Sigara içmenin - sosisleri, etleri veya balıkları dumana maruz bırakarak pişirmenin - ürünlere özellikle parlak bir tat verdiği ve aynı zamanda raf ömrünü uzattığı bilinmektedir. Doğaya götüreceğiniz veya mutfakta kullandığınız portatif bir şarküteri makinesinin yayılan dumandan başkalarını rahatsız etmemesinin ne kadar önemli olduğunu pek çok duman sever bilir.
Bu nedenle, füme nefis bilenler arasında, su mühürlü tütsühaneler giderek daha popüler hale geliyor. Adaptasyonun özü nedir? Yaptığı işin özellikleri nelerdir?
Ekipman türleri hakkında
Uzmanlar duman odalarını farklı kriterlere göre sınıflandırır:
- ürünün hazırlanma türüne göre, sıcak ve soğuk sigara üretimi için cihazlar ve ayrıca kombine olanlar vardır;
- endüstriyel ve ev tipi tütsüleme odaları kapsam bakımından farklılık gösterir;
- boyutlarına ve kullanım özelliklerine göre - taşınabilir ve sabit, vb.
İstediğini alSonuç - hiçbir ekstra ücret ödemeden lezzetli ve hoş kokulu bir ürün elde etmek - deneyimli sigara içenlerin davanın inceliklerini ve elbette çalışmak zorunda oldukları ekipmanın düzeninin özelliklerini bilmelerine yardımcı olur.
Su sızdırmazlığı olan sigarahaneler: tasarım
Tütsühaneler çeşitli ürünleri içmek için mükemmel bir araçtır: et, domuz yağı, balık, salatalar. Piknik ve kır dinlenmeyi sevenler tarafından takdir edilmektedir.
Su sızdırmazlığı ile donatılmış sıcak tütsülenmiş bir sigara içicisi, ev yemeklerinde kaliteli ürünler pişirmek için çok uygundur.
Çeşitli modifikasyonların duman odalarının tasarımının temel olarak ortak özellikleri şunlardır:
- Cihaz, iç duvarları ızgaralar için kaynaklı braketlerle donatılmış bir kutudur. Üzerlerine sigara içme amaçlı ürünler konulur.
- Izgaralar, çeşitli ağırlıklardaki ürünleri tüttürme yeteneği sağlayan sertleştiricilerle donatılmıştır (önemli olan, ekipmanın boyutuna uymaları gerektiğidir).
- Kutunun üzerine bir duman çıkışı (deliğe kaynaklanmış küçük uzunlukta bir çıkış borusu) ile donatılmış bir kapak konur. İç mekan kullanımı için (mutfakta veya kır çardaklarında), boru ısıya dayanıklı bir hortumla donatılmıştır ve diğer ucu pencereden açılır.
- Yağ toplamak için tütsühanelerde ızgaraların altına özel bir tepsi kurulur.
- Talaş dibine dökülür.
- Ateş veya üzerine kurulum içingaz sobası çıkarılabilir ayaklara sahiptir.
- Tütsü odasının üstüne bir su contası takılmıştır.
Nasıl çalışır?
Tütsülenecek ürünler ızgara üzerine birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilir.
Kabın altındaki talaş (veya talaş), havasız ısıtıldığında için için için için yanmaya başlar ve duman çıkarır.
Konteyner kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Oluklara daha sıkı oturması için çevresine su dökülür.
Duman, üzerine boru yerleştirilmiş özel bir fiting ile çıkarılır ve pencereden görüntülenir.
Tütsü içindeki sıcaklık genellikle 1200'e ulaşır, bu da sigara içmeyi sağlar. Sıcaklık rejimini belirlemek zor değil: termometre yoksa, kapağa su damlatmanız gerekir. Kaynamayacak, yani her şey yolunda gidiyor, aksi takdirde ürün tütsülenmiş değil, kaynatılmış olabilir.
İşlemin başlangıcı, dumanın göründüğü andan itibaren sayılır. Balığı pişirmek 20-40 dakika sürer, tavuk 35 dakika - 1 saat içinde füme olur ve domuz yağı 30-40 dakika içinde hazır olur.
Sigara içme sürecindeki ürünler, karakteristik bir dumanlı aroma ile doyurulur.
Malzemeler
Genellikle, tütsüleme odalarının imalatında malzeme olarak 1,5 mm kalınlığında çelik kullanılır. Birçok kişi gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış ekipmanları tercih eder. Paslanmaz çeliğin avantajı, özellikle açık havada, su kütlelerinin yakınında, yüksek nemli alanlarda ekipman kullananlar için önemli olan paslanmaya karşı yüksek direnç olarak adlandırılır. imalpaslanmaz çelikten yapılmış olan cihaz, teknik özelliklerini ve görünümünü uzun süre koruyacaktır. Ek olarak, paslanmaz çelikten yapılmış sıcak tütsülenmiş bir duman odası, çalışma yüzeylerinde kurum görünümüne daha az eğilimlidir. Yağ ve füme ürünlerin kalıntılarını temizlemek daha kolaydır.
Su contası nedir: cihaz, faydaları
Cihaz genellikle duman odasının kenarı boyunca gövdenin üst kısmına kurulur. Su contası ile kendi elleriyle ekipman yapan sigara tutkunları bazen zorlanır.
Su contası, açık kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilmiş U-şekilli profilden yapılmış yatay bir oluktur. Bölmelere sahip olmamalı, armatür tasarımı kapalı bir dikdörtgen şeklinde yapılmıştır.
Panjur, kantinin içine veya dışına kaynaklanmıştır. Cihazın harici olarak yerleştirilmesi daha haklı olarak kabul edilir - ısıtıldığında su daha az buharlaşır ve sık sık doldurma ihtiyacı ortadan kalkar. Su buharlaştığında odaya duman girebilir ve yemeğe ek olarak mutfak da füme olur.
Ekipman kapağı, kenarlarıyla deklanşörün oluğuna oturur. İçindeki suyun varlığı, altta için için yanan talaşın tutuşmasıyla dolu ekipmanın ortasına havanın girmesini önler.
Cihaz sayesinde, hazneden çıkan duman, özellikle kapalı bir alanda su sızdırmazlığı olan bir kantinin çalıştırılmasında önemli olan çıkış borusundan çıkarılır.
Ayrıca, su sızdırmazlığı ayrıca ekipmanın maruz kalmasını az altan ek bir sertleştirici görevi görüryüksek sıcaklıklara maruz kalma sonucu deformasyona uğrar ve servis ömrünü uzatır.
Dumanhane termometreleri: neden gereklidirler ve nasıl kullanılırlar
Füme etlerin pişme süresi, içicinin içindeki sıcaklığa bağlıdır.
Profesyonel içiciler göz ve dokunuşla bunu nasıl belirleyeceklerini bilirler ancak bu yöntemleri kullanmak herkesin sahip olmadığı bir deneyim gerektirir.
Bu arada, sigara içme işlemi sırasında çeşitli aşamalarında farklı bir sıcaklık seviyesinin korunması gerektiği bilinmektedir. Örneğin, balık 15-20 dakika sıcak sigara içildiğinde, 30-40 ° C sıcaklıkta kurutulmalı, ardından 90 ° C'de yarım saat bekletilmelidir. Son aşamada, ürünlerin 120-130 ° С. sıcaklıkta 30-40 dakika içilmesi tavsiye edilir.
Bu işlemi termometre olmadan kontrol etmek zordur, çünkü birkaç derecelik bir hata, bitmiş füme etlerin kalitesini önemli ölçüde etkileyebilir.
Ayrıca görsel olarak veya dokunarak bir kuşun hazır olma derecesini belirlemek oldukça zordur. Etin içindeki sıcaklığa ulaştığında hazır kabul edilmesi önerilir:
- sığır eti - 75 °С'ye kadar;
- domuz ve kuzu - 85 °С'ye kadar;
- kuşlar - 90 °С.'ye kadar
Et veya balıkla çalışırken, uzun gövdeli (30 cm) tütsüleme odaları için termometreler kullanın. Duman odasının üstüne monte edilebilir. Kurulum sırasında termometre metalden izole edilmelidir. Bir şarap şişesinden basit bir mantar yalıtım olarak uygundur. Termometre ölçeği 0-200 aralığında olmalıdır°C. Bazı ustalar, sıcaklık okumalarını elektronik bir ekranda gösterir.
Deneyimli sigara içenlere göre en iyi seçenek, ölçüm aralığı 400 ° C'ye kadar olan et için özel bir pim termometresi takmaktır. Böyle bir termometre genellikle bir sonda ile donatılmıştır - 150 mm uzunluğa kadar ete daldırma için bir sonda. Prob, duman odasına kalıcı olarak yerleştirilmiştir ve sigara içme alanındaki sıcaklığı gösterir.
Aynı anda iki termometre satın almanız önerilir: kapağa sabitlemek ve etin hazır olup olmadığını kontrol etmek için.
Bazen bir tütsü odasına bir termostat takılır (elektrikli ısıtma veya duman jeneratörü ile donatılmıştır): Isıtıcının gücünü düzenlemeye yardımcı olmak için haznenin içine bir sensör monte edilir.
Mutfakta sigara içmek hakkında
Füme etleri hem dışarıda hem de mutfakta pişirmenin prensibi basittir. Bu sürece özellikle su sızdırmazlığı takıldığında erişilebilir.
Evde gaz tiryakisi farklı boyutlarda gelir. 5 kg'a kadar tek yüke sahip ortalama bir tütsüleme odası, evde yemek pişirmek için en uygun kabul edilir.
Mutfakta kullanmak için bir cihaz seçerken, belirli sayıda aile üyesi için hangi kantinin uygun olduğunu hesaplamalısınız. Bu ekipmanın mağazalardaki fiyatı 2.600 ila 35.500 ruble arasında değişiyor.
Mutfakta sigara içmek için en uygun ısı kaynağı gaz sobasıdır. Eşit ısıtma sağlar, sıcaklık kontrolünü kolaylaştırır.
Füme ürünleri ev mutfağında pişirmek isteyenler bilmeli ki uzmanlarseramik, cam veya metal ocakların kullanılması tavsiye edilir. Onların yardımıyla, için için yanan talaşı başlatmak için gerekli sıcaklığa ulaşmak mümkün olmayacak. Ayrıca, tütsüleme işlemi ocağın ısıtma elemanlarına zarar verebilir.
Dymok elektrikli kantinin avantajları hakkında
Füme et sevenler için uzmanlar, yeni başlayanların bile özel işçilik ve zaman maliyetleri kullanmadan gerçek lezzetli yemekler pişirmesine yardımcı olacak ekipmanlara dikkat etmelerini öneriyor. Bu, kullanımı bir ateş yakma, bakımını yapma vb. ihtiyacını ortadan kaldıracak bir elektrikli duman odası "Dymok". Çok basit: talaş dökün, ürünleri yükleyin, bir kapakla örtün ve cihazı bir elektrik prizine bağlayın.
Balığın pişmesi yaklaşık yarım saat sürer, domuz yağı ve et bir saat içinde hazır olur.
Cihaz, farklı yoğunluk seviyelerindeki ürünleri aynı anda tüttürmenizi sağlar, böylece hem et hem de balık neredeyse aynı anda masada görünür, bu da bir ziyafet hazırlarken çok uygundur.
Özellikler:
- güç - 1000 W;
- boyutları - 465x360x200 mm (mutfakta saklamak için fazla yer ayırmamaya izin verir);
- dış korozyon önleyici kaplama (cihazı nem ve yağdan koruyacaktır);
- paslanmaz çelikten üretilmiştir;
- hacim - 18 l;
- toplam ağırlık 4,5 kg.
Uzmanlara ve birçok kullanıcıya göre "Dymok" oldukça pratik bir tütsühane. Fiyatı (3000-5000 ruble), tatillerde ve hafta içi günlerde fırsat olmadan tamamen karşılığını veriyor.lezzetli lezzetler ile evi memnun etme çabası.
Tütsühanede pişirilen yiyecekler, baharatlı baharatların ve asil odun dumanının olağanüstü aromasını alır. Aynı zamanda doğallığı ve çevre dostu olma özelliğini korurlar. Ekipmanda su sızdırmazlığının bulunması, evde kullanımını kolaylaştırır, en sevdiğiniz lezzetleri pişirmeyi rahat ve keyifli hale getirir.
