Sulu füme et veya balık, herhangi bir parti veya tatil için harika bir yemektir. Tabii ki, bir süpermarkette her zaman hazır bir versiyon satın alabilirsiniz, ancak ilk bakışta iştah açıcı olan bir ürünü hazırlamak için hangi teknolojinin kullanıldığını kimse bilmiyor. Kendiniz yapmak, akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı özel bir yemekle tedavi etmek çok daha iyidir. Kendi elinizle bir kantinin nasıl yapıldığını anlamak için, sigara içme sürecinin ilkelerini anlamanız gerekir.
Sigara içme sürecinin özellikleri
Uzak geçmişte, eski insanlar odun yakıtından kaynaklanan sıcak dumana maruz kalmanın eti nasıl etkilediğini anladılar. Sadece tat özellikleri iyileşmekle kalmaz, aynı zamanda füme et veya balığın raf ömrü de artar. Gerçekten de, içeriye nüfuz eden duman, ürüne özel bir hoş tat ve aroma verir, iştahı uyaran altın bir kabuğun etkisini verir. Baca gazının bileşimi, oranları kullanılan ahşabın türüne bağlı olarak değişebilen bir element karışımıdır. Birkaç sigara içme türü vardır: sıcak, soğuk, dumansız ve karışık. Tükettiğimiz füme ürünlermağazada satın alıyoruz, kural olarak dumansız bir şekilde hazırlanıyorlar. Teknoloji çok basittir: taze bir ürün, dumanda bulunan elementlerin fraksiyonları temelinde hazırlanan bir çözelti içinde ayrılan süre boyunca ıslatılır. Füme et yapmak için endüstriyel yöntemlerden bahsediyorsak, çoğu zaman sıvı dumanın ucuz bir versiyonu kullanılır. Sadece aromalar, lezzet arttırıcılar, renklendiriciler ve koruyuculardan oluşabilir. Bu şekilde oluşturulan et ve balık lezzetlerine sağlıklı denilemez.
Füme etlerin tadını nasıl çıkaracaksınız ve sağlığınıza zarar vermeyecek misiniz? Tabii ki, onları kendin pişir.
Soğuk füme
Soğuk tütsülenmiş balık ve et, hassas, rafine bir tada ve aromaya sahiptir. Her tür sıcak işleme için tipik olan haşlanmış etin hiçbir etkisi yoktur. Soğuk sigara içme süreci, sıcak sigara içmeden daha uzundur ve birkaç gün sürebilir.
Teknoloji, et veya diğer ürünlerin, dehidrasyonuna ve dumanlı maddelerle doymasına neden olan, soğutulmuş dumanla uzun süreli fümigasyon işlemidir. Soğuk sigara için aparatın çalışma prensibi, ham ürünün tek tip işlenmesi için sürekli duman beslemesidir. Ahşabın döşendiği ısıya dayanıklı bir kap, uzun bir baca ile bir gıda bölmesine bağlanır. Baca uzunluğu 2-3 metre olabilir. Yangın kaynağından ürüne olan mesafeyi geçerken dumanın sıcaklığı 20-25 dereceye kadar düşmelidir.
Sigara içme süresi kişiye özel seçilir, tamamı parçanın boyutuna ve kalınlığına bağlıdır. Dumanhaneye yerleştirmeden önceham ürün tuz ve gerekli baharatlarla işlenir. Soğuk sigara içme cihazları çeşitli varyasyonlarda sunulur, seçim kullanım sıklığına ve gereken bitmiş ürün miktarına bağlıdır. Bir kameranın ortalama maliyeti 6.000 ruble. Soğuk tütsüleme işlemi için büyük miktarda yakıt ihtiyacı sorunu, bir duman jeneratörü kullanılarak çözülür.
Bir kantinin duman jeneratörü nasıl yapılır? Duman jeneratörünün prensibi basittir: Cihazın içinde bulunan bir ısıtma elemanı, orada bulunan talaşın yanmasına ve dumanın çıkmasına neden olur. Elektrikli ısıtıcının sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla duman olur. Bu prensibe göre yapının montajı oldukça kolaydır.
Kasa için geniş bir metal boruya ihtiyacınız olacak. Cihazın üst kısmına kompresörü bağlamak için bir hortum yerleştiriyoruz. Bir yalıtkan ve bir bağlantı elemanı görevi görecek teflon da gereklidir. Teflon elemanın içerisine istenilen ebattaki tüpler yerleştirilir. Yapının dibinde külü çıkarmak için bir kapı yapıyoruz. Üst kapağı kaynaklayıp boyadık.
Kendi ellerinizle tuğladan yapılmış soğuk ve sıcak sigara içme odası
Herkes bir mağazada soğuk füme odası satın almaya gücü yetmez. Birçoğu, kendi elinizle soğuk füme bir kantinin nasıl yapıldığını merak ediyor. Malzemelerden bir tuğla seçerseniz, sadece yüksek kaliteli ve dayanıklı bir kantinin yanı sıra yazlık için mükemmel bir tasarım çözümü oluşturabilirsiniz. Bir tuğla kantinin çok işlevli ve kullanışlı olabilirhem soğuk hem de sıcak sigara içmek için.
Öncelikle, yapı sabit olacağından konumun ayrıntılarını dikkatlice göz önünde bulundurarak gelecekteki kantinin için bir yer seçiyoruz. Zemin tesviye edilmeli ve bir temel oluşturulmalıdır. Mükemmel bir seçenek, bloklar üzerine bir temel olacaktır, bu sizi büyük miktarda harcı karıştırmaktan kurtaracak ve inşaat süresini kıs altacaktır. İnşaat tuğlaları refrakter olmalı ve duvar karışımı kil ve kum bazlı olmalıdır.
İstenilen tasarım ve işlevselliğe bağlı olarak döşeme deseni değişebilir. İhtiyacınız olan tek şey tam olarak istediğiniz seçeneği seçmek ve şemaya göre kendi ellerinizle soğuk bir kantinin nasıl yapılacağı netleşecek.
Kendi elleriyle ahşap kantinin
Böyle bir yapının inşası için sağlam bir temel doldurmak gerekli değildir, kantinin çevresine sığ bir delik kazmak, bir moloz tabakası doldurmak ve kumla sıkıştırmak yeterlidir. Ahşap tahtalar kullanarak soğuk tütsülenmiş bir kantinin nasıl yapılır? Oldukça kolay. Ateş kutusunu refrakter tuğlalardan yerleştiriyoruz, kalın metal veya dökme demirden yapılmış bir kap da uygundur. Baca için 2-3 metre uzunluğunda bir boru döşeriz ve sigara içme odasına sabitleriz. Tüm derzleri kil harcı ile dikkatlice kapatın. Bölmenin tabanı tuğla ile de döşenebilir ve yarı mamul ürünün doğrudan yerleştirileceği üst kısım sıradan levhalar kullanılarak yapılır.
Sigara içme odasının boyutu ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Çerçeveyi oluşturuyoruz, o zamanDışını bir fıçı tahtası ile kaplıyoruz. Mantolama sırasında çatlak ve boşluk olmaması önemlidir. Çatıyı baca tarafından dikdörtgen yapmak daha iyidir. Bu yerde, yağmurdan korunacak ve çirkin bir baca borusunu gizleyecek bir mini odunluk donatabilirsiniz. Halatlar, sigara içilecek ürünlerin asılacağı kantinin içine çekilir. Kendi sigaranızı nasıl yapacağınızı öğrenmeniz uzun sürmez, sadece bir tane yapmaya başlayın.
Sıcak sigara içme yöntemi
Gerekli gereksinimleri karşılaması için sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme odası nasıl yapılır? Yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta sıcak dumanla yapılan ısıl işleme sıcak dumanlama denir. Bu teknolojinin yardımıyla et, balık, kümes hayvanları, peynir ve hatta meyveler hazırlanır. Bu yöntemin avantajı, hazırlık hızı ve prosedürü kendi ellerinizle gerçekleştirme yeteneğidir. Birkaç saat, hatta daha az ve yemeğiniz hazır. Dezavantajları da vardır: ahşabın yanması sırasında, ürünün yüzeyine ağır kanserojen madde fraksiyonları girebilir. Kendi elinizle doğru bir şekilde sıcak tütsülenmiş bir tütsü yaparsanız, bileşiklerin büyük bir kısmı düşecek ve üründe konsantre olmayacaktır. Dezavantajı kısa raf ömrüdür.
Sigara işleminin güvenli olması için reçine içermeyen ahşap kullanılması gerekmektedir. Kızılağaç veya ardıç mükemmeldir. Ahşap malzeme talaş veya ince dallar şeklinde olmalıdır ki için için için yanan eşit şekilde ilerlesin. Yakacak odun büyükse, yangın çıkabilir ve ürünün yüzeyinde koyu kurum izleri kalır.
Ne zamanBalık hazırlarken, yaklaşık 10 saat tuz çözeltisinde marine etmek, ardından bir gün boyunca havalandırılmış bir odada kurutmak gerekir ve ancak bundan sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz. Balığın üzeri parlak altın rengi bir kabukla kaplandığında yemeği masaya servis edebilirsiniz.
Mağaza tütsüleme seçenekleri yelpazesinde, şu anda her durum için birçok tür var. Özellikle popüler olan, doğaya götürebileceğiniz mini sigaralardır. Ama satın alamazsınız, ancak kendi ellerinizle böyle bir tütsü yapabilirsiniz.
Kendin yap balon kantini
Eski ve zaten gereksiz bir gaz tüpünüz varsa, onu bir tütsü yapmak için kullanabilirsiniz. Silindirden tütsü nasıl yapılır ve bunun için ne gereklidir?
Bir sigara içme odası yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- gaz tüpü 50 litre;
- 4mm sac;
- dirsekli metal baca borusu;
- kapı menteşeleri;
- kafes;
- Bulgarca;
- kaynak makinesi ve elektrotlar;
- kapı kolu.
Güvenliğe dikkat edilmelidir. Silindirde artık gaz olabilir, boş altmanız ve içini suyla durulamanız gerekir. Önerilen kapının yerini ana hatlarıyla çiziyoruz, bir öğütücü ile menteşelerin yerleştirileceği çizgiyi kesiyoruz. Menteşeleri kaynaklıyoruz, ancak bundan sonra kapının kalan taraflarını kesiyoruz. Silindirin boynunu kestik ve bu yere bir boru ile bir diz kaynakladık. Boru bir bölme ile sağlanmalıdırduman çıkışını daha fazla kontrol etmek için. Karşı tarafta, hazneyi mangal ile birleştirmek için bir delik açıyoruz.
Mangal daha küçük bir silindirden veya metalden yapılabilir, daha önce tartışılan tuğla seçeneği de işe yarayacaktır. Bu tasarımdan soğuk tütsülenmiş bir kantinin nasıl yapılır? Yeterince basit: hazneyi ve mangalı çıkarın ve içinden geçen dumanı soğutacak uzun bir boruyla birbirine bağlayın.
Metal levhalardan kendin yap sigara içen
Paslanmaz çelik, bir kantinin yapımı için mükemmel bir malzemedir. Cihazın benzersiz bir tasarımını ve şeklini oluşturabilir ve gerekli boyuta sığdırabilirsiniz. Güzel ve estetik bir seçenek istiyorsanız ve satın alınandan farklı olmaması için kendi ellerinizle nasıl sıcak füme bir duman odası yapacağınızı düşünüyorsanız, o zaman metal levhalar seçmeniz gerekir. Bu alanda deneyiminiz varsa, sonucu mağaza sürümünden ayırt etmek zor olacaktır. Fabrika duman odaları ince paslanmaz çelik saclardan yapılmıştır, zamanla yüksek sıcaklıkların etkisi altında yüzey deforme olabilir. Bu sorunu önlemek için bir kantinin nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak ele alalım. Metalin kalınlığı en az 2 mm olmalıdır.
Önceki sürümlerde olduğu gibi, kantinin içinde aşağıdaki bölmeler bulunmalıdır:
- mangal;
- damlama tepsisi;
- bakkaliye ızgaraları;
- kapak.
Bu prensibe göre, her zaman bir arabanın bagajına konabilen kantinin mini bir versiyonunu yapabilirsiniz vetatile yanınıza alın. Böyle bir tütsü odasında bir baca sağlanmaz ve odanın tabanı, talaşların yerleştirilmesi gereken bir mangal rolü oynar. Dumanın dışarı çıkması için kapakta bir delik açılmıştır.
Metal levhalardan tütsü nasıl yapılır ve nereden başlamalı? Bir kantinin imalatı bir çizim ile başlamalıdır. Hazırlık ne kadar kapsamlı yapılırsa, montaj işlemi o kadar kolay olur. Kantinin etkileyici büyüklükte olması planlanıyorsa, kalıcı olarak duracağı için sitedeki konumunu dikkate almak gerekir.
Kutunun tabanının imalatına 40 cm genişliğinde 200 cm uzunluğunda bir boşlukla başlamalıdır. Şeritten 60 cm ölçüp dikey bir çizgi çizeriz sonra 40 cm ve tekrar 60 olarak işaretliyoruz. öğütücü ile işaretlenmiş çizgiler, ancak kesimin derinliği 1 mm'den fazla olmamalıdır. Kutuyu topluyoruz, metali kesik yerlerinde büküyoruz, serbest kenarların dikişini kaynaklıyoruz.
6242 cm boyutlarında bir dikdörtgen kesin, bu bizim duman odamızın alt kısmı olacak. Her iki tarafta 1 cm içe doğru büküyoruz ve tabana kaynak yapıyoruz. Benzetme ile kulplu bir kapak yapılır, duman çıkışını unutmamak önemlidir. Izgaralar ince metal çubuklardan kaynaklanabilir.
Tütsühanenin kullanımı nasıl kolay hale getirilir? İsteğe bağlı olarak, sigara içen kişiyi gerekli yükseklikte bacaklarla donatabilirsiniz, bu, sigara içen kişi büyükse geçerlidir. Yanıkları önlemek için ahşap bir taban üzerinde bir sap seçmek daha iyidir.
Kendi elleriyle metal bir kovadan tütsüleme
Kesinlikle herhangi bir yaz sakini emaye veyapaslanmaz kova. Bu, yüksek sıcaklıklara dayanacak çok kullanışlı bir kaptır. Kapaklı bir kova kullanarak sigara içen nasıl yapılır? Kovada herhangi bir hasar ve delik olup olmadığı, duvarların deforme olup olmadığı kontrol edilmelidir. Her şey yolundaysa, ürünler için ızgara üretimine geçiyoruz. Uygun çapta yuvarlak şekilde olmalıdırlar. Hangisini anlamak için ölçü alın.
İstediğiniz çapta bir diski paslanmaz çelikten kesebilir ve içinde birçok delik açabilirsiniz, böylece bir kafes ikamesi elde ederiz. Paslanmaz çelik bir tel varsa, ondan bir kafes örmek oldukça mümkündür. Daha fazla zaman alacak, ancak sonuç estetik açıdan daha hoş görünecek.
Sıcak füme tütsü hazır, çalışırken kontrol ediyoruz. Küçük kızılağaç parçaları veya meyve ağaçlarının talaşları dibe dökülür. Izgaraları bir kovaya yerleştiriyoruz, üzerlerine tuz ve diğer baharatlarla yaşlandırılmış önceden pişirilmiş ürünleri yerleştiriyoruz, bir kapakla kapatıyoruz. Kovayı, ısı dibe ulaşacak şekilde ateşe koyduk, sonra talaşlar yavaş yavaş yanacak ve sigara içmek için duman bırakacak. Periyodik olarak pişirme sürecine bakar ve izleriz. Ürün hazır olduğunda kovayı çıkarın, soğumaya bırakın, ürünleri çıkarın ve füme lezzetlerin tadını çıkarın.
Tütsü için yakacak odun
Kendi elinizle bir tütsü nasıl yapılır, bunu anladık, ancak düzgün yapılmış bir tütsü, lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlamanın garantisi değildir. Kaliteli bir ürün hazırlamanın başarısı, ahşap malzeme seçimine bağlıdır. Sigara içme sürecindeki uzmanlartalaş konusunda çok seçicidir ve aynı ahşabı et ve balık pişirmek için kullanmaz.
Ahşap için için yandığında, organik madde içeriği yüksek gazlar açığa çıkar. Kompozisyon farklıdır ve ahşabın türüne bağlıdır. Yanma sürecinde uygun şekilde seçilen odun yongaları, nötr veya zayıf aktif organik bileşikleri serbest bırakır, benzersiz bir tat verir. Duman odası, ağır gaz moleküllerinin ürünlere ulaşmadan çökeceği şekilde tasarlanmalıdır.
Sigara içmek için herhangi bir odun yongası mağazadan satın alınabilir, torbalarda paketlenir ve kullanıma tamamen hazırlanır. Cipsleri kendiniz yapmaya karar verirseniz, cipslerin aynı boyutta olduğundan emin olun. Cips yapmak için bir planya makinesi kullanılabilir.
Hangi ahşap türünü seçmeli? Daha önce de belirtildiği gibi, yanma işlemi sırasında katran yaydıkları için iğne yapraklı ve huş ağacının sigara içmek için kullanılması kesinlikle yasaktır. Ayrıca kuş kirazı, deniz topalak, üvezden ahşap malzeme alamazsınız. Bu tür talaşlar yakıldığında, dumanın kalınlığında artan bir uçucu yağ içeriği gözlenir. Bu tür ahşap, yalnızca bu tür yakıtın ürün üzerindeki etkisinin tüm inceliklerini bilen bir profesyonel tarafından kullanılabilir.
Sigara içmek için en yaygın malzeme kızılağaç cipsleridir. Evrensel olduğuna ve ürünlere hafif ve hafif tatlı bir tat verdiğine inanılmaktadır. Aspen ise yemeğinize keskin bir lezzet katacak.
Balık, kümes hayvanları ve domuz yağı içmek için meyve ağaçlarından elde edilen talaşların kullanılması tavsiye edilir. et içinsert ağaç yongaları mükemmel: meşe, kayın.
Sonuç
Ne tür bir tütsüleme odası seçerseniz seçin, bunu kendiniz yapmak zor olmayacak. Kendiniz et veya balık tüttürdüğünüzde, mağazada asla füme et almak istemeyeceksiniz ve sigara içme süreci tatilinizi tamamlayacak ve yeni mutfak deneyleri için bir ilham kaynağı olacak. Umarız bu makale, evde tütsü nasıl yapılır sorusunun yanıtlanmasına yardımcı olmuştur.
Sağlığınıza değer verin ve sağlıklı yiyecekler yiyin!
