Restoran tasarımı size rahat bir yer haline gelecek yeni bir kuruluşa hayat verme fırsatı verir. Proje tüm standartları karşılarsa yeterli sayıda müşteri çekecek ve restoran ilk birkaç ayda kendini amorti edecek.
Nereden başlamalı?
Proje oluşturmak, yalnızca uzun yıllardır bu işi yapan profesyonellerin yapabileceği karmaşık bir iştir. Bu işi rastgele şirketlere veya doğrulanmamış kişilere emanet etmeyin.
Odanın hangi bölümlerinde mutfak, atölyeler, kiler, gerekirse çeşitli besleme sistemleri olacağına, bulaşık makinelerinin nereye yerleştirileceğine ve en önemlisi nereye yerleştirileceğine karar vermeniz gerektiği gerçeğiyle başlamaya değer. hol ve gardırop bulunacaktır (gerekirse). Aslında bunlar restoranın kaderinin bağlı olduğu ana kararlardır.
Yukarıdaki odalar birbirinden düzgün bir şekilde ayrılmalıdır ki aşçılar müşteri odasından kilere koşmasın ve yemek yemeye gelen ailenin kulağına tabaklar şıngırdamasın. Ancak aralarında mutlakahızlı müşteri hizmeti sağlayacak işlevsel bağlantı.
Restoran Tasarım Kuralları
Tüm odaların yeri belirlenirken, salonda yemek masalarının nasıl düzgün bir şekilde düzenleneceğini düşünmeye değer. Estetik standartları karşılamak için, onları, müşterilerin öğle veya akşam yemeklerinin tadını çıkarmasını engelleyen hiçbir şey olmayacak şekilde yerleştirmeniz gerekir. Bu, masaların tuvaletlerin, gürültülü pencerelerin, mutfakların, birinin sürekli olarak bulaşıkları salladığı, kapıların açıldığı ve restoranın "doldurulduğunu" gösteren yakınlarına yerleştirilmemesi gerektiği anlamına gelir. Ayrıca masalar girişe yakın olmamalıdır.
Başka bir deyişle, belirli bir odaya yerleştirilebilecek en uygun masa sayısını düşünmeniz gerekir. Bir restoran veya kafe projesi birkaç belge içermelidir. Teknolojik ekipmanın yerleşim planına ek olarak, güç kaynağı, su temini ve sanitasyon ağlarına bağlantı şemaları ve havalandırmaya bağlantı şemaları da olmalıdır.
Kafe ve restoran tasarlamak yalnızca inşaatçıların ve tasarımcıların değil, muhtemelen avukatların da işidir.
Mutfak tasarlarken nelere dikkat etmeli?
Restoran mutfağı tasarlamak, projenin göz ardı edilemeyecek kısmıdır. Bu oda sadece aşçıların ve restoranın diğer çalışanlarının doğrudan ihtiyaç duyduğu envanter ve ekipmanı içermelidir. Mutfakta gereksiz hiçbir şey olmamalı.
Birkaç lavaboya ve bol miktarda pişirme alanına ek olarak,mutfakta gıdaların saklanması için buzdolapları ve benzeri ekipmanlar bulunmalıdır. Bu dolaplar ana kiler haline gelmemeli, sadece yakın gelecekte faydalı olacak ürünlere hizmet etmelidir.
Ana malzeme paslanmaz çeliktir çünkü bu kaplama uzun süre dayanır ve paslanmaz.
Kafe ve restoranlar için tasarım standartlarına sadece konfor ve hızlı çalışma sağlamak için değil, aynı zamanda güvenlik nedenleriyle de kesinlikle uyulmalıdır.
Mutfağınızın daha verimli çalışmasını nasıl sağlarsınız?
Mutfakta yerden tasarruf etmek için genellikle üzerine yemek pişirmek için gerekli bıçakları ve diğer gereçleri yerleştirebileceğiniz asma raflar, raflar veya manyetik bantlar kullanılır.
Mutfağı bölgelere ayırmak ve aralarındaki sınırı dikkatlice belirlemek daha iyidir. Etin temizlenmesi ve bitirilmesi, salataların kesilmesi ve şekerlemelerin hazırlanması için ayrı bir alanın olması arzu edilir. Her bölgede ilgili cihazlar vardır: birinde et kesmek için bıçaklar, diğerinde karıştırıcı, un ve oklavalar. Kenarlık bulanık olmamalıdır.
Her bölgeye ondan ve envanterden sorumlu bir çalışan atanır.
Böyle etkin bir görev dağılımı ile hem restoran çalışanı hem de müşteriler için iş akışı en verimli şekilde yürütülecektir. Ürünlerin de ayrıştırılması arzu edilir. Örneğin, kokuları hızla emen tereyağı ve benzeri ürünleri et veya aromatik baharatların yakınında saklamamalısınız. Ayrıca değilfarklı saklama sıcaklıklarına sahip yiyecekleri aynı buzdolabında saklayın.
Bu kurallara uyarsanız ürünler taze kalır ve onlardan çıkan yemekler lezzetli olur.
Restoran tasarımı bu normlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.
Bir restoranın uyması gereken belgeler
Kafe ve restoran tasarlarken, bu anlar anahtardır ve ana proje onaylandıktan sonra yemek odasının tasarımı ve iç tasarımı düşünülür ve tartışılır.
Bir restoran sadece müşterilere değil, çalışanlara da konfor sağlamalıdır, bu nedenle gizli bir iç mekan tasarlamak ve planlamak daha az önemli değildir.
Restoran tasarlama standartları GOST'ler, SNIP'ler ve SanPiN'lerdir. Bu belgeler, catering işletmelerinin hizmetlerinin gereklilikleri, yangın güvenliği ve bir kafe veya restoranın doğru tasarımı ile ilgili bir dizi kuralı içerir. Bina yönetmeliklerine uygunluk, ihlallerin olmaması ve plansız veya gizli yeniden geliştirme, aydınlatma, elektrik güvenliği, bozulabilir ürünlerin depolanması için gerekli tüm teknik ekipman, bozulabilir ürünlerin depolanması için sıhhi standartlara ve gereksinimlere uygunluk ve ayrıca doğru tasarım restoran ekipmanları.
Açıkçası o kadar basit değil. Restoran tasarlamak zor bir iştir, bu nedenle çoğu zaman bu iş için profesyoneller davet edilir. Böyle bir iş deneyimi olmadan kendi başınıza bir proje yapmak neredeyse imkansızdır.
Teras tasarımı
Restoran, yemek masalarının cadde üzerindeki yerini içeriyorsa, bu noktayı göz önünde bulundurmalısınız. Her şeyden önce, soğuk kış hariç her zaman orada olmaları gerekip gerekmediğine karar vermelisiniz. Masalar tüm gün ve gece dışarıdaysa, üstlerine yağmurdan veya herhangi bir kalıntıdan koruyacak bir gölgelik yerleştirilmelidir. Ancak, masaların geceleri temizlenmesi ve yağmurlu veya soğuk havalarda hiç kurulmaması gerekiyorsa, gölgelik gerekli değildir.
Ancak teras varsa olabildiğince verimli kullanılabilir. Bu, restorana özel bir çekicilik kazandıracak ve müşterilerin hem lezzetli bir şekilde hazırlanmış bir akşam yemeğinin hem de çok güzel biten güneşli bir günün keyfini çıkarmasını sağlayacaktır.
Restoranın tüm görünümünün önemli bir detayı, seçilen çanak çömlek. Kurumun statüsüne uygun olmalıdır. Zengin müşterilerin sık sık uğraması bekleniyorsa, yemekler de beklentileri karşılamalıdır: temiz, pürüzsüz, parlak tabaklar, şarap ve diğer içecekler için geniş bir bardak yelpazesi…
Sonraki adımlar
Restoran projesi hazır olduğunda tasarımı düşünmelisin. Doğru seçilmiş renkler, göze hoş gelen bir iç mekan - bu, teknolojik odaların tasarımı kadar önemlidir. Restorandan hoşlanan insanlar, konforu yaşamak için tekrar tekrar döneceklerdir.
Dikkatle seçilmiş personel, müşteriler arasında daha popüler olma yolunda bir başka adımdır. Garsonlar kibar, nazik veher zaman yeni bir siparişi dinlemek veya müşterilerin dikkatini dağıtmadan yemekleri almak için yakınlarda bir yerdedirler - restoranın sonunda yeni ziyaretçiler olmayacaktır.
Restoran tasarlamak, yatırım gerektiren zor bir iştir. Ama kısa sürede (tabii her şey doğru yapılırsa) hızlı bir şekilde kendilerini amorti ederler.
