Doğanın, örneğin bahar beriberi ile ilişkili bazı zor veya daha doğrusu olumsuz dönemlerin üstesinden gelmeye yardımcı olduğunu ne sıklıkla fark ediyorsunuz! Bununla mücadele etmek için harika bir sebze yarattı (birçok insan bunun bir bitki olduğunu düşünse de) - marul.
Bu hızlı büyüyen yıllık bitki, gerçek bir besin deposudur. Marul bitkisi, herhangi bir balık, peynir, et, sebze yemeğinin tadını süslemek ve uyumlu bir şekilde tamamlamak için vazgeçilmezdir. Bu mahsulün sadece ilkbahar ve yaz aylarında değil, mutfak pencere kenarında bile yıl boyunca yetiştirilebilmesi çok önemlidir. İlk mahsulü toplayan yaz sakinleri hemen yeniden ekime başlayabilir.
Bugün, bu muhteşem kültürün iki yüzden fazla türü var ve yetiştiriciler yeni çeşitler, melezler ve yeni çeşit türleri oluşturmak için çalışmaya devam ediyor. Büyümeleri çok ilginç, ancak bazı özellikleri bilmeniz gerekiyor.
Çeşitler ve türler
Yeşil yapraklı marul, Lactuca cinsine ait eski bir sebze mahsulüdür. Şu anda dünyada iki yüzden fazla tür var,şekil, tat, renk, olgunlaşma süresi bakımından farklılık gösteren, birkaç yıl önce sadece bir kısmı sebze yetiştiriciliğinde kullanılmış olsa da, iki düzineden fazla değil. Ülkemizde Lactuca satival özellikle yaygın ve popüler hale gelmiştir. Küçük Asya, Güney ve Orta Avrupa'da bulunur.
Ekim marulları beş kategoriye ayrılabilir:
- dur;
- yapraklı;
- romaine veya Roman;
- kök;
- başlı.
Yeşil yaprak marulun sadece bir yaprak rozeti vardır, lahana başı görünmez. Yapraklar yemek için kullanılır. Bu tür, güçlü bir şekilde disseke ve oyulmuş yaprakları olan çeşitleri içerir. Çoklu olgunlaşma dönemlerinde diğer türlerden farklıdır.
Bu tür uzun süreli depolamaya ve uzun nakliyeye tolerans göstermez. Aşağıdaki çeşitler en yaygın olanlarıdır: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord ve diğerleri.
Yaprak salataları: marul
Bu tür iki gruba ayrılabilir.
Başlı lahana
Marul yaprakları lahanayı andıran yoğun bir baş oluşturur. Marul, kısa bir ısıl işlemden sonra yemek olarak ve sebze salatalarının hazırlanmasında çiğ olarak kullanılır. Haşlanmış yapraklar lahana ruloları yapmak için harikadır.
Yaprak
Bu çeşit baş oluşturmaz, serbest rozetleri vardır. Günümüzde popüler çeşitler arasında Lollo Biondo ve Lollo Rosso (mercan) bulunur.
Roka
Son zamanlarda alışılmadık bir şekilde popüler oldu (bizimülke). Hemen hemen tüm salatalarda yer alan tüm popüler mutfak programlarında adı geçmeye başladı.
Roka, faydaları uzun süredir bilimsel araştırmalarla kanıtlanmış bir salatadır. Bu çeşitlilik ayrı yapraklarda yetişir ve görünüşü karahindiba yapraklarına veya turp yeşilliklerine benzer. Bu salatanın tadı çok parlak, baharatlı ve baharatlıdır. Genç yapraklar yemek için kullanılır, çünkü daha sonra zamanla içlerinde acılık görülür.
Roka (marul) Kafkasya'da çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Genç sürgünlerin ve tohumların faydaları, mutfak uzmanları tarafından uzun zamandır fark edilmiştir. Sürgünler taze tüketilir ve tohumları hardal yapımında kullanılır. Roka yaprakları domatesli ve parmesan peynirli salatalara çok yakışır. Roka, çoğu kişi tarafından bilinen ve sevilen bir pesto olan pesto yapımında sıklıkla kullanılır.
Yararlı özellikler
Roka, bitkiyi oluşturan biyolojik olarak aktif maddeler nedeniyle sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Hardal otu idrar söktürücü ve laktojenik etkilere sahiptir. Virüsler ve patojen bakterilerle başarılı bir şekilde savaşır, kandaki hemoglobini arttırır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kan şekerini düşürür.
Hindiba
Şaşırmayın, bu gerçekten birçok insanın kahve yerine geçtiğini bildiği hindiba. Ancak bunun için bitkinin kökü kullanılır ve yağda haşlanan yapraklar her yemeğe keskin bir tat verir.
Başlı hindiba çeşitleri - Kırmızı turp ve ayrıcaEscariole, Radicchio, İtalyan hindiba - mutfak amaçlı yetiştirilir. Bu tür özellikle Batı Avrupa'da popülerdir.
Radikyo
Bitki (marul) Radicchio güzel bir kırmızımsı-mor renge sahiptir. Sapları fildişi rengindedir. Hoş biberli, hafif acı bir tada sahiptir. Baharatlı yapraklı sebzelerle iyi gider. Sarımsak, kekik, soğan ile ilginç bir tat verir. Yaprakları ince şeritler halinde doğrandıktan sonra az miktarda yağda veya kırmızı şarapta haşlanır.
Radikchio'nun sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve kan damarlarını esnek hale getirir.
Şerit marul
Bu çeşit, düz, hafif çentikli, dalgalı kenarlı çeşitlerle temsil edilir. Kök, kaba olmayan büyük yapraklarla kaplıdır. Yüksekliği seksen santimetreye ulaşabilir. Bu türün çeşitleri, aşamalı hasat için uygun oldukları için iyidir. İlk olarak, dış yapraklar kesilir, iç (genç) yapraklar daha fazla büyüme için kesilir.
Kanyon
Yaklaşık kırk beş günlük bir büyüme mevsimi ile sezon ortası çeşididir. Soket büyük (çapı yaklaşık otuz beş santimetre). Yeşil marul yaprakları antosiyanin, dalgalı, yoğun girintilidir. Çıkışın kütlesi yedi yüz grama kadardır. Çeşitlilik çoğu marul hastalığına karşı dayanıklıdır. Tadı baş türlerini çok andırıyor ama aynı zamanda pazarlanabilir görünümünü ve tazeliğini çok daha uzun süre koruyor.
Kök marul (kuşkonmaz)
Marul sapı bitkisinin etli bir sapı vardır, rozetin hemen altında, yapraklariyi işaretlenmiş bir merkezi damar ile oldukça sert. Yemek pişirmede bitkinin hem yaprakları hem de sapı kullanılır. Kök marulun ilk yerli çeşidi Pogonschik'tir. Gri-yeşil renkli, elips şeklinde, orta kalınlıkta, dik yaprakları vardır. Sapın uzunluğu yaklaşık kırk santimetredir, yaprak otuz santimetredir, bir çıkışın kütlesi yedi yüz elli gramdan fazladır. Çeşitlilik her türlü hava koşulunda yüksek verim sağlar.
Baş marul
Bu çeşit, gevrek, yağlı yaprakları kaba bir dokuya sahip çeşitlerle temsil edilir. Kafalar farklı boyutlarda yuvarlak veya düz yuvarlaktır. Yapraklar geniş, yuvarlak, kabarcıklıdır. Popüler çeşitler: Ahbap, Senatör, Tsud Laravera, Binbaşı, Voorburgu, Lento. Etty.
Senatör
Erken olgunlaşan çeşit, büyüme mevsimi - yaklaşık yetmiş beş gün. Yüksek yoğunluklu büyük, yuvarlak, hafif basık, koyu yeşil kafalar oluşturur. Mükemmel tat özelliklerine sahiptir, yüksek verim verir, yetiştirme koşullarına karşı iddiasızdır.
Romen
Gevrek Romaine (veya Roma marulu) bazı baş çeşitlerini birleştirir. Bu tip dikey bir çıkışa sahiptir. Yapraklar obovat, uzun, biraz sert. Çıkışın ortasına büyük, gevşek, oval bir lahana başı bağlanır. Formları ve yarı başlı olanları vardır. Rusya'da en popülerleri Dendy, Hazine, Roger, Mishutka, Limpopo'dur.
Romaine'nin gevşek ve uzun başı yapay olarak oluşturulmuştur. İyi korunur. Genellikle yetiştirilirsonbahar koleksiyonu için. Ekim ayı ortalarında fide sandıklarında yapılır. Çimlenmeden yaklaşık dört hafta sonra fideler yataklara nakledilir.
Ekim zamanında yatakların boş olması durumunda açık alanda marul yetiştirmek mümkündür. Çalılar arasındaki mesafe en az on beş santimetredir.
Yararlı özellikler
Vitamin içeriği açısından, marul bitkisi sebze bitkileri arasında önde gelen yerlerden birini kaplar. Yaprakları şunları içerir:
- B vitaminleri (tiamin, riboflavin ve piridoksin;
- tokoferol;
- karoten;
- folik asit.
Ayrıca salata mineral içerir:
- potasyum;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- fosfor.
Açık havada marul yetiştirme
Yaprak çeşitleri, Mayıs ayının başından Ağustos ayına kadar yaklaşık yirmi gün aralıklarla yataklara ekilir. Mayıs ayında, genellikle bir sıkıştırma mahsulü olarak kullanılırlar: birkaç tohum, domates çalıları ve diğer sıcağı seven sebzeler arasına ekilir. Ana ürün büyümeden marulun büyümek için zamanı vardır. Marul yaprakları ekimden elli gün sonra, bitkide yedi yaprak göründüğünde hasat edilir. Ticari olgunluğa erişmeden önce bile lezzetli ve sağlıklı olduklarına dikkat edilmelidir.
Sabahları, çiy kuruduktan sonra, yapraklarda maksimum miktarda besin biriktiğinde marul hasat etmek gerekir. Saklanması amaçlanan marul, sulandıktan sonra çıkarılamaz.- Çıkışın ortasına giren nem, bitki kesilmeden önce kurumalıdır. Aksi takdirde ıslak yapraklar çok çabuk bozulur.
Başlı çeşitler, yaprak çeşitleriyle aynı zamanda ekilir. Ama daha fazla alana ihtiyaçları var. Bu çeşitlilik sıkıştırıcı bir mahsul olamaz. Başlı çeşitler ekim sırasında iki kez inceltilmelidir: iki gerçek yaprak göründüğünde, sürgünler arasında beş santimetre mesafe bırakmak gerekir, altı hafta sonra rozetler arasındaki mesafe yirmi beş santimetreye çıkarılır. Başlar çimlenmeden seksen gün sonra hasat edilir. Bu tür salatalar yaprak salatalardan daha iyi ve daha uzun süre saklanır.
