Tenderizer, eti yumuşatmak için kullanılan bir mutfak aletidir. Ülkemizde bir yenilik olarak görülmesine rağmen anavatanı ABD'de geçen yüzyılın ikinci yarısından itibaren popülerliğini korumaktadır. Et yumuşatıcı, 1962 yılında kasap André Jacquard tarafından icat edildi. Kuzey Amerika ve Kanada'da et ızgara kültürü son derece gelişmiş olduğu için bu ülkelerde cihaz hemen hemen her mutfakta bulunur.
El cihazının açıklaması
Bu küçük mutfak aletine genellikle et yumuşatıcı veya mayalama maddesi denir. Üç tür yumuşatıcı vardır: elektrikli, manuel ve mekanik. En yaygın olarak kullanılanlar, Redmond et yumuşatıcı gibi manuel modellerdir.
Cihaz şunlardan oluşur:
- iğne ekleri;
- yay tabanı;
- küçük deliklerle destekler;
- kısa pistonlar.
Modele bağlı olarak, iğne pimleri, 16 ila 60 adet arasındaki miktarlarda ince keskin bıçaklarla değiştirilebilir. Kural olarak, taban dikdörtgen veya yuvarlak bir şekle sahiptir.
Çalışma prensibi
Et yumuşatıcı damgalama prensibi ile çalışır. Sapa keskin bir itme ile bastığınızda, etin liflerini yok eden ve daha yumuşak hale getiren keskin iğneler, bıçaklar veya pimler dışarı çıkar. Buna göre daha hızlı pişecek ve daha hassas bir dokuya sahip olacaktır. Gadget'ın boyutuna bağlı olarak, ürün üzerindeki etki alanı değişecektir. Çoğu zaman bu rakam 3-5 cm'dir.
Cihazı normal doğrama çekici ile karşılaştırırsak düzleşmez ve et liflerini kırmaz, mikro kesimler yapar. Bu nedenle, pişirme sırasında et neredeyse tamamen eski ağırlığını, şeklini ve boyutunu korur. Ürünün kalınlığı yeterliyse, çekiç bıçaklar geçerken içeriye girmeden yalnızca üst katmana vuracaktır.
Avantajlar ve dezavantajlar
Artı olarak belirtmekte fayda var:
- pirzola, şnitzel ve diğer yemekler için et toplama işlemi çok daha hızlıdır;
- etin turşusu daha kolaydır ve baharatlar ve diğer katkı maddeleriyle daha iyi ıslatılır;
- tenderizer ile işlenmiş ürün daha hızlı pişer;
- yemek sulu, uzun bir ısıl işlemden sonra fazla kurutulmamış;
- Her türlü et için uygundur, sert çeşitler bile lezzetli ve yumuşaktır.
Eksileri olarak şunları göz önünde bulundurmanız gerekir:
- yüksek yaralanma riski;
- cihazı yıkamak oldukça sorunlu.
Mekanik ve elektrik yumuşatıcılar
Manuel et yumuşatıcıdan farklı olarak, profesyonel mutfaklarda kalıcı olarak kurulan mekanik ve elektrikli yumuşatıcılar kullanılır.
Mekanik cihaz, et kıyma makinesi gibi bir vida ile çalışma yüzeyine takılır veya basitçe üstüne yerleştirilir. Üst çalışma kısmı, sapın manuel olarak döndürülmesiyle tahrik edilen iğneli makaralarla donatılmıştır. Cihazı güvenli hale getirmek için çivili kısım metal veya plastikten yapılmış bir kapakla korunmaktadır. Böylece kullanım sırasında yaralanma riski en aza indirilir.
Silindirler arasında bir giriş bulunur - içine et yüklenir. Dönme sırasında ileri doğru hareket eder ve aynı anda keskin dişlerle delinir. İşlenen ürün miktarı işletme personeline bağlıdır. Kural olarak, tüm bir mutfak veya kasap dükkanının ihtiyaçlarını karşılamak için tek bir cihaz yeterlidir.
Elektrikli hassaslaştırıcı mekanik olanla aynı şekilde kurulur. Çalışma prensibi önceki cihaza benzer. Temel farkları, böyle bir cihazın bir elektrik motoru tarafından etkinleştirilmesidir. Cihaz, büyük bir et parçasını birkaç saniye içinde işleyebilmektedir. Bu nedenle performansı bir kat daha yüksektir.
Modern elektrikli yumuşatıcı modelleri saatte yaklaşık 200 kg eti yumuşatmayı mümkün kılar. Cihaz, büyük kamu kantinlerinde, yüksek kapasiteli profesyonel mutfaklarda ve üretim mağazalarında kullanılmaktadır.
Redmond-RAM-MT1'den Cihaz
Redmond RAM-MT1'den Tenderizer, evde biftek ve pirzola pişirmek için tasarlanmış özel bir et yumuşatıcı modelidir. Cihaz, güvenli, yüksek teknoloji ürünü paslanmaz çelikten yapılmış 48 bıçakla donatılmıştır. Et işleme sırasında ürünün yapısını bozmadan dokuları dikkatlice ayıracak, yumuşak ve sulu hale getirecek şekilde yerleştirilirler.
Redmond et yumuşatıcısının incelemelerindeki kullanıcılar, mutfak aletinin montajının ve sökülmesinin kolay olduğunu belirtiyor. Bu sayede cihazın bakımı çok daha kolaydır. Paket içeriğinde bulunan koruyucu kapak, rahat ve güvenli saklama sağlar. Cihazın kullanımı oldukça basittir, ancak talimatlar ve bir garanti kartı eklenmiştir. Düşünceli tasarımı ve renk şeması sayesinde cihaz zarif ve sade görünüyor, elinizde tutması rahat. Redmond-RAM-MT1, et pişirmeyi çok daha kolay hale getiriyor.
İncelemeler
İnsanlar et yumuşatıcı hakkında hem olumlu hem de olumsuz geri bildirim bırakıyor.
Cihazı çalışırken test edenler iki kampa ayrıldı: bazıları yumuşatıcının birçok avantajına dikkat çekiyor, diğerleri ise özelliklerine özellikle şaşırmıyor. Ancak cihazın seri üretimi kendini gösteriyor.
Kullanıcılar, Redmond RAM-MT1 et yumuşatıcı hakkında olumlu geri bildirimler bırakarak, pişirme işleminin çekiç ve vuruntu kullanmanız gerekmediğinin rahatlığını not ediyorçevredeki insanlar için uygun olan çok daha sessiz hale geldi.
Evler, pişirme işleminin pratik olarak çalışma yüzeyini kirletmediğini not eder, çünkü et işlenirken, parçalar ve su sıçramaları çekiç darbelerinde olduğu gibi dağılmaz. Ayrıca çekici olan, pirzola şeklini koruması ve çekici görünmesidir.
Bazı kullanıcılar, bir saklama kutusu olduğundan ve cihazın küçük bir boyuta sahip olmasından memnundur. Elinize rahatça oturur ve çok fazla saklama alanı kaplamaz.
İnsanlar ayrıca cihazın uygun fiyatına ve cihazın kullanım becerisi gerektirmediğine de dikkat çekiyor.
Olumsuz eleştiriler arasında, ucuz modellerin kalitesiz olduğu yönünde görüşler var: kötü plastik, bıçaklardan koku geliyor.
Bazı ev hanımları küçük iğnelerin tavuk için uygun olmamasından hoşlanmadı - et yayılır, büyük iğneler almak gerekir. Bazı kullanıcılar cihazı uzun süre kullanmaktan elin yorulduğunu söylüyor.
Et yumuşatıcı, biftek, pirzola ve benzeri yemeklerin işlenmesi için kullanışlı ve modern bir cihazdır. Akıllı teknoloji, pişirmeyi daha temiz, daha sessiz, daha hızlı ve daha konforlu hale getirir.
