İlk kez yeşil fesleğen doğu yemeklerinin hazırlanmasında kullanıldı. Bu baharatlı ve hoş kokulu baharat, birçok Asyalı şefin mutfak cephaneliğinde ortaya çıktıktan 2 yüzyıl sonra Avrupalıların beğenisine geldi. 16. yüzyılın sonunda fesleğen et, balık, salata ve tatlı yemeklerinde pahalı bir baharat haline geldi.
Fesleğen Çeşitleri
Fesleğen çeşidi bol: 13 temsilci. Yaprakların şekli, boyutu ve rengi çeşitliliğe bağlıdır. Rengi soluk yeşilden koyu mora kadar olabilir. Geniş renk yelpazesi sayesinde bazı bahçıvanlar fesleğeni çiçek bahçesi süsü olarak kullanır. Tarlalara ekildiğinde ise ekşi aroması ile bahçe bitkilerini pek çok haşereden korur.
İklim bölgemizdeki en popüler yeşil fesleğen çeşitleri:
- Anason - gümüş yeşili fesleğen yaprakları ile yeşil. Adını anasonu andıran hassas, tatlı bir aromadan almıştır. Geleneksel doğu mutfağında ve şekerlemelerde çok popüler.
- Limon kokuludurnarin limon notaları ile yeşil fesleğen. İçeceklerde, tatlılarda ve balıklara baharat olarak kullanılır. Genellikle kozmetik, parfümeri ve aromaterapide kullanılır.
- "Tay Kraliçesi" - dekoratif çekiciliği nedeniyle, genellikle peyzaj tasarımında kullanılır: parlak, bol yeşillik arka planına karşı, bitkinin merkezinde zengin bir mor çiçeklenme bulunur. Keskin ve güçlü bir aroma, karakteristik bir oryantal tat verir. Marinelerde, soslarda ve et için baharat olarak kullanılır.
Yeşil çeşitler Avrupalılar tarafından fesleğen olarak adlandırılır, daha yumuşak ve daha hafif bir tada sahip olduğu için Akdeniz mutfağında daha sık kullanılır. Mor çeşitleri daha keskin, daha baharatlı bir tada sahiptir. Doğu halkları buna kokulu fesleğen der.
Mor fesleğenin yaygın çeşitleri:
Mor - Yaprakların karakteristik bordo ve mor tonları vardır. Geniş yapraklı olduğu için yüksek verim sağlar. Belirgin baharatı nedeniyle genellikle yağ, sos ve sirke üretiminde kullanılır. Salatalar için bir dekorasyon görevi görür
- Kafur - en yüksek derece, 60 santimetreye ulaşır. Adını bitkiden elde edilen doğal kafur özünden almıştır. Özel bir aroması vardır ve tıbbi bir infüzyon görevi görür. Et ve sebze yemeklerinde kullanılır.
- "Ararat" en hızlı büyüyen fesleğendir, çimlenme başlangıcından hasata kadar 30 ila 40 gün sürer. Boyutlar, acı karanfil aroması ile 30 santimetre yüksekliğe, mor renk tonuna kadar kompakttır. Et suyu, et ve sebzelerde kurutulmuş olarak kullanılır.
Yalnızca en yaygın yeşil ve mor fesleğeni çeşitlerini düşündük, aslında çok daha fazlası var. Ve hepsinin kendine özgü nitelikleri vardır, ancak insan sağlığına yararları aynıdır.
Yeşil fesleğenin faydalı özellikleri
Fesleğen sadece yemek pişirmede değil, iyileştirici özelliklerinden dolayı halk hekimliğinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bitki, parlak aroması nedeniyle aromaterapide havayı arındırmak, baş ağrılarından kurtulmak ve vücudu rahatlatmak için kullanılmıştır. Ve eski inanışlara göre fesleğen genç kızların evlenmesine yardımcı oldu.
Sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip insanlar, yeşil fesleğenin özel özellikleri hastalıktan kurtulmaya yardımcı oldu. Sonuçta, baharatta bulunan uçucu yağlar, yağlı yiyecekleri parçalamak için iyi bir iş çıkarır.
Doğu baharatına neler dahildir
Yeşil fesleğenin ne kadar faydalı olduğu sorusunu cevaplamak için kimyasal bileşimini anlamanız gerekir. Bir bitkinin tüm zenginliği yapraklarında bulunur. İçlerinde vitaminler bulunur: A, B2, P, C, bitkisel yağlar, basit şekerler, rutin, karoten, fitokitler. Fesleğen fesleğen, % 1.5 oranında bulunan uçucu yağlar ile verilir, bu yüksek bir gösterge olarak kabul edilir. Aynı zamanda önemli bileşenler olan uçucu maddeler aktivasyona katkıda bulunur.kalp atış hızı: linalool, kafur, öjenol ve meylchavinol.
Yukarıdaki tüm özellikler sayesinde, fesleğenin tıpta kullanımının ne kadar yaygın olduğu anlaşılabilir: iltihap önleyici, dezenfektan, yara iyileştirici, bağışıklık güçlendirici ajan olarak. Bronşit, viral solunum yolu hastalıkları, astım ile bu bitki imdada yetişebilir.
Sinir sistemini, sindirim sistemini olumlu etkiler, iç organların kas dokusunu güçlendirir ve kan damarlarındaki spazmları giderir, idrar yolu ve bağırsakların işleyişini normalleştirir.
Kokulu fesleğeni kim yememeli
Fesleğen kalp aktivitesini aktive ettiğinden, bu organla ilgili sağlık sorunlarınız varsa bu bitkiyi kullanmaktan kaçınmalısınız. Kokulu yeşil fesleğen vücuttaki damarları da etkiler, bu nedenle çeşitli etiyolojilerin damar hastalıkları ve kan pıhtılaşması ondan kaçınmanın gerekçesidir. Hamilelik, emzirme ve şeker hastalığı sırasında doktorlar da bu baharattan herhangi bir biçimde uzak durmanızı tavsiye ediyor.
Bir açılış sitesi seçme
Fesleğen açık, iyi aydınlatılmış alanlarda iyi yetişir. Bu nedenle, yerin doğru seçilmesine dikkat etmekte fayda var: gölge yapan yapılardan uzak. Toprak, bitkinin gerekli büyüme ve gelişmesini sağlayacak şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, iniş alanını potasyum bileşikleri (potasyum klorür, potasyum sülfat) ve üre içeren bir ajanla su ile eşit oranlarda nemlendirmek gerekir. Fesleğenin olacağı toprakbüyümek, humus, turba, kompost ve topraktan oluşmalıdır.
Büyüyen yeşil fesleğen
Birçok bahçıvan bahçede maydanoz, dereotu veya soğanın yanında fesleğen bulabilir. Bu bitkinin tıbbi özellikleri ve tadı, sağlıklı beslenmeyi sevenleri cezbeder. Seralardaki tohumlardan veya açık zemindeki fidelerden büyütün. Gerçek şu ki, yeşil fesleğen çok yumuşak ve termofiliktir, en ufak donda bitki ölür. Bu nedenle fide dikim yöntemi bakım sürecini kolaylaştırır ve bahçeden en hızlı verim alınmasına katkı sağlar.
Tohum ekimi için en uygun zaman Mart ortasıdır. Ve açık zemine iniş en iyi, hava zaten sıcakken ve hava +20 - +25C'ye kadar ısındığında yapılır. Genellikle mayıs sonunda - haziran başında nakletmeye başlarlar.
Ekime karşı çok hassas olduğu için turba saksıları ile birlikte veya ilk yaprak açma aşamasında yapılması daha iyidir. Bu, iniş sırasında kayıpları az altacaktır. Fideler arasındaki mesafe 20 santimetre bırakılmalıdır. Aşağıda yeşil bir fesleğen fotoğrafı var.
Oryantal baharat hastalıkları
Fesleğen yıllık bir bitkidir, ancak 5 yıldan daha erken bir zamanda aynı yere ekilmesi tavsiye edilmez. Gerçek şu ki, uygunsuz bakım ile oluşan mantar hastalıklarına karşı hassastır:
- Her yıl aynı yere dikim;
- taşma, sonuç olarak suyun durgunluğu;
- fesleğen çevresindeki toprağın zamanında gevşememesi;
- Yetersiz ot temizleme.
Fesleğen "siyah bacak", "fusarium" veya "gri çürük" ile enfekte olduğunu tespit ederseniz, bitkiyi kök sistemi ve bitişik toprakla birlikte hemen ekim alanından çıkarmalısınız. Ancak fesleğen hastalanmaya yeni başlıyorsa, onu kurtarmaya çalışabilirsiniz: soğan kabuğu üzerinde bir kaynatma hazırlayın (100 g kabuk ile 400 ml kaynar su oranında ve bir gün demlenmeye bırakın) veya bakır sülfat çözeltisi (2 litre suya 1 çay kaşığı toz) ve tamamen iyileşene kadar her gün hastalıklı bir bitkiye püskürtün.
Yeşil Fesleğen Bakımı
Fesleğen orta derecede sulamaya ve düzenli ayıklamaya ihtiyaç duyar. Mineral gübrelerle gübrelemenin ayda iki kez yapılması arzu edilir. Yan sürgünler zamanında çıkarılırsa, bitkinin verimi uzatılabilir: bir çalıdan 3 toplamaya kadar.
Bitkinin enerji değeri
İtalyan mutfağını seviyorsanız, fesleğen makarnanın üzerine süs olarak veya salataya ek olarak çok yaygındır. Ve bu nedenle, böyle harika bir baharatın kalori içeriği hakkında bilgi ilginç hale gelebilir. 100 gram kuru üründe (çeşide bağlı olarak) 23-27 kilokalori vardır. Bitkinin ana bileşeni su -% 96, fesleğen% 0.65 yağ, karbonhidratlar -% 2.64, proteinler -% 3.14. Bu verilerden kalori içeriğinin neredeyse sıfır olduğu sonucuna varabiliriz.
Çare olarak fesleğenzayıflama
Diyet yapıyorsanız, yeşil fesleğen size yardımcı olabilir. Gerçek şu ki, sadece neredeyse kalorisiz değil, aynı zamanda açlık hissi ile de mükemmel bir şekilde başa çıkıyor. Ayrıca hayati eser elementlerin ve vitaminlerin rezervlerini de yeniler. Onu yerken aktif olarak yağ yakmaya başlayacak ve vücuttaki metabolik süreçleri hızlandıracaktır.
Örneğin, haşlanmış sebzelere 2 yemek kaşığı fesleğen eklerseniz, sadece 1 kilokalori aldığınızı bilin. Tüm süreçler o kadar verimli bir şekilde ilerleyecek ki, vücut için enerji olarak hiçbir şey kalmayacak. Buğulanmış balık ekleyebilirsiniz, ardından diyet yemeği parlak renklerle ışıldayacaktır. Vücudunuz için maksimum fayda.
Kozmetolojide fesleğen kullanımı
Yeşil veya mor fesleğenin uçucu yağlar açısından zengin olduğunu zaten biliyoruz. Bu nedenle kozmetikçiler, kremlerde, losyonlarda ve gençleştirmeye yönelik diğer ürünlerde önemli bir yararlı bileşen olarak kullanılan yağlardan yapmayı severler. Fesleğen yağı bakım ürünleri cilt yorgunluğuna, yaşlanma belirtilerine ve sivilcelere karşı mücadelede yer alacaktır. Antioksidan özellikleri cildin kendini yenilemesine ve çevrenin zararlı etkilerinden kurtulmasına yardımcı olacaktır.
Klasik Fesleğen Salatası Tarifi
Fesleğen faydaları, yetiştirilmesi, tıbbi kullanımları ve çok daha fazlası hakkında yukarıdaki tüm bilgilerden sonra, basit ve lezzetli bir fesleğen salatası için klasik bir tarifle makaleyi bitirmek gerekiyor. Menüde bu salata var.çoğu Avrupa restoranı.
Yeşil veya mor fesleğen yemek pişirmede çeşitli varyasyonlarda kullanılır: bitki yaprakları, sürgünler, taze ve kurutulmuş, bütün ve doğranmış.
Şu ürünlere ihtiyacımız olacak:
- mozzarella peyniri - 120-130 gr;
- kiraz domates - 10 adet (veya normal domates - 2 adet);
- marul yaprakları - 5 adet;
- fesleğen yaprağı - 6 yaprak;
- bir demet dereotu;
- yeşil soğan (tatmak için);
- balzamik sirke - 1 yemek kaşığı;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- tuz, öğütülmüş biber - tatmak.
Salatayı pişirmek
Çeri domatesleriniz varsa, yıkandıktan sonra ortadan ikiye kesmeniz gerekir. Sıradan domatesleriniz varsa, onları küpler halinde kesin.
Mozzarella peyniri ambalajından arındırılmalı ve kaynamış su ile durulanmalıdır. Peynir hazır olduğunda onu da küpler halinde kesin.
Yeşilliklere gidin: fesleğen basitçe toplanabilir, bütün olarak bırakılabilir veya dilimler halinde kesilebilir (tercih ettiğiniz gibi). Ancak, elle parçalanan yeşilliklerin, uçucu yağları daha fazla verdiği ve yemeğe daha zengin bir tat verdiği genel olarak kabul edilir. Aynı şeyi dereotu ile yapabilirsiniz, ancak yeşil soğan gibi doğrayabilirsiniz. Son bileşen, klasik fesleğen salatasının zorunlu bir bileşeni değildir. Bu nedenle, kullanılabilirliği konusundaki kararı kendi takdirinize bırakın.
Sosu hazırlamak için balzamik sirke ve zeytinyağını karıştırın.
Şimdi devam edelimsalata dekorasyonu için: doğranmış kiraz domatesleri (veya domatesleri) bir tabağa koyun, yeşillikleri ekleyin. Sosu salatanın üzerine dökün.
Son dokunuş kalır: marul yaprakları kesilebilir veya parçalara ayrılabilir (tercih ettiğiniz gibi) ve bitmiş karışımı karıştırın.
Afiyet olsun!
