen içinde yemek pişirme tarifi
Bakır bir leğende lezzetli kuş üzümü reçeli yapabilirsiniz. Bunun için 5,5 su bardağı yıkanmış çilek, 6 su bardağı şeker ve 1,5 su bardağı suya ihtiyacınız var. Öncelikle şeker şurubu su ve şekerden kaynatılmalıdır. Daha sonra hazırlanan ve hafifçe soğutulmuş şurupla birlikte bir bakır leğene dökülen meyveleri dökün. Daha sonra reçel kısık ateşte 15 dakika kaynatılmalı ve steril kavanozlara sarılmalıdır.
Bakır leğeni yanmış reçelden nasıl temizlerim?
Reçelin bakır bir leğenin dibine kadar yanması durumu son derece nadirdir. Bu aniden olduysa, öncelikle havzayı su ve tuzla doldurmaya çalışmalı ve birkaç saat bu formda bırakmalısınız. Bundan sonra, sıradan bir yumuşak sünger kullanarak bakır havzayı reçelden temizlemek mümkün olacaktır. Tüm kurum, tabağın altından geçmelidir.
Genel olarak, bakır kapların elde yıkanması, en zor durumlarda bunun için tuz, soda ve un karışımı kullanılarak yıkanması önerilir.
Bakır havzasını oksitten temizleme
Bakır lavabonun dibinde ve duvarlarında kalan sıkışma, yüzeyine nadiren yapıştığı için çok sık temizlenmesi gerekmez. Daha yaygın bir sorun, bulutlu, yeşilimsi noktalar, yani oksidatif reaksiyon izleridir.
Bulaşıkların yüzeyinde oluşan oksit lekelerinden reçel için bakır bir lavabo nasıl temizlenir? Burada en ünlü doğaçlama araçlar kullanılır:
- Sıcak su ile hafif yeşil lekelerden kurtulun. Lavaboyu sabun veya hafif bir deterjanla iyice yıkayın ve silerek kurutun.
- Bakır lavabonun yüzeyinde oksit lekeleri belirdiyse, limon ve tuzla kolayca çıkarılabilir. Bunu yapmak için limonun kesilmiş yarısına biraz tuz sürün ve lekeyi bununla ovalayın. Daha sonra lavabo sıcak suda yıkanmalı ve pamuklu bir havlu ile kurutulmalıdır.
- Domates salçası veya ketçap, oksidasyon izlerinden kurtulmaya yardımcı olur. Ürünlerden herhangi biri pelvis yüzeyine uygulanmalı, yumuşak bir süngerle biraz ovalanmalı ve ardından ılık su ile durulanmalıdır.
- Bakır yüzeylere ve amonyağa zarar vermez. Bir pamuğu bu solüsyonla nemlendirmek ve oksidasyondan sonra kalan lekeyi silmek yeterlidir.
Temiz bir bakır reçel leğeni bile ezildikten sonra genellikle parlaklığını kaybeder, bulanıklaşır. Bunu önlemek için bulaşıklar yıkandıktan sonra ıslak bırakılmamalı, hemen silinerek kurutulmalıdır.
Bakır lavabonun maliyeti
Bakır havzası bugün neredeyse nadirdir. İçin bileyemek pişirme reçeli modern ev kadınları paslanmaz çelik tabaklar almayı tercih ediyor. Ancak yine de Rusya'da bir bakır havza satın alabilirsiniz. Üreticiler bu tür yemekleri 6 ila 18 bin ruble arasında değişen fiyatlarla sunuyor. Bakır bir lavabonun maliyeti, hacmine bağlı olarak değişir. Örneğin, 4,5-5 litre hacimli bir havza yaklaşık 6 bin ve 18 litre kapasiteli - zaten 18 bin rubleye mal olacak.
