Yavaş pişiricideki Sous-vide teknolojisi, et veya sebzelerin yavaş pişirilmesine dayanan yenilikçi bir yöntemdir. Terim, Fransızca sous-vide (vakum altında) deyiminden gelir. Kısacası ürün ağzı kapalı poşete konularak 55-80 derecede pişirilir. Önemli bir koşul, sıcaklık rejiminin istikrarlı bir şekilde sürdürülmesidir. Bu tür cihazların kullanımının özelliklerini ve özelliklerini göz önünde bulundurun.
Teknolojinin özellikleri
Yavaş bir tencerede sous-vide düşük sıcaklıklarda yemek pişiriyor. Doğru çalışma için özel bir termometreye ihtiyacınız olacak, çünkü önemli nokta sabit bir sıcaklığı korumaktır. Bir film kullanmak, kendi suyunda bir yemek elde etmenizi sağlar. Havanın tamamen çıkarılması nedeniyle, ürün ısı taşıyıcı ile tam temas halindedir ve bir hava boşluğunun olmaması, et veya sebzelerin eşit ve oldukça hızlı bir şekilde ısıtılmasını sağlar. Düşük sıcaklıkta işleme sırasında hücre zarları zarar görmez, bunun sonucunda yemek sulu olur ve yanmaz.
Kusurlar
Diğer pişirme yöntemleri gibi, yavaş pişiricideki sous vide tekniğinin de bazı dezavantajları vardır. Örneğin, kızarmış kabuklu iştah açıcı bir et parçası almak, sıcaklığın en az 150 derece olması gerektiğinden çalışmayacaktır. Söz konusu teknoloji kullanılırken hazırlanan ürünün bir tavada kızartılması gerekecektir.
Süreçte plastik poşet kullanımı da bazı endişeleri beraberinde getiriyor. Yüksek sıcaklık koşulları altında, polimerler sağlığa zararlı zararlı bileşikler salabilir. Bunu önlemek için özel sertifikalı gıda sınıfı plastik kullanılmalıdır.
Yemek yapmak oldukça uzun zaman alır ama sonuç buna değer. Pişirme teknolojisi yeni olduğu için yemek tarifleri yelpazesi çok geniş değildir. Bu sorunun çözümünün, bir tarif seçmenize ve ekipmanı uzaktan kontrol etmenize olanak tanıyan bir akıllı telefon ile bağlantısı olan birimlerde mevcut olduğunu belirtmekte fayda var.
Sous vide: yavaş pişirilen yemek tarifleri
Söz konusu teknolojiye göre adım adım domuz eti pişirmeyi düşünelim:
- Vakumla paketlenmiş domuz eti önce satın alınır. Ürün zaten marine edilmiş, bu çok uygun.
- Ambalaja zarar vermeden ve etiketleri yırtılmadan ürün çalışma haznesine yerleştirilir. Et soğuk temiz su ile dökülür. Multicooker kapağı kapanır, cihaz açılır, ardından su kaynatılır. Bunu yapmak için, bu işlemin daha hızlı gerçekleştiği herhangi bir programı ("Buhar" veya "Yapıştır") ayarlamak yeterlidir. Ardından, seçilen mod kapatılır, “Çoklu pişirme” işlevi seçilir, ardından sıcaklık 85'e ayarlanır.derece. Pişirme süresi - 2 saat.
- Yavaş pişiricide sous-vide tekniği kullanılarak yemek pişirildikten sonra ünite kapatılır, et paketi açılmadan dikkatlice çıkarılır ve uygun bir kaba yerleştirilir. Ürün oda sıcaklığında soğumaya bırakılır, ardından 12-24 saat buzdolabına konur.
- Soğukta yaşlandıktan sonra en keyifli sürece başlarlar - eti çıkarmak, kesmek ve tadına bakmak.
- Pişmiş ürün isteğe bağlı olarak kullanılabilir (salatalara ekleyin, sandviç yapın, saf haliyle yiyin).
Redmond multicooker RMC-V140'ta sous vide
Bu üreticinin her yeni multicooker'ını test etmek, işlevsellik ve ek özelliklerle şaşırtıyor. Yeni versiyon aynı zamanda bir düdüklü tencerenin özelliklerini de bir araya getiriyor. Aynı zamanda sous-vide teknolojisini kullanarak yemek pişirmenizi sağlayan “Çoklu pişirme” seçeneğine de sahiptir.
Faydaları:
- Ayrıca ilginç tariflerin olduğu büyük bir kitap var.
- Güçlü yapı ve kaliteli yapı.
- Bir düdüklü tencerenin varlığı.
- sous-vide tekniğini kullanarak çalışmanıza izin veren çoklu pişirme işlevi.
Kusurlar:
- Benzerlere kıyasla yüksek fiyat.
- Kullanıcı için her zaman uzun pişirme süresi faydalı değildir.
Model Steba DD 2 Eco
Bu, Redmond'un başka bir evrensel rakibi. Ünite Almanya'da üretilmiştirözgün tasarım ve birçok ek seçenek. Bu sous-vide çoklu pişiricide standart programlar, bir yoğurt makinesi, bir düdüklü tencere ve bir yavaş pişirici bulunur.
Faydaları:
- Güvenilir, zamanla test edilmiş tasarım.
- Düşük sıcaklık (sous vide) seçeneği mevcuttur.
- Çok işlevlilik ve zengin donanım.
Kusurlar:
- Bazı mühendislik hareketleri, belirli becerilerin edinilmesini gerektirir.
- Yoğuşma tankı eksik.
- Ekstra yapışmaz kase dahil değildir.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Bu model geleceğin birimlerine atfedilebilir. Yavaş pişirici bir su ısıtıcısı, tartı, kahve makinesi, TV kutusu içerir ve sous vide teknolojisini kullanmanıza izin veren düşük sıcaklık modundan bahsetmiyorum bile.
Neredeyse tüm ek cihazlar, bir akıllı telefondan Bluetooth seçeneği kullanılarak kontrol edilir. Böyle bir çözüm, evden uzun bir mesafe için her zaman uygun değildir. Yardımcı olması için alınan sinyali güçlendiren özel bir TV alıcı kutusu verilmiştir.
Artıları:
- Uzaktan mobil cihazlardan çalışmayı yönetme yeteneği.
- Mükemmel kalite ve geniş işlevsellik.
- Düşük sıcaklık modunun varlığı.
Kusurlar:
- Yazılım tam olarak mükemmel değil.
- Arayüzün genellikle bir aralık sınırı vardır.
Philips HD3095
Builk bakışta sıradan görünen bir multicooker, yüksek kaliteli göstergeler ve güvenilirlik ile ayırt edilir. Gövdesi masif malzemeden yapılmış, özel kulplarla donatılmış, kase kalın duvarlı ve hacimlidir. Yapının geri kalanı, klasik tarzda yapılmış oldukça anıtsaldır. Sous vide teknolojisine izin veren 40 derecelik özel ayar da dahil olmak üzere çeşitli program seçenekleri mevcuttur.
Faydaları:
- Kaliteli yapı ve malzeme.
- Dayanıklı çalışma kasesi.
- Farklı sıcaklık modları ayarlama yeteneği.
Eksileri:
- Önemsiz olmayan inşaat şekli.
- Ayarlanan sıcaklıklar arasında önemli aralık.
Analoglar
Yavaş bir tencerede sous vide pişirmek, bu tür orijinal yemekler yaratmanın ilk aşamasıdır. Piyasada birkaç büyük rakip var. Aralarında:
- Yüksek hassasiyetli daldırma termostatlar. En iyi restoranda olduğu gibi, söz konusu teknolojiye göre bir yemek pişirmeyi mümkün kılarlar. Ünite, güçlü bir ısıtıcı ve konvektörün yanı sıra bir derecenin onda birine kadar bir sıcaklık regülatörü ile donatılmış et, sebze, balık ve yumurta pişirmek için kullanılır. Termal mod, 25 ila 99 derece aralığında ayarlanır. Bir mobil cihazdan kontrol etmek mümkündür, güç 1,3 kW, çıkarılabilir haznenin minimum derinliği 150 mm'dir.
- Özel sous vide cihazı. Çok pişiricinin bir analogudur, ancak daha doğru ve doğru bir şekilde donatılmıştır.sıcaklık kontrolörü.
- Piyasada ayrıca Sous-Vide işleviyle donatılmış endüksiyon panelleri bulunur. Kontrolör, doğrudan tencereye takılan özel bir termometredir.
Kapanışta
Değerlendirilen multicooker modelleri, sous-vide tekniğini kullanarak pişirme yeteneğine sahiptir. Bu, orijinal ürünü tat, sululık ve kavurma derecesi ile ayırt edilen düşük sıcaklıklarda elde etmenizi sağlar. Profesyonel mutfaklarda benzer özel birimleri kullanmak daha iyidir. Özellikle üretim devam ediyorsa, ürünlerin hazırlanması için bir elektrikli süpürgenin gerekli olduğunu belirtmekte fayda var. Evde özel gıda polietilen yeterli, biraz beceri ve uygun bir multicooker.
