Şarap üreticileri ve sadece şarap uzmanları, bir içeceğin tadı ve aromasını, üzüm çeşidinden masaya servis edildiği yemeklere kadar pek çok faktörün etkilediğinin çok iyi farkındadır. Şarap içme sürecine gelişmişlik katmak ve ürünün kalitesini daha da iyileştirmek için "dekantör" adı verilen basit ve aynı zamanda oldukça etkili bir cihaz var. Nedir ve istenen sonucu elde etmek için nasıl kullanılır?
Kırmızı ve beyaz
"Şarap" ve "üzüm" kelimeleri aynı köke sahiptir, çünkü bu içecek yalnızca üzümden yapılır. Elma, erik ve diğer meyvelerden gelen alkol şaraptan başka bir şey değildir. Bu nedenle, bu makalede sunulan tüm bilgiler doğal üzüm şaraplarına atıfta bulunmaktadır. Geleneksel renk geçişi onları kırmızı, pembe ve beyaz olarak ayırır. Rosé şarapları, en geniş garnet ve yakut tonları paletine sahiptir. Beyaz şarapların rengi, zayıf çay yapraklarına benzer şekilde açık kehribardan sarı-kahverengiye kadar değişir ve şarap ne kadar eskiyse o kadar koyu olur. Kırmızı şaraplar ise yıllandıkça hafifler. Bunun nedeni içeriğiniçlerinde antosiyaninler (renklendirici maddeler) zamanla çöker. Kırmızı şarapların rengi bordodan soluk yakuta kadar değişir. Tortu, içeceğin kalitesinin ve şarabın tadının kanıtı olmasına rağmen bozulmaz, ancak görünümünü kötüleştirir. Bu küçük kusuru gidermek için bir sürahi kullanın. Nedir ve gerekli mi?
Bir sürahi nedir
Birçoğumuz duruma aşinayız: İyi bir restoranda, garson masaya şarap şişede değil, cam sürahide servis eder ve bazen bir kimya laboratuvarından alınmış bir şişe gibi görünür ve bazen oldukça tuhaf bir şekle sahiptir - tabanda geniş ve üstte dar boyunlu. Şarap için böyle bir sürahiye "dekantör" denir. Çoğu zaman yüksek kaliteli cam veya kristalden yapılır.
Böyle bir sürahi üzerinde neredeyse hiç süsleme yoktur. Bu, hiçbir şeyin bir insanı içeceğe hayran olmaktan alıkoymaması ve süreci daha estetik hale getirmesi için yapılır. Sürahi sadece alışılmadık şekilli bir kulp, sehpa veya kapak ile süslenebilir. Dekor için sadece altın, gümüş veya cupronickel gibi nötr malzemeler kullanılır. Ahşap ve hatta plastik elemanlara izin verilmez.
Dekantörlerin tarihi
Bazıları, 7. yüzyıldan başlayarak çağımızdan önce insanların sürahi kullandığını öğrenince şaşıracak. Bunlardan ilki seramikti ve servis edilmeden önce içine şarabın döküldüğü amforalardı.
Arkeologlar, camınDekantörler antik Roma'da yaygın olarak kullanılıyordu. Ancak Roma İmparatorluğu'nun gücünün düşmesiyle birlikte cam üretimi de gerilemeye başladı. Züccaciye bronz, bakır, porselen ile değiştirildi ve cam üfleyicilerin bayrak yarışı Venedik'e taşındı. Yerel ustalar, cam üretim sürecini önemli ölçüde iyileştirdi ve yüksek saflığını elde etti. Ayrıca tabanı geniş, yüksek, dar boyunlu bir şarap sürahisi buldular. Bu şekle sahip bir sürahi uzun zamandır bir klasik olarak kabul ediliyor ve en yaygın olanı.
Sürücülerin işlevleri ve türleri
Bazı kaynaklara göre "de-canther" kelimesi Latince kökenlidir ve ücretsiz çevirisinde "karıştırmadan bir bütünden bir parçayı ayırmak" gibi gelir. Bu, şarabı boş altma sürecinin özüdür - onu ortaya çıkan tortudan karıştırmadan dikkatlice ayırmak. Ancak bu, sürahi ne işe yarar sorusunun sadece bir cevabı. Tortuyu ayırmanın yanı sıra, şarapları oksijenle zenginleştirmek için kullanılır, bu da onlara yeni, ince tatlar vermek anlamına gelir.
Sürünün üçüncü işlevi tamamen estetiktir - masaya özel bir çekicilik ile şarap sunmak, içeceğin karmaşıklığını ve yüksek hizmet kalitesini vurgulamak. Temel kullanım amacına bağlı olarak bu yemeğin farklı türleri vardır. Tortu genellikle eskitilmiş kırmızı şaraplarda bulunduğundan, onlar için bir çeşit sürahi vardır. Genç içecekler için tamamen farklı bir tür kullanılır.
Eski şaraplar için sürahi
Şarabın kırmızı tonları renk veriryapıldıkları mavi, kırmızı ve siyah üzümlerin kabuklarında bulunan maddeler. Aynı bileşenler zamanla veya daha doğrusu üretim tarihinden itibaren 4 veya daha fazla yıl sonra çökelme eğilimindedir.
Beyaz çeşitlerde hemen hemen hiç renklendirici madde yoktur, bu nedenle tortulardan mümkün olduğunca kurtulmanızı sağlayan bir şekle sahip olan kırmızı şarap, eski vintage veya koleksiyon için sürahidir. Dıştan, bir laboratuvar şişesi gibi görünüyor - alt kısımda yuvarlak veya küresel ve üst kısımda dar bir boyun var. Böyle bir sürahi, şarapları bardaklara dökerken tortuyu tutan geniş "omuzları" olan klasik bir sürahi gibi görünebilir. Çoğu zaman, bu işlem eski Bordo içecekleri için gerçekleştirilir. Bordo şarapları o kadar narin ve kırılgandır ki, dekante etme onlar için nadiren kullanılır ve o zaman bile kapaklı bir sürahi içinde kullanılır.
Beyaz şaraplar ve şaraplar için yıllandırmadan sürahi
Genç ve beyaz şaraplarda tortu yoktur. Onlar için, boş altma yalnızca onları oksijenle doyurmak ve aromayı iyileştirmek, profesyonellerin dediği gibi açmak için yapılır.
Bu durumda sürahilerin şekli, içeceğin hava ile maksimum temasını sağlamalıdır. Alt kısımları herhangi bir şey olabilir - geniş olduğu sürece yuvarlak, oval, yamuk veya başka herhangi bir şey. Bu tür sürahilerin boynu, dökülen şarap akışının bir fan şeklinde "yayılmasına" izin veren bir huni şeklinde yapılır. Dökülen seviye aşmamalıdırsürahinin geniş kısmı, böylece içeceğin hava ile teması maksimum olur. Son zamanlarda, şampanya gibi münferit köpüklü şaraplar bile bu şekilde dekante edildi. Havalandırma için içecek birkaç dakikadan birkaç saate kadar sürahi içinde olmalıdır, aksi takdirde kalitesini kaybeder.
Dekantör nasıl kullanılır
Çökeltiyi mümkün olduğunca ayırmak için deneyimli barmenler ve sommelierlerin bazı hileleri vardır. Bu nedenle, boş altılacak şarap şişeleri bir süre dikey olarak yerleştirilir (birkaç saatten birkaç güne kadar). Bu, mevcut tortunun mümkün olduğunca dibe çökmesine yardımcı olur. Bir şişeden bir sürahiye şarap dökme sürecinde bir mum yaktığınızdan emin olun. Ne veriyor? Yıllanmış şarap dökülüyorsa, bir mum alevi tortunun şişenin boynuna yaklaştığı anı kaçırmamaya yardımcı olacaktır. Sommelier süreci hemen durdurur. Genç şarap boş altılıyorsa, bir mum sürece özel bir çekicilik katar.
Eski şarabın tadını mümkün olduğunca korumak için, dökme işlemi aynı içecekle sürahiyi çalkalamakla başlar. Bunun için önce bir sürahiye biraz dökülür, duvarları içeriden kaplayacak şekilde çalkalanır ve ayrı bir bardağa dökülür. Dekantörü boynundan veya şarabı hafifçe ısıtmanız gerekiyorsa alttan tutun. Elin sıcaklığı bu şekilde içeceğe aktarılır. Unutulmamalıdır ki, tüm yıllandırılmış kırmızı şaraplar bile tadı bozulmadan hava ile temasa "dayanamaz". Bu tür çeşitler, kural olarak, boş altılmaz ve şişelerden doğrudan bardaklara dökülür.
Başka neiçeceklerin boş altılması gerekiyor
Şaraplara ek olarak, konyak ve viskilerin özel bir enfes aroması vardır, görünümlerinden ve kokularından zevk almayı içeren içme ritüeli. Bu içeceklerin ifşa edilmesini en üst düzeye çıkarmak için servis sırasında dekante edilirler. Viski ve konyak için bir sürahi, şarap için bir sürahiden biraz farklıdır. Kural olarak, şeffaf renksiz cam veya kristalden yapılmış, hafif uzatılmış "omuzları" ve alçak boyunlu yuvarlak veya kare bir sürahidir. Şeffaflık, işlemin estetiğine katkıda bulunan içeceğe hayran kalmanızı sağlar.
Ürünün "nefes alması" için dekantasyon yapılır. Daha önce, konyak içme kuralları, camın duvarlarını bir içecekle yavaşça yıkama prosedürünü içeriyordu. Ve İrlanda'da viski ile ilgili hala bir "Beş S" kuralı var. Bu kuralların iki noktası, içeceğin rengini değerlendirmek ve içmeden önce aromasını solumaktır. Bu yüzden viski ve konyak için de bir sürahiye ihtiyaç vardır.
Bakım kuralları
Süzülen içecek ne olursa olsun - viski, konyak veya şarap - sürahi temiz olmalıdır. Kimyasal deterjan eklemeden sadece elde ve sadece su ile yıkayınız. Özel dekantörler, özel tip kıllara sahip profesyonel fırçalarla içeriden yıkanır, bunun için özel peçeteler kullanılarak sadece dışarıdan silinir. Dekantör içeriden kuru tutmak için özel pimler veya sehpalar üzerinde baş aşağı kurutulur. Kullanıma hazır tabakları tercihen diğerlerinden ayrı tutun.
Fiyatlar ve üreticiler
Ucuz, orta fiyatlı ve çok pahalı sürahi satın alabilirsiniz. Bu değer farkı ne anlama geliyor? Maliyeti 8-20 dolar arasında olan ucuz sürahiler genellikle düşük kaliteli camdan yapılır ve bu da hem dekantasyonun kalitesini hem de bulaşıkların performansını etkiler. Fiyatı 50-80 dolar arasında olan ortalama fiyatlı ürünler oldukça değerli kabul ediliyor. Yüksek kaliteli malzemelerden yapılmışlardır, iyi çalışırlar ve kendilerine atanan işlevlerle mükemmel bir iş çıkarırlar. Yeterli miktarda bu tür yemeklerin olması gereken geniş bir restoran ve diğer içki işletmeleri ağı için üretilirler.
En pahalı sürahiler özeldir. Çok küçük partiler halinde, bazen tek parçalar halinde üretilirler ve binlerce dolara veya daha fazlasına mal olurlar. Bu tür yemekler için, ihmal edilebilir bir yabancı bileşik fraksiyonu bile içermeyen en yüksek kaliteli kristal kullanılır ve kaplama değerli metallerden yapılır. En ünlü sürahi markaları Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel'dir.
