Elektrikli bir sobaya dokunmanın yanmayı önleyeceğini hiç düşündünüz mü? "Akıllı" indüksiyonlu ocaklarda bu da mümkündür. Ancak sadece bu nedenle değil, hem evde hem de profesyonel faaliyetlerde bu tür elektrikli sobalara giderek daha fazla tercih verilmektedir. Niye ya? Hadi çözelim.
İndüksiyon ocağının çalışma prensibi
İndüksiyonlu pişiricinin çalışma prensibi elektromanyetik indüksiyona dayanmaktadır. Devreden geçen manyetik akının değişmesi sonucu kapalı bir alanda elektrik akımı oluşur. Elektromanyetik indüksiyon, İngiliz fizikçi M. Faraday sayesinde 1831'den beri kullanılmaktadır. İndüksiyon tipi ankastre ocak, prensipte şu anda hemen hemen her yerde ve her yerde kullanılan transformatörlere benzer. Plakanın yüzeyi cam seramikten yapılmıştır. Altında bir indüksiyon bobini var, bunun altında20 ila 60 kHz frekanslı elektrik akımı akışı. Birincil sargı bir indüksiyon bobinidir ve ikincil, elektrikli sobaya yerleştirilen bulaşıklardır. Başlangıçta, tencere, kızartma tavası ısıtılır ve cam-seramik yüzey zaten ondan ısıtılır. İkincisi, mutfak gereçleri ve ısıtma elemanı arasında bir bağlantı görevi görür.
İndüksiyon Ocak Artıları
Faydaları şunları içerir:
- Isıtmanın verimliliği. Bu, tüm ocağın değil, tencerenin tabanının ısıtılması nedeniyle elde edilir.
- Ekonomi. Geleneksel sobalara kıyasla daha düşük enerji tüketimi nedeniyle elektrik ödemesiyle ilişkili maliyetlerde bir azalma ile kendini gösterir.
- Güvenlik. Profesyonel indüksiyon ocakları kesinlikle güvenlidir - yangın veya yanık olasılığı sıfıra indirilir. Bulaşıklar bir kenara konulduktan hemen sonra ekipman kapanır ve durdukları yer hemen ısınır.
- Tam otomatik. Ocaktaki tabakların varlığı, aslında, tabanının çapının yanı sıra otomatik olarak tanınır.
- Çok işlevlilik. Desteklenen pişirme programları ile elde edilmiştir.
- Kolay bakım. Ocağın üzerine bir şey mi düştü veya döküldü? Endişelenmeyin, koku veya yanık kalıntısı olmayacak. Dudak alıp elin hafif bir hareketi ile yüzeyi silmek yeterlidir.
Eksileri var mı?
Dezavantajları şunlardır:
- Alüminyum veya cam eşya kullanılamaz.
- Profesyonel indüksiyon ocakları pahalıdır ve bu da tüketici çemberini dar altır. Ancak buna rağmen, bu tür ekipmanlar yalnızca restoranlarda değil, sıradan ev mutfaklarında da giderek daha fazla bulunabilir.
İndüksiyon ocakları: hangi tencere kullanılmalı
İndüksiyon ocakları için pişirme kapları, ferromanyetik özelliklere sahip olmalıdır. Ancak bu durumdan korkmayın çünkü bu tür yemekleri bulmak zor olmayacaktır ve kesinlikle insan sağlığına zararlı değildir. Tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: “Bu ne tür bir ferromanyetik pişirme kabı?” Bunların hepsi, bir mıknatısı çeken aynı emaye, dökme demir veya "paslanmaz" tencere ve tavalardır. İndüksiyonlu ocakta yemek pişirmek için alüminyum, bakır, seramik, porselen, camdan yapılmış kapların kullanılması kesinlikle yasaktır.
Mutfak gereçlerinin ferromanyetik özellikleri genellikle üretici tarafından özel işaretler uygulanarak tanımlanır.
Alt çapı 12 cm veya daha fazla olan pişirme kapları kullanıldığında brülörle yeterli temas alanı sağlanır. Bu durumda alt kalınlık 2-6 mm arasında değişebilir.
İndüksiyon pişirme kapları, geleneksel elektrikli ocaklarda kullanılan pişirme kaplarıyla aynı olabilir. Kombine demleme tercih edildiğinde bu soru alakalı hale gelir.aynı anda hem standart hem de indüksiyon ocaklara sahip yüzeyler.
Mutfakta ana asistanı seçmenin özellikleri: üreticilerin ve incelemelerin incelemesi
Halka açık yemek işletmelerinde yalnızca profesyonel endüksiyon ocak modelleri kullanılır, çünkü bu tür sobalar son derece verimlidir ve aynı anda çok sayıda yemek pişirmek için uzun ve sürekli bir süreç sağlar.
Soba satın almak ciddi bir iştir. Bir indüksiyonlu ocak seçmeden önce, her şeyden önce üreticiye dikkat etmelisiniz. Ardından mutfak ünitesinin tasarımına, işlevselliğine, maliyetine vb. karar verin. Birçok restoran işletmecisi, indüksiyonlu ocak seçerken deneyimli bir aşçıdan tavsiye almanızı önerir.
Rusya pazarı çok çeşitli indüksiyonlu ocaklarla övünemez. Profesyonel indüksiyon ocakları Bertos (İtalya), fiyat-kalite oranı açısından en kabul edilebilir olarak kabul edilir. Bertos E7P2M/IND, iki ana unsurdan oluşan 70 cm genişliğinde bağımsız bir elektrikli ocaktır: iki gözlü ocak ve açık taban.
Gövde yüksek mukavemetli paslanmaz çelikten yapılmıştır. Maksimum güç - 7 kW. Pişirme sırasında orta kısmı maksimum 100 dereceye, kenarları ise 40 dereceye kadar ısınabilen brülörlerin kalan ısısını belirlemek mümkündür.
İndüksiyon yüzeyleri ТМ Hendi
Dutch TM Hendi, dünyaya profesyonel indüksiyon ocakları verdi. Bu yüzeyler farklı bir tasarıma sahiptir ve ısıtma bölgelerinin sayısında farklılık gösterebilir. Ürün yelpazesi, en yaygın olanları Profi Line 3500 23971, kızartma tavalı Profi Line 3100 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780 olan masaüstü indüksiyon ocaklarını içerir.
Hendi Kitchen Line 3500 239780 ocağını ayrıca belirtmek isterim. Tasarımı bir indüksiyon ocak için bir diske dayanan bir masaüstü ünitesi - bir brülör. Basit yemekler ve her türlü sos pişirmek için tasarlanmıştır. Bulaşıkların varlığını ve boyutlarını otomatik olarak algılama özelliği desteklenir. Bu arada, bu akıllı cihaz, enerji maliyetlerini az altmak için bulaşıkların boyutlarına bağlı olarak sağlanan gücün nasıl ayarlanacağını da biliyor. Gövde paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Dokunmatik kontrol, dijital ısıtma göstergesi, elektronik güç kontrolü indüksiyonlu ocak bulunmaktadır. Hendi Kitchen Line 3500 239780'in fiyatı yaklaşık 15 bin ruble.
Ankastre ocak ТМ Bartscher
"Akıllı" ocakların en uygun fiyatlı modellerinden biri TM Bartscher, yerleşik panel IK 30S-EB 105936S'dir. Tasarım, bağımsız kontrol panellerine sahip iki indüksiyon tipi brülöre dayanmaktadır. Mümkün olan maksimum güç 3,0 kW'dır, bu nedenle bu profesyonel indüksiyon ocakları, "ilk tazelik değil" kablolama ile kafe ve restoranlarda kullanılabilir. ocakSchott Ceran cam seramikten yapılmıştır. Ekipmanı amaçlanan amaç için kullanmanıza ve "çocukça şakalar" hakkında endişelenmenize izin vermeyen bir kilit işlevi desteklenir. Model, sekiz seviyeli bir ısıtma sistemi ile donatılmıştır ve bulaşıkların varlığını ve boyutlarını belirleyebilir. İndüksiyonlu ocak, yerleşik zamanlayıcı ile donatılmıştır. Fiyatı yaklaşık 18 bin ruble. Kullanıcılar, hareketlilik, kompaktlık, işlevsellik, bir sıcaklık rejimi seçme yeteneği gibi avantajları not eder.
Elektrikli sobalar ТМ SARO
Alman markası SARO'nun restoranlar için profesyonel endüksiyon ocakları, halka açık yemek işletmelerinde en çok talep görmektedir. Yerleşik model CB-70A SARO, tasarımın merkezinde iki brülöre sahiptir. 1 ila 9 arasında değişebilen gerekli ısıtma derecesini kendi kendine yapılandırma yeteneğini destekler. Dokunmatik kontrol paneli. Ayrıca panel kontrol kilidi işlevi, aşırı ısınma durumunda otomatik kapanma işlevi vardır. Üç fazlı bağlantı yöntemi.
İndüksiyonlu ocak çalışmıyorsa ne yapmalıyım?
İndüksiyon tipi bir ocak kullanıcısının karşılaşabileceği en yaygın arıza, elektrikli sobanın bir bütün olarak çalışmaması veya brülörlerden birinin elektrikle çalışmamasıdır. Bu durumda indüksiyon ocağının onarımı, aşağıdaki adım adım eylemlere indirgenir:
- Güç kaynağını kontrol edin ve prizin gerekli gücü sağladığından emin olun.voltaj.
- Kabloyu ve fişi mekanik hasar açısından kontrol edin. Bulunursa kablosu bir bütün ile değiştirilerek indüksiyon ocağının tamiri tamamlanacaktır.
- Ankastre elektrik panosunu tezgahtan sökün, tüm kabloları ayırın ve bağlantı elemanlarını şeritler halinde sökün.
- Termal sigortayı ve transformatörü kontrol edin. Bunu yapmak için özel bir cihaz kullanmalısınız - direnci ölçen bir multimetre. Nominal olmayan veya hiç olmayan dirence sahip olacak devre elemanının değiştirilmesi gerekiyor.
- Kablolu bağlantıları kontrol edin. Kontrol ünitesi, termostat, anahtarlar üzerindeki kablo bağlantıları kontrol edilir ve indüksiyonlu ocak (brülör) diski de kontrol edilir. Başlangıçta arızayı görsel olarak bulmaya çalışın ve bulamazsanız bir multimetre kullanın ve devrenin tüm bölümlerini çalın.
