Kafkas yemekleri özel bir şeydir. Kimse ona karşı koyamaz. Bu yazımızda sizlere bu mutfağa nasıl biraz daha yaklaşacağınızı anlatacağız, Ermeni tandırından bahsedeceğiz ve kendiniz yapmaya çalışacağız! Ayrıca fırında kek yapmak için klasik bir tarifle tanışalım.
Genel bilgi
Tandır aynı zamanda özel fırın-mangal ve mangaldır. Ermeni tandır her zaman özel bir küresel veya sürahi şeklindedir. Ana amacı yemek pişirmek, yardımcı işlevi ise kurulduğu odayı ısıtmaktır. Eskiden bu soba her zaman Ermeni ailelerin avlularında bulunurdu. Bugün bu gelenek korunuyor, ancak eskisi kadar yoğun değil.
Ermeni tandırının hem portatif hem de sabit modelleri vardır. Ancak soba, yakıt tüketiminde ekonomik olmanın yanı sıra her zaman son derece yüksek bir ısı kapasitesi ile karakterize edilir.
Kimin tandıra ihtiyacı var
Tarif edilen soba lezzetli yemek yemeyi sevenler için faydalı olacaktır. Ancak üretiminin gerektireceği akılda tutulmalıdır.uzay, yani bu sadece kendi bahçesi olan insanlar için bir seçenektir. Tandırın geleneklerinin ve tarihinin bir parçası olduğu kabul edilen bir Ermeni ya da başka bir ülkenin yerlisi olmanıza gerek yok, bir tane almak için lezzetli yemekleri sevmeniz yeterli.
Kendinizi nasıl yaparsınız
Kendin Yap Ermeni tandırı, üretim teknolojisini ve özelliklerini iyi biliyorsanız, hemen hemen herkes yapabilir. Şimdi bunun hakkında konuşacağız. Ermeni tandırına bazen tonir de denir. Özel şamot tuğlalardan ve özel kil çözeltisinden yapılmıştır.
Üretim için en kolay seçenekten bahsedeceğiz, bu nedenle Ermeni tandır fırınımız silindir şeklinde (konisiz) olacaktır. Model çok ama çok etkileyici bir ağırlığa sahip olacağı için durağan olacak.
Fırını yapmaya başlamadan önce gerekli tüm malzemeleri almalısın:
- Bir tandır yapmak için en az 500 tuğla gerekir.
- Ayrıca tuğla döşemek için özel bir karışım hazırlamanız gerekecek.
- Fırını yapma sürecinde ihtiyacınız olan kıvama gelene kadar suyla karıştıracaksınız.
Fırın için tam bir temel oluşturmaya gerek yok.
Üretim
Başlarken:
- Gelecekte tandırınızın yerleştirileceği yerde küçük bir alan kazmanız gerekiyor, boyutu gelecekteki fırının yaklaşık iki çapına eşit olmalıdır. Derin kazmaya gerek yok, kürek süngüsü yüksekliğine eşit bir derinlik yeterlidir.
- Delik hazır olduktan sonra, derinliğinin yarısını elenmiş kumla doldurun.
- Ardından fırını zemin seviyesine döşemek için çukuru harçla doldurun.
- Ardından, kurutma gereklidir. Yaklaşık üç hafta sürecek. Şu anda "şantiyenizi" yağıştan korumalısınız.
- Her şey kururken bir fırın şablonu yapmaya başlayabilirsiniz. Fırını, iç yüzeyi silindir şeklinde olacak şekilde yerleştirme alıştırması yapın. Dikişlerin kalınlığı yaklaşık 10 mm olmalıdır.
Fırının tabanındaki harç kuruduktan sonra işin ana aşamasına başlayalım:
- İlk tuğla sırası, bitişik tuğlalar arasında dikişler için bir mesafe olacak şekilde düzenlenir. Tuğlalar, kenarları aşağıya gelecek şekilde istiflenir (tuğlanın en küçük alana sahip olan tarafı).
- Bir tam dönüş yapıldıktan sonra, sıra bir daire şeklinde net bir şekilde hizalanmalıdır. Döşemeden önce tuğlalar birkaç saniye suya batırılır ve ardından üzerlerine fırın harcı sürülür. Tuğlalar daha sonra yerlerine geri döner.
- İlk turun döşemesini bitirdikten sonra ikinciye geçiyoruz ve bu şekilde devam ediyoruz. Her daireden sonra gerekirse şekle göre hizalayın. Harç uzun süre kurur, böylece her zaman bir şeyleri düzeltmek için zamanınız olur.
- Kagir ilk sıraya iki tuğlalı açıklık bırakmayı unutmayın, üfleyici görevi görecektir.
- Üçüncü sıradan başlayarak tuğlalar eksiksiz, boşluksuz olarak dizilir. Sadece tuğlaların giydirilmesini takip etmek gerekir (böylece mevcut sıranın tuğlalarının kenarları tuğlaların ortasına düşer.önceki satır).
- Son sıra, şekil daralması oluşturacak şekilde dosyalanan yarılardan düzenlenir. Bunun için tuğla kırk beş derecelik bir açıyla kesilir.
- Duvarcılık tamamlandıktan sonra iç ve dış kaplama yapılarak bitmiş Ermeni tandırımızı kurumaya bırakmak gerekir. Bu yaklaşık bir ay sürecek.
Başlarken
Tandır bir ay kurur, ancak iki hafta içinde ilk ateşlemeyi yapmak mümkün olacaktır. Hafif yakıt (kağıt, karton, küçük talaş) ile yapılmalıdır.
Bunu yapmak için tandırın dibine az miktarda yakıt atmanız ve ateş yakmanız gerekir. Yavaş yavaş yanıcı malzemeler ekleyin, bu, fırının dış duvarları biraz ısınana kadar yapılmalıdır. Bu olduğunda, yangın söndürülebilir, eşit şekilde soğuması için bir gün fırını bir kapakla kapatın.
Duvarlar soğuyunca kapak açılır ve tandır iki hafta daha yakılır. Her gün ateşleme prosedürü tekrarlanır, ancak ısıtma daha güçlü hale getirilir. Son gün, ısıtma öyle olmalıdır ki, dış duvara su sıçratırsanız hemen kaynar ve tıslar.
Ardından son atış yapılır. Normal yakıt fırına konur. Hacmin yaklaşık dörtte birini almalı, ateş yakmalıdır. Yakacak odun yandığında ve kömürler oluşmaya başladığında, tandırdaki yakıt tekrar doldurulur. Bu, fırında hacimleri fırının hacminin yaklaşık yarısına eşit olacak kadar çok miktarda kömür oluşana kadar yapılmalıdır. Bu yanmadan sonra fırın külden arındırılır,içinde yemek pişirmek için tamamen hazırlanmıştır.
Bir tandır için en iyi yakıt elma ve kiraz ağacıdır, ancak diğer meyve ağaçları da kullanılabilir. Meyve ağaçları sizin için kıt bir malsa, o zaman meyve ağaçlarından küçük bir odun ilavesiyle kızılağaç kullanın.
Modern analoglar
Klasik bir Ermeni tandırının nasıl yapıldığını inceledik. Ancak bugün modern hazır analogları bulabilirsiniz. Örneğin, Ermeni elektrikli tandır. Bu, pişirme işlemi sırasında duman çıkmayan çok uygun bir çözümdür. Elbette bu ürünlerin fiyatları biraz can yakıyor ancak klasik bir sobayı kendi başınıza yapmanın da basit bir iş olmadığını söylemekte fayda var. Elektrikli tandır çardağa veya terasa yerleştirilebilir.
İçinde ne pişirilebilir
Ermeni tandır evrensel bir çözüm olarak adlandırılabilir. Bu arada barbekü için mükemmel. Bol ısıda et çok yumuşak ve sulu olur. Bu fırın yemek pişirmek için idealdir. Tandırdaki Ermeni lavaşı son kırıntısına kadar yemek isteyeceğiniz bir şey.
İşte tandırda neler pişirilebileceğinin kısa bir listesi, ancak bu yemekler fırının yetenekleriyle sınırlı değil:
- Sığır eti.
- Kuzu.
- Türkiye.
- Tavuk.
- Domuz eti.
- Çeşitli oyunlar.
- Kümes hayvanları.
- Sebzeler.
- Ekmek ve kekler.
- Balık (göl ve deniz).
- Deniz ürünleri.
Tandırda pişirme özellikleri
Tandırda yemek pişirmek kolaydır. Tecrübeniz olmasa bile başarılı olacaksınız. Yemek pişirmenin ana ve ana avantajları arasında şunları vurgularız:
- Yemeklerin özel tat özellikleri (yemekler dumanla doyurulur ve aynı zamanda çok sulu ve sağlıklı kalır).
- Hızlı pişirme. Ortalama olarak, yemek yirmi dakikadan fazla pişmez. Bu süre zarfında, fırının çok güçlü ve bol ısısı sayesinde herhangi bir ürünün pişmeye vakti olur.
- Pişirmesi kolay. Etin yanmadığından emin olmanıza gerek yok, tandırda bu olmuyor.
Krep tarifi
Makaleyi en az bir tarif olmadan bitirmek garip olurdu. Tandır keklerinin nasıl pişirileceğini düşünün. Mayasız hamurdan yapılırlar. 250 ml saf su ve 500 gr buğday unu ile bir tutam tuz ve bir tatlı kaşığı kuru maya ile yoğrulur.
Bu hamur ekşi mayasız hazırlanır, ancak kekleri şekillendirmeden önce hacminin iki veya üç katına çıkması gerektiğini bilmek önemlidir. Hamur toplara bölünür (her top yaklaşık 300 g ağırlığında olmalıdır) ve oldukça ince bir şekilde açılır.
Flapjack'ler tandırın duvarlarında pişirilir. Hamuru fırına koymadan önce üzerine su serpilmelidir. Yassı kekin kalması için duvara temas edecek tarafı tuzlu su ile serpilmelidir.
Kekleri fırına koyarken elinizi yakmamak için eldiven kullanmanız gerektiğini lütfen unutmayın. Ürün kırmızılaştığında çıkarılabilir. ortalama olaraktortillayı pişirmek yaklaşık on dakika sürecektir.
Özetleme
Klasik Ermeni şamot tuğla tandır ile tanıştınız ve hatta bunu kendiniz yapmayı öğrendiniz. Ayrıca bu fırında pişirmenin temellerini öğrendiler ve bu işlemin özelliklerini öğrendiler. İmkanınız ve arzunuz varsa, kendi kişisel tandırınızı aldığınızdan emin olun. Sevdikleriniz kesinlikle takdir edecek.
