Modern ev kadınlarının cephaneliğinde, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan çok sayıda çeşitli bitki vardır. Ancak deneyimsiz bir kişinin böyle bir çeşitliliği anlaması zordur. Yazımızda bu bitkilerden birini incelemek istiyoruz. kekik nedir? Birçoğu adını duydu, ancak herkes bunun aynı kekik olduğunu bilmiyor. Bitkinin birkaç adı var - anakara, Bogorodskaya otu.
Olağanüstü bitki
Peki kekik nedir? Bu, eski zamanlardan beri atalarımız tarafından değer verilen sıra dışı bir bitkidir. Çoğu zaman kekik denir. Eski zamanlardan beri çim güç, cesaret ve sağlıkla ilişkilendirilmiştir. Kekik nedir, artık herkes bilmiyor. Yunancadan çevrilmiş - "güç". Bu isim bitkinin olağanüstü iyileştirici gücünü vurgulamak içindi. Bu yazıda bu olağanüstü bitkiyi ve çeşitli amaçlardaki kullanımlarını öğreneceksiniz.
Kekiğin faydaları eski çağlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Bitki sadece aktif olarak kullanılmadıyemek pişirmek için değil, aynı zamanda rahatsızlıkların tedavisi için. Bugün, enlemlerimizin sakinleri arasında kekik, Transkafkasya ve Kırım tatil beldeleriyle ilişkilidir. Asya'da ise yemeklerdeki kekik tadı, ulusal mutfağın vazgeçilmez bir unsurudur. Kuzu pişirmek kekik olmadan düşünülemez. Baharat, Fransız mutfağının da vazgeçilmezidir.
Kullanım geçmişi
Dünyadaki birçok mutfak kekik kullanır. Bu kadar özel olan ne? Bu bitki, çalı ormanlarında ve kayalık yamaçlarda yetiştiği Akdeniz'e özgüdür, bu nedenle bitki ulusal Avrupa mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Doğada 400'den fazla bitki türü vardır. Ancak yemek pişirirken sürünen ve sıradan kekik kullanırlar. Şu anda, bitki kokulu baharat yaprakları ile kaba dallardan yemek pişirmek için birçok ülkede yetiştirilmektedir.
Uzmanlar kekiğin beş bin yıldan fazla bir süredir insanlık tarafından kullanıldığını söylüyor. İlk sözü Sümer kil tabletlerinde ve ünlü İbn Sina'nın kayıtlarında bulundu.
Bitki antik Romalılar ve Yunanlılar tarafından sevildi. Zamanla kekiğin baharat olarak kullanımı giderek daha popüler hale geldi. Ve şimdi kekik dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadır - Doğu, Amerika ve Avrupa mutfağında.
Bitkinin açıklaması
Kekik neye benziyor, birçok insan biliyor. Bitki Lamiaceae familyasına aittir. Kekik cinsi oldukça fazladır. Sadece Avrupa'da 170'den fazla tür yetişmektedir. Ancak bu çeşitlerin hepsi olamaz.baharat olarak kullanın, çünkü sadece görünüşte değil, aynı zamanda kokuda da farklılık gösterirler. Sürünen kekiğe Bogorodsk otu dendiğini belirtmekte fayda var. Doğal koşullar altında, yamaçlarda yetişir, bu nedenle kişisel bir arsada bir bitki yetiştirmek için güneşli bir yer tahsis etmesi gerekir. Gölgeli ve gölgeli alanlar çim için uygun değildir.
Kekik neye benziyor? Dışarıdan, bitki yüksekliği 40 santimetreye ulaşan küçük bir çalı gibi görünüyor. Ancak çoğu zaman çimlerin yüksekliği 15-20 santimetredir. Kekik sapları yapraksız ve odunsu. Yaslanmış veya ayakta olabilirler. Otsu dallar küçük keskin yapraklarla kaplıdır. Çiçekli pagonlar genellikle diktir. Bitki çok yıllık. Mayıstan ağustosa kadar çiçek açar. Kekik salkımları pembe veya mordur, ancak beyaz çiçekli çeşitleri vardır.
Yaz sakinleri kekiği genellikle süs bitkisi olarak kullanırlar. Bununla beraber, düzensiz alanları dekore etmek uygundur. Kekik, şu anda çok popüler olan aromatik bahçelerin zorunlu sakinidir.
Kekik meyveleri çok küçüktür ve oval bir şekle sahiptir. Dışa doğru, siyah-kahverengi veya siyah renkli pürüzsüz fındıklara benziyorlar. Kekiğin tadı baharatlı ve hafif acıdır, kokusu kalıcı ve hoştur. Daha fazla baharat için, yapraklı dallar toplanır. Kurutulur ve sonra ezilirler. Kekiğin kışa uygun şekilde hazırlanması ve saklanması ile baharat iki yıl boyunca aromatik özelliklerini kaybetmez.
Bitki açıkta iyi yetişirtoprak ve pencere üzerinde evde. Kekik mükemmel bir bal bitkisidir, bu nedenle kovanların olduğu bölgelerde vazgeçilmezdir. Çoğu zaman, bitki tozlaşan böcekleri çekmek için seraların ve seraların yakınına dikilir.
Yararlı özellikler
Kekik otu, faydalı özellikleri nedeniyle uzun zamandır değerlidir. Baharat flavonoidler, mineral tuzlar ve organik asitler açısından zengindir. Antik çağlardan beri insanlar bir ilaç olarak kekik topladılar. Şimdi bile bitkinin iyileştirici özelliklerini unutmayın. Ancak ot toplarken çok yavaş büyüdüğü için kökünden sökemeyeceğinizi hatırlamakta fayda var.
Kekiğin ilaç olarak kullanımı eski hekimler tarafından biliniyordu. Bitki, eski Mısır'da öksürükleri tedavi etmek ve vücutları mumyalamak için aktif olarak kullanıldı.
Kekik bazlı müstahzarlar belirgin bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Sıvı tentürler balgam söktürücü olarak iyidir. Bitki, iltihaplı eklemleri ve safra sistemi ile ilgili sorunları tedavi etmek için kullanılan birçok tıbbi preparatın bir parçasıdır. Kekik yağı, ağız boşluğunun mukoza zarlarını dezenfekte etmek için kullanılır. Belirgin bir analjezik etkiye sahiptir. Bitkinin bakterisit özellikleri mantar hastalıkları ve cilt hastalıklarıyla mücadelede kullanılmaktadır.
Halk hekimliğinde kekik idrar söktürücü, terletici, yatıştırıcı ve antikonvülsan olarak kullanılır. Ot kaynatma losyonları romatizma, ülser ve yaraların tedavisinde iyidir. Kekikgrip ve soğuk algınlığı ile baş etmeye yardımcı olur, sindirimi artırır. Baş ağrısı ve uykusuzluk için kullanılır. Faydalı özellikleri sayesinde kekik (bitkinin bir fotoğrafı makalede verilmiştir) bu güne kadar yaygın olarak kullanılmaktadır.
Otun kapsamının geleneksel tıpla sınırlı olmadığını belirtmekte fayda var. Bitki, konserve imalatında ve parfüm endüstrisinde kullanılmaktadır. Bitkinin yaprakları vitamin bakımından zengindir. Ev hanımları, yemeklere lezzet katmak için yemek pişirmede aktif olarak baharat kullanırlar. Kekik kokusu onları ittiği için böcek kontrolüne iyi gelir.
Sürünen kekik
Sürünen kekik Rusya'da yetişir. Çok yıllık bir çalının özellikleri, atalarımız tarafından hastalıkları tedavi etmek için uzun zamandır kullanılmaktadır. Bitki genellikle tarlalarda ve çayırlarda bulunur. Küçük pembe-mor çiçek salkımlarıyla kolayca tanınır. Rusya'da kekik Bogorodskaya otu olarak adlandırılır. Bu isim bir sebepten dolayı ortaya çıktı. Bunun nedeni, Meryem Ana'nın Göğe Kabulü gününde ikonların kokulu çimlerle süslenmesidir.
Bitki şu faydalı maddeleri içerir: uçucu yağlar, mineral ve organik tuzlar, sakız, flavonoidler ve tanenler. Kekikten elde edilen uçucu yağlar açık sarı bir renk tonuna sahiptir. Hoş ama çok güçlü bir kokuları var. Yağlar parfümeride yaygın olarak kullanılmaktadır. Kekiğin faydalı özellikleri sadece halkta değil, aynı zamanda geleneksel tıpta da kullanılmaktadır. Bitki eski bir çare olarak kabul edilir. Bitki özü, "Pertussin" ilacının bir parçasıdır. Kekiğin bakterisit özellikleri, bronş ve akciğer rahatsızlıklarıyla baş etmeye yardımcı olur.
Bir bitki dikmek için bir yer seçme
Kekik açık havada çok iyi yetişir. Yaz sakinleri aktif olarak arka bahçelerinde yetiştirirler. Çalıları diğer bitkilerle mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Kekik genellikle bir toprak örtüsü mahsulü olarak kullanılır. İçeride kekik yetiştirebilirsiniz. Bu durumda, kışın her zaman taze bir bitkinin dallarına sahip olacaksınız.
Kekik için kişisel bir arsa dikmek için ılık güneşli bir yer seçmelisiniz. Gölgede bitki kendini pek iyi hissetmiyor, sapları uzamaya başlıyor. Hafif kısmi gölgeli bir alana kekik dikmek mümkündür.
Bitki asitsiz hafif toprakları tercih eder. Toprak iyi drene edilmelidir. Diğer birçok baharatlı bitki gibi kekik de güneş ışığı konusunda çok seçicidir. Doğrudan ışınlardan hiç korkmuyor. Açık, iyi havalandırılan alanlar, mahsulün ekilmesi için en iyi yerdir.
Kekik, soğuğa dayanıklı bitkilere güvenle atfedilebilir. Ancak aynı zamanda kuzey rüzgarlarını ve taslakları sevmiyor. Vahşi doğada, bitki açık çayırlarda ve tarlalarda, yamaçlarda yetişir. Ev arazilerinde kekik, kuzey rüzgarlarının etkisinden çalılar tarafından korunan çiçek tarhlarına yerleştirilebilir. Üst pansuman olarak organik gübre kullanılır. Dikimden önce kazı yaparken toprağa uygulanır.
Kekik, taşmayı sevmeyen, kuraklığa dayanıklı bir bitkidir. Sadece kuraklık dönemlerinde sulamaya ihtiyaç duyar. Açık toprağa, bitki ilkbaharda veya sonbaharın başlarında ekilir, böylece kök salması için zamana sahip olur. Kekik kış soğuğunu iyi tolere eder,ve bu nedenle barınağa ihtiyaç duymaz.
Kekik yayılımı
Kekik kesimler, fideler ve tohumlar tarafından yayılır. İkincisi Mart ayı ortalarında ekilir. Tohumlar ıslak nehir kumu ile karıştırılır ve sulu meyveler için substratın yüzeyine ekilir ve buna kara toprağın üçte biri eklenir. Yukarıdan, mahsuller bir sprey şişesinden püskürtülür ve camla kaplanır. Kap aydınlık bir yere konur.
Fideler en az iki ay içeride tutulur. Toprağa dikim için en uygun fide yaşı 70 gündür. İlk sürgünlerin ortaya çıkmasından sonra, kültür içeriğinin sıcaklığı birkaç derece azalır. Fideler sulanmaz, püskürtülür. Fideler iyi havalandırmaya ihtiyaç duyar.
Yer inişi
Kekik Mayıs ayının ikinci yarısında açık toprağa ekilir. Fideler için hafif ve verimli topraklara sahip güneşli bir yer seçin. Kültür durgun suyu sevmediği için site iyi drene edilmelidir. Ekimden önce toprak önceden hazırlanır. Bunu yapmak için sonbaharda kazma sırasında humus veya potasyum-fosforlu gübreler verilir. İlkbaharda, yataklar gevşetilmeli ve bir üre çözeltisi ile sulanmalıdır (litre su başına 20 gram üre seyreltilir). Fideler birbirinden 20-25 santimetre mesafede ekilir, sıralar arasında yaklaşık 40-45 santimetre mesafe bırakılması gerekir.
Bahçedeki bitkilerin bakımı
Kekik bakımı zor değil. Kekik, nemin köklerde durmaması ve yabani otları temizlemesi için ara sıra toprağı gevşetmelidir. Bakımı kolaylaştırmak için çim ekimleri malçlanabilir. erken ilkbaharda çalılarkesilmesi gerekiyor. Bu durumda, sürgünler üçte iki oranında kıs altılır. Bitkileri kompakt ve yoğun tutmak için budama gereklidir.
Bitkiler çok nadiren sulanır, çünkü nemi sevmezler, ancak kuraklığı iyi tolere ederler. Sürgünlerin aktif büyümesinin ve çiçeklenmenin başlamasıyla birlikte, sulama daha sık hale gelmelidir. Ancak nem ile aşırıya kaçmamalısınız. Yazın yağmurlu olduğu ortaya çıktıysa, bitkileri sulamak buna değmez.
Kekik üst pansuman konusunda seçici değildir. Ekimden önce toprağı gübrelediyseniz, gelecekte fideleri beslemek için endişelenmenize gerek yok. Sadece çok fakir toprak kompostla zenginleştirilebilir. Kültür besin talep etmez, bu nedenle toprağı tüketmez. Kekikten sonra kuzuya ait bitkiler dışında her türlü sebze sahaya ekilebilir.
Pencere sebze bahçesi
Evde saksıda kekik yetiştirebilirsin. Kişisel bir planınız yoksa bu seçenek oldukça uygundur. Bu durumda mutfakta her zaman taze kekik hazır olacak.
Pencere üzerinde kekik yetiştirmek için çapı 15 cm'den fazla olmayan küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Ekimden önce, aşırı nemin durgunlaşmasına izin vermeyecek şekilde dibine drenaj koymak gerekir. Sonra kabı toprakla dolduruyoruz. İçine az miktarda toprak serptiğimiz tohumları ekiyoruz. Toprağı yukarıdan bir sprey şişesiyle püskürtüyoruz. Tencere bir film veya camla kaplanmalıdır. Bitkinin tohumları çok iyi çimlenmeye sahiptir, bu nedenle ilk fideler 10-15 gün içinde ortaya çıkacaktır. ATgelecekte, güçlü ve güzel sürgünler bırakarak zayıf filizleri çıkarmanız gerekecek. Bezelyede kekik çok iyi yetişir. Yeşiller daha sık kesilerek bitkinin çiçek açması engellenmelidir.
Eski zamanlardan beri insanlar bitkinin faydalı özelliklerini takdir ettiler. Yukarıda fotoğrafı görülen, evde yetiştirilen kekik, arka bahçeden getirilenden daha az değerli değildir. Hostes bitkisinin yeşillikleri sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda şifalı çay demlemek için de kullanılır. Pencere kenarında bu kadar değerli bir kültüre sahip olmanın kimseye zararı yok.
Sonbaharda kekik kesilerek çoğ altılabilir. Bunu yapmak için, bir alt tabaka ile küçük kaplarda kök salmış olan çalı üzerinde pagonlar kesilir. Dikimden kısa bir süre sonra arkadaşlarınıza veya akrabalarınıza verebileceğiniz genç, güçlü bitkilere sahip olacaksınız. Bir tencerede kekik sadece bir baharat kaynağı değil, aynı zamanda evinizde bir dekorasyon olabilir.
Bahçıvanlıkta kekik
Kekik grup dikimlerinde iyi görünür. Genellikle dokulu yaprakları olan bitkiler için arka plan olarak kullanılır. Kekik, güçlü aroması ile kelebekleri ve diğer böcekleri bölgeye çeker, bu nedenle salatalık yataklarının yanına ekilmesi önerilir. Arılar kekik kokusuna akın edecek ve sebze mahsullerini tozlaştıracaktır. Bogorodskaya otu, Kutsal Üçlü Birlik şöleni için buketlerin ana bileşenidir. Pelin, selvi ve nane içerirler. Çok eski zamanlardan beri atalarımız, kokulu bitkilerin böyle bir kombinasyonunun kötü ruhları evlerinden kovduğuna inanıyorlardı.
Kekik, peyzaj tasarımcıları tarafından aktif olarak kullanılmaktadır. Düşük yarı çalılar, aşağıdakiler için mükemmel bir zemindir:Alp slaytları ve mixborders. Ancak kekik de ana rolü oynayabilir. Bitki kayalık setlerde çok etkileyici görünüyor.
Büyüyen kekik saf bir zevktir. Kekik özellikle çiçeklenme döneminde güzeldir. Kokulu kabarık çalılar tek kelimeyle çok güzel.
Kekik hasadı
Yörenizde kekik yetiştirirseniz kendinize ve sevdiklerinize mis kokulu baharatlar sunabilirsiniz. Hasat için kekik haziran veya temmuz aylarında hasat edilir. Odunsu olmayan dallar çiçeklenme başlangıcında kesilir. Bitki iyi iyileşmediği için sürgünleri kesmek ve koparmamak önemlidir. Köklere zarar verirsen kekiğe de zarar verirsin.
Tohum toplamak istiyorsanız, en güçlü ve en güzel bitkilere dikkat etmelisiniz. En iyi ekim malzemesi üçüncü ve ikinci yıl kekik verir. Tohumlar havalandırılan bir alanda toplanır ve kurutulur, ardından harmanlanır.
Sürgünlerin hazırlanması için sezonda birkaç kez kesilirler. Çim dalları, tentelerin altına asılan demetler halinde oluşturulur. Kuru yeşillikler iyi kapatılmış bir kapta saklanır. Baharat olarak boşluklar iki yıl kullanılabilir.
Pişirmede kekik
Dünyanın her yerindeki kültivatörler kekikleri yemek pişirmek için aktif olarak kullanırlar. Kural olarak, bunun için ezilmiş yapraklar ve sürgünler kullanılır. Bitkiyi saksıda veya arka bahçenizde yetiştiriyorsanız, mahsulün taze yeşilliklerini kullanabilirsiniz. Baharat, acılık ile belirgin bir tada sahiptir veunutulmaz aroma Kekik, herhangi bir yemeğe hoş bir baharatlı not verir. Pişirmeden konserveye kadar çeşitli yemek pişirme alanlarında aktif olarak kullanılmaktadır.
Kekik baharat olarak balık ve et yemeklerinin lezzetini daha parlak ve zengin hale getirdiği için pişirmenin vazgeçilmezidir. Kekik dalları geleneksel olarak oyun kızartmak için kullanılır. Mağazadan satın alınan kuru baharatlar, ısıl işlemden önce balık ve etlerin serpilmesi ve ovalanması için kullanılır. Toz, pirzola veya sosis için kıyma içine dökülebilir.
Baharat, içindeki maddeler midenin ağır yiyecekleri sindirmesine yardımcı olduğu için yağlı yemekleri pişirmek için vazgeçilmezdir. Bu nedenle kekik Doğu'da aktif olarak kullanılmaktadır. Kekik, insanlara faydalı birçok vitamin içerir, bu nedenle kuru baharatlar bile faydalıdır. Kekik, füme etleri (et ve balık) pişirmek için iyidir.
Kekik sebze yemeklerinde daha az kullanılmaz. Baharat, tada acı notalar ve hoş bir aroma verir. Kekik ve mantarla iyi gider. Örneğin İtalya'da mantarlı risotto sadece bu baharatla pişirilir. Ek olarak, bitki çeşitli karışımların bir parçasıdır. Örneğin, birçok kişi tarafından sevilen Provence otlarında bulunur. Bu karışım, herhangi bir Akdeniz yemeğinin hazırlanmasına eklenir. Ancak bitkinin taze sürgünleri salatalara eklenir. Bunların yokluğunda kuru otlar kullanabilirsiniz.
Kekik çorbalara, pancar çorbasına, et veya balık bazlı et sularına eklenir. Konserve yiyeceklere kekik konur,fırıncılık, zeytin turşusu, peynir yapımı, alkol yapımı ve omlet yapımı. Belirgin bir narenciye aromasına sahip olan limon kekiği tatlı yapımında kullanılır.
Ünlü şefler kekiği herhangi bir yemeği sıra dışı hale getirebilecek evrensel bir baharat olarak görür. Ancak kekik akıllıca kullanılmalıdır, çünkü fazlası acıya neden olabilir.
Yemek yaparken kekiğin yerini ne alabilir?
Daha önce de belirttiğimiz gibi kekik kuru ve taze yemeklerde kullanılır. Ama ya elinizde doğru baharat yoksa? Kekik yerini ne alabilir? Doğu ve Avrupa yemekleri için tariflerde baharat sıklıkla kullanılır. Mutfağınızda kekik yoksa, baharatın içinde bulunan Herbes de Provence karışımını kullanmaktan çekinmeyin.
Deneyimli şefler kekik yerine kekik kullanılmasını önerir. Yemeğin tadı bundan daha da kötüleşmeyecek, ancak daha parlak notlar alacaktır. Kafkasya'da ilk yemekler hazırlanırken kekik yerine tarçın bile konur.
