Siyah hardal, hardal sosunun ana maddesi olan keskin, acı bir tada sahip küçük tanelerdir. Ayrıca çok sayıda iyileştirici özelliği vardır ve birçok hastalık için önerilir. Her şeyden önce, bu bitki sindirim süreçlerini uyarır ve kilo vermeyi destekler.
Köken
Kara hardal (Sinapis nigra), Lahana ailesinden (lat. Brassicaceae) bir bitki çeşididir. Kuzey Afrika'da, Asya'nın önemli bir bölümünde (Batı Asya, Ermenistan, Kazakistan, Hindistan, Nepal, Pakistan, Çin) ve neredeyse tüm Avrupa'da yabani olarak yetişir. Tarlalarda, nehir kenarlarında, çalılıklarda ve hendeklerde yetişir. Hardal adı, bitkide bulunan sinapinin acı tadından gelmektedir. Hardal yağının ana bileşeni olan bir izosülfid glikozittir. Bitki, tohumlarını elde etmek için büyük miktarlarda yetiştirilir. Siyah hardal tohumları, hardal sosunda baharat ve ana bileşen olarak kullanılır ve ayrıca sağlıklı bir yağ yapmak için kullanılır.
Açıklama
Bitki uzun, düz ve sert bir gövdeye sahiptir. Hafif dallı, altta tüylü, üstte pürüzsüz. 1.3 metre yüksekliğe ulaşır. Alt yapraklar dikdörtgen yaprak sapları üzerinde büyür ve lir şeklindedir, bitkinin tepesinde mızrak şeklindedir. Yapraklar oldukça küçüktür ve düzensiz bir kenar boşluğu vardır.
Siyah hardal (resimde), koyu damarları bir araya toplanmış sarı minik çiçeklerle açar. Toplu olarak yetiştirilen hardal tarlaları kolza tohumuna benzer. Çiçeklenme dönemi Haziran ve Temmuz'dur. Bitkinin meyvesi dört yüzlü, dik, gövdeye bastırılmış, siyah veya koyu kahverengi tohumlar içeren tüberküloz bakladır. Tohumlar yuvarlak, beyaz hardal tohumlarından daha küçük, 1-2 mm çapındadır.
Bitki, toprağı gerekli besinlerle zenginleştirmeye yardımcı olduğu ve mahsullerde olası hastalıkları önlediği için genellikle yeşil gübre olarak yetiştirilir. Ayrıca arılar siyah hardalı sever, ondan diğer bitkilerden çok daha fazla bal alabilirsiniz.
Kompozisyon ve kullanışlı özellikler
Hardal tohumları besinleri, mineralleri, vitaminleri ve antioksidanları için değerlidir. Çok miktarda kalori içerdiklerinden (100 gr tohum 508 kcal sağlar), az miktarda kullanılırlar. Siyah hardal taneleri önemli miktarda değerli proteinler (yaklaşık %27-35), yağ (%45'e kadar) ve lif (yaklaşık %12) içerir.
Bitkinin tohumları mükemmel bir B vitamini kaynağıdır.folat, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin ve pantotenik asit. Bu vitaminler, sinir sistemi enzimlerinin sentezine yardımcı olur ve vücudun metabolizmasını düzenler. Tahıllar flavonoidler, karotenoidler ve karoten, zeaksantin ve lutein gibi antioksidanlar, A, C ve K vitaminleri içerir. Kalsiyum, manganez, bakır, demir, selenyum ve çinko gibi elementler içerirler.
Omega-3 hardal asitleri, magnezyum ve selenyum iltihabı az altır ve astım, romatoid artrit ve hipertansiyonun tedavisine yardımcı olur. Hardal tohumu tüketmek iştahı artırır. Tüm hardal türleri, glukozil adı verilen kükürt bileşikleri açısından zengindir. Bitki dokularının ezilmesinin etkisi altında parçalanmaları, sırayla uçucu uçucu yağların salınmasından sorumlu olan mirosinaz enziminin ayrılmasına yol açar. Bitkiye keskin bir tat verirler.
Uçucu hardal yağları, sinir uçlarına nüfuz etme kabiliyetine sahip olduklarından, ısıtıcı ve uyarıcı özellikleri nedeniyle tıbbi olarak kullanılır. Siyah hardal idrar söktürücü özelliklere sahiptir ve antiemetik olarak kullanılır. Buna dayalı ilaçlar artrit ve romatizma tedavisinde kullanılır. Kompresler tendinit ve akciğer hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Bitki baş ağrısı ve nevralji tedavisinde kullanılmıştır. Siyah hardal ayrıca sindirim sistemini de destekler. Kan basıncını düşürür, antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Bitkinin tohumları, tümör geliştirme riskini az altan anti-inflamatuar özelliklere sahip bir bileşik olan kurkumin kaynağıdır, özellikle meme, kalınbağırsaklar ve prostat. Hardal unu antiseptik görevi görür. Bitki, müshil etkisi olan çayın bir parçasıdır.
Hardal yağı
Siyah hardal yağı soğuk presleme ile elde edilir. Gıda, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda endüstrisinde salatalara ek olarak kullanılır, tadı ve aroması ile değerlenir. Bileşimi oleik, linoleik ve erusik asit gibi yağ asitlerini içerir. Omega-3 asitlerinin omega-6 asitlerine uygun oranı, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar için tavsiye edilmesini sağlar.
Kozmetik endüstrisinde bu ürün saç bakımı için kullanılır. Nemlendirici ve besleyici özelliklere sahiptir, saç büyümesini uyarır. Balsamlara, maskelere ve kremlere dahildir. Yağda bulunan retinol, ölü derinin pul pul dökülmesini desteklerken, antioksidanlar mikro dolaşımı uyarır. Hardal yağı geleneksel olarak kas ve eklem ağrılarını gidermek ve kan basıncını normalleştirmek için kullanılmıştır. İçeriğindeki doymamış yağ asitleri ve antioksidanlar sayesinde kardiyovasküler hastalık riskini az altır, sindirimi ve kan dolaşımını uyarıcı etkiye sahiptir.
Siyah hardal - geleneksel tıpta kullanın
- %2 etanol içindeki hardal yağı, romatizmal ağrılı ağrılı noktalara dairesel hareketlerle ovulmalıdır.
- Bronşit, zatürree için kompres veastım. Bir kompres hazırlamak için 100 g hardal tozunu aynı miktarda ılık suda seyreltin. Elde edilen bulamaç gazlı bez üzerine yayılmalı ve kalp bölgesinden kaçınarak göğse yerleştirilmelidir. 15-20 dakika tutun. Birkaç günlük prosedürden sonra hasta iyileşir.
- Çil Açıcı: 1 yemek kaşığı ezilmiş tohumu 1 çay kaşığı bal ile karıştırın. Günde birkaç kez çilleri silin.
- Bir torba hardal. Hardal tohumunun tamamını küçük, dikdörtgen bir pamuklu torbaya dökün. 20 dakika boyunca karın bölgesine uygulayarak adet kramplarının neden olduğu rahatsızlık için kullanın.
Mutfak kullanımı
Hardal tohumları yemek pişirmede de kullanılır. Bu tohumları içeren en ünlü ürün hardal sosudur. Tohumları et yemeklerinin hazırlanmasında da kullanılır. Mantarlara, salatalıklara ve lahanalara konserve sırasında beyaz ve siyah hardal eklenir.
Hardal sosu nasıl yapılır?
Ev yapımı hardal sosu yapmak son derece kolaydır ve çok az zaman alır. Bu ürünün seri üretimde kullanılan koruyucu veya şeker gibi katkı maddeleri içermediğini belirtmekte fayda var. Sos, tercihinize bağlı olarak çeşitli şekillerde (daha yumuşak veya baharatlı) hazırlanabilir, ancak her durumda ihtiyacınız olacak:
- hardal - 200 gr (farklı çeşitleri karıştırabilirsiniz);
- şarap veya elma sirkesi;
- yarım bardak su;
- yarımbir tutam tuz;
- baharatlar, örneğin kırmızı ve karabiber, sarımsak veya zerdeçal.
Tahıllar öğütülebilir veya bütün olarak bırakılabilir. Onlara sirke ve su ekleyip bir gün bekletin. Bu süre zarfında karışım suyu çekecektir, bu yüzden birkaç yemek kaşığı su ekleyip doğru kıvamı elde etmek için karıştırmalısınız ve seçtiğiniz baharatlarla birleştirmelisiniz. Hazır hardal buzdolabında en az birkaç hafta saklanabilir.
Hardal merhemi. Tarif
Hardal merhemi kas ve eklem ağrıları içindir. Malzemeler:
- hardal tozu (50 g);
- alkol (10 g);
- çiğ yumurta akı (100 g);
- kafur (50 gr).
Aşçılık:
- Kafur ve alkolü bir kavanoza dökün, hardal tozu ekleyin ve karıştırın.
- Protein ekleyin ve merhem yapmak için tekrar karıştırın.
Ürün buzdolabında saklanmalıdır. Ağrıyan eklem ve kaslara uygulanmadan önce ısıtılmalıdır. Merhem vücutta 10-15 dakika bekletilmeli ve ardından cildi ılık suyla durulayıp bir havluyla kurulanmalıdır.
Kontrendikasyonlar ve yan etkiler
Siyah hardal çok uzun süre ciltte bırakılmamalıdır. Kan damarlarını genişleterek cildin kızarmasına ve yanmasına neden olur. Yanlış kullanım ciltte hasara ve en kötü durumda doku nekrozuna neden olabilir.
Kara hardal tohumları sınırlı miktarlarda yenilmelidir çünkügastrointestinal sistemin mukoza zarının kanaması. Ek olarak, bitkinin tohumları kan şekerini düşürebilir, bu nedenle diyabet hastaları tüketmeden önce sağlık uzmanlarına danışmalıdır.
Siyah hardal yemek (bu çeşide dayalı çok miktarda hardal sosu gibi) prostat bezine, böbrek dokusuna ve hematüriye zarar verebilir.
