Sosis… Taze, sulu, kokulu, iyi etten, baharatlı, çıtır çıtır kabuklu! Nefis yemeyi reddeden çok insan var mı?
Personel şefler tarafından özel imza tariflerine göre hazırlanan farklı türlerde sosis, bazı restoran ve kafelerin öne çıkanlarıdır. Çoğu zaman, incelik severler evde sosisleri kendi başlarına pişirmeyi tercih ederler. Et şaheserleri üretme sürecindeki hem bu hem de diğer ustalar, kıyma ile protein, doğal veya yapay kılıfları doldurmak için özel ekipman kullanır - bir sosis doldurucu. Bu mutfak eşyasının çeşitleri nelerdir? Nasıl düzenlenirler? Onlar ne için?
Sosis şırıngası: nerede kullanılır
Cihaz sosis, sosis ve diğer ürünlerin yapımında kullanılır. Kasaplarda ve catering işletmelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sosis şırıngası ev ustaları tarafından da beğenildi. Bu basit cihaz, herhangi bir acemi aşçıya en çok yemek pişirmede yardımcı olacaktır.enfes et incelik çeşitleri. Kıyma ile önceden hazırlanmış bir kasanın eşit şekilde doldurulması için sosis için bir şırınga gereklidir. Kullanımı süreci büyük ölçüde hızlandırır. Cihaz ayrıca orijinal balık ve sebze yemeklerini pişirmek için de kullanılır. Kıymadan bir ürün hazırlarken yüksek kaliteli bir sosis dolgusu kullanışlı olacaktır - böyle bir sosiste etin tadı en iyi şekilde korunur.
Faydalar
Mutfak şırıngası, sosisleri, sosisleri ve sosisleri, bileşimlerinde değiştirilmiş ürünlerin varlığı hariç, basit ve ucuz bir şekilde pişirmenize olanak tanır. Bu onun ana avantajıdır. Cihaz cihazında bazı avantajlar daha var:
- kullanım kolaylığı, bakım;
- Ataşman çeşitliliği zengin bir ürün yelpazesi sağlar;
- meme değiştirme mekanizması, hasarlı bir kasanın değiştirilmesini kolaylaştırır;
- Makine kompakttır, taşınması ve saklanması kolaydır;
- manuel şırıngalar elektrik kullanmadan yüksek performans sağlar (ekonomi).
Cihazla deneyimi olan kullanıcılardan gelen geri bildirimlere göre, bu cihazı kullanarak sosis ürünleri pişirmek çok olumlu sonuçlar getiriyor! Ayrıca, kıyma makinelerinde olduğu gibi şırıngalar asla tıkanmaz. Sürecin kendisi çok daha hızlı. Ayrıca ürün kalitesi iyileştirilir: sosisler yoğun ve iştah açıcıdır.
Çalışma prensibi
Cihazın nasıl çalıştığını herkes anlayabilir. İlk önce ortasına yerleştirilmiş silindirdehuni bir piston ile sabitlenir. Pistonun hareketi, huninin üzerine konan kabuğa kıyma beslemesini sağlar. Bu arada hidrolik yardımıyla çalışır (şebeke çalışması durumunda). Manuel yöntemi de kullanabilirsiniz. Hidrolik modellerin kullanılması, daha uzun bir raf ömrü sağlayan kasanın vakumla doldurulmasına olanak tanır.
Bazen sosis doldurucular, kesme makinesi kullanmadan küçük sosisler yapmak için kıyılmış et miktarını dozlamanıza olanak tanıyan otomatik bir bağlantı cihazı ile donatılmıştır. Şırınga basit bir prensibe göre çalışır: önceden pişirilmiş kıyma aparatın silindirine yerleştirilir, piston üzerine konan bir kabuk ile ürünü huniye iter.
Çeşitler
Tür olarak, cihaz iki tipte olabilir:
Sosisler için dikey şırınga. Kıyma kabuğunun kaba bir kıvamda doldurulması işleminde kullanılır
Sosisler için yatay şırınga. Çalışmadaki artan konfor nedeniyle en popüler olanıdır
Aşağıdaki cihazlar enerji kaynağının türüne göre ayırt edilir:
- Sosis şırınga kılavuzu (mekanik). Ünitenin performansı tamamen operatörün emeğine bağlıdır.
- Hidrolik dolgu. Üretim atölyelerinde kullanılır, doldurma yoğunluğunu garanti eder.
- Vakum şırıngası. En kaliteli kabuk doldurma için en iyi seçenek.
Kıyma tedarik türüne göre cihazlar ayrılırdüşük sıcaklıkta ve yapılandırılmış kıyma ile çalışırken kullanılan döner ve vidalı (akışkan malzeme için önerilir).
Nasıl seçilir?
Sosisler için dolgu maddesi seçerken, öncelikle planlanan üretim hacmini dikkate almak gerekir. Az miktarda ürünün üretimi için en iyi seçenek manuel (mekanik) bir şırıngadır. Çalıştırması kolaydır ve dayanıklıdır. Büyük üretim hacimleri için döner dolgu en uygunudur. Küçük hacimli çalışma silindirli (3-8 l) sosis şırıngası, catering işletmelerinde ve mini atölyelerde kullanılır. Endüstriyel üretim için artan hacimli (10-15 l) bir çalışma silindiri ile donatılmış makineler kullanılmaktadır.
İkinci olarak, bir cihaz seçerken cihazın sahip olduğu nozul sayısı da dikkate alınır. Ürün yelpazesinin zenginliği bunlara bağlıdır. Ayrıca dikey sosis dolgusunun yatay modele göre daha kompakt olduğuna dikkat edilmelidir. Ama aynı zamanda biraz daha pahalı. Uzmanlar ayrıca büyük işletmelere ve atölyelere bir vakum ünitesi seçmelerini tavsiye ediyor: bu, reddedilen miktarını önemli ölçüde az altacak, kıyılmış etin kabuktaki yoğunluğunu artıracaktır. Ancak ev yapımı sosisler için 1,5-3 litre hacimli bir şişeye sahip bir şırınga önerilir.
En popüler ev yapımı sosis doldurma makinesi nasıl çalışır: adımlar
Ev üretiminde sosisleri doldurmak için en çok tercih edilen seçenek 3 litrelik bir cihazdır. Şu şekilde çalışır:
- Kıyma kıyma makinesinde ve sıkıca hazırlanırhücreye tıkılmış;
- seçilen ağızlık silindirin yuvasına takılır (kuzu eti için ince, domuz eti ve sığır eti için kalın);
- yıkanmış bağırsak üzerine konur, tüm uzunluk boyunca bir "akordeon" ile çekilir;
- çerçeve üzerindeki tutamağı kaydırın, böylece kıyma ağızlığa girer;
- bağırsağın ucu (kabuk) hafifçe öne çekilir ve bir düğüm atılır (ayrıca bir iplik veya kordon kullanırlar);
- Kabuğu kıyma ile doldurun, ağızlıktan çıkarın, diğer ucunu bağlayın.
Üretim süreci, sosisin parçalara ayrılması ve kasanın birkaç yerde bükülmesiyle sona erer.
Ev Yapımı Özellikler
Sürücü, farklı besleme hızları sağlamak için iki dişli ile donatılmıştır. Doldurma doldurma, kabuğu boşluk olmadan eşit şekilde doldurmanıza izin veren düşük bir hızda yapılır. Hızlı mod iş için değil, şırıngayı silindirden çıkarmak ve doldurmayı döşerken hazneye daldırmak için tasarlanmıştır.
Ev yapımı için en çok tercih edilen model yatay sosis şırıngasıdır: Doldurma sırasında kasayı tutmak daha uygundur. Genellikle farklı çaplarda belirli sayıda çıkış hunisi ile donatılmıştır. Bu, sosis ve sosis pişirmek için doğru modeli seçmeyi kolaylaştırır. Bazen şırıngalarda hamburger köftesi yapmak için ağızlıklar bulunur. Bu arada et ile temas eden tüm parçaların imalatı sırasında paslanmaz çelik ve diğer nötr malzemeler kullanılmaktadır.
En iyiMarkalara Genel Bakış
Cihazla deneyimi olan kullanıcılardan gelen geri bildirimlere göre, sosisler için en iyi profesyonel mekanik doldurucular Sirman, Frosty, Fma, Fimar gibi İtalyan üreticiler tarafından yapılmaktadır. En iyi profesyonel elektromekanik ekipman arasında yer alan Altezoro ürünleri, uygun fiyatıyla öne çıkıyor. Tüketiciler de şu şirketlere dikkat ediyor: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers ve Apach. Ürünleri ayrıca kullanımı iyi, uygun fiyatlı ve kaliteli.
Örnekler
Sosis şırıngasının (manuel) Frosty SH-3'ün nasıl çalıştığını düşünelim. Bu, bir İtalyan üreticiden sosis yapmak için mekanik bir cihazdır. Yükleme türü - yatay, çalışma prensibi - mekanik. Silindir ve gövde en güçlü, aşınmaya dayanıklı paslanmaz çelikten yapılmıştır, havalandırma pistonu gıda sınıfı naylondan yapılmıştır. Dişli takımı sertleştirilmiş çelikten yapılmıştır. Tek hızlı ünite, 4 adet miktarında naylon nozullarla (çap: 16, 22, 32, 38 mm) donatılmıştır. Silindirin hacmi 3 litredir. Uzunluk - 470 mm, yükseklik - 240 mm.
Bir diğer çarpıcı örnek ise sosis şırıngası (manuel) Frosty SV-3. Yükleme tipi - dikey, çalışma prensibi - mekanik. Verilerin geri kalanı önceki modele benzer. Parametreler: uzunluk - 300 mm, genişlik - 340 mm, yükseklik - 570 mm. Tek kelimeyle, birçok model var. İstenirse, cihazların listesi herhangi bir profesyonel mağazada bulunabilir.
Fiyatlandırma
Bir gıda şırıngasının maliyeti, boyutuna göre belirlenir. Daha pahalı, üç boyutlu bir kamera ile donatılmış modellerdir.önemli miktarda doldurma. Yani, 3-5 litrelik manuel (mekanik) bir şırınga yaklaşık 9-12 bin rubleye mal oluyor. Küçük elektrikli cihazlar daha pahalıya mal olacak - 150 bin 1,5 kg kıyma için tasarlanmış oda hacmine sahip bir mini modelin fiyatı (nozüller için malzeme paslanmaz çelik değil plastiktir) yaklaşık 2-2,5 bin ruble.
Sosisleri kıyma makinesiyle doldurmak çok uzun ve emek isteyen bir işlemdir. Bir gıda şırıngası bunu büyük ölçüde kolaylaştırabilir, kullanımı ürün yelpazesini önemli ölçüde genişletir. Sosis kasa dolgusu, gerçek bir şef için vazgeçilmez bir araçtır. Afiyet olsun!
