Bu baharatlı bitki esas olarak Rusya'nın güneyinde yetiştirilmektedir. Orta şeritte, çok az kişi onu duydu. Bitki vahşi doğada da bulunur. Evcil hayvanlar onu yemeyi sever. Mantar otu yemeklerinize olağanüstü bir lezzet katacak.
Açıklama
Çemen otu veya trigonella, baklagil ailesinin bir bitkisidir. Uzun yapraklarla kaplı dalları olan yıllık yeşil bir gövdedir. Bitkinin yüksekliği yaklaşık otuz santimetredir. Yaprak küçüktür ve tırtıklı kenarlara sahiptir. Çiçek salkımları dikey olarak düzenlenmiş mavimsi leylaktır. Çemen otu Haziran-Temmuz aylarında çiçek açar. Bitki mükemmel bir bal bitkisidir. Mantar otu da süs bahçe bitkisi olarak kullanılır.
Köken
Bitki bize Hindistan'dan geldi. Diğer adı shamballa'dır. Irak, Türkiye, İran'ın eteklerinde, doğuda Himalayalar'da yetişir ve Etiyopya ve Mısır'da da bulunur. İnsanlarda baharat olarak da adlandırılır: fenigrekova otu, çemen, çemen, Yunan keçi yoncası, Yunan samanı, Yunan çemen otu, Yunan tarçını, eğik şapka, deve, mantar otu.
Çemen otuyem bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Baharat olarak özel bir mavi çemen çeşidi kullanılır. Bu, aromatik uçucu yağlar, trigonellin alkaloid, acı ve tanenler, saponin, nişasta, mineral tuzlar, şeker, P, PP vitaminlerinin tohumlarındaki yüksek içerikle kolaylaştırılır.
Kullan
Yemeklerde sadece sapları ve yaprakları değil, mavi çemen otunun tohumları da kullanılır. Kafkas mutfağında ucho suneli - mavi çemen saplarının kuru, ezilmiş üstlerini bulabilirsiniz. Trigonella'nın zengin tadı et, balık yemekleri ve mantarlar için idealdir. Kızartmaların, et sularının, sosların ve sosların etli lezzetini arttırır. Çemen otu esansiyel yağlarının özel tonu, fındıkları andırır.
Doğu mutfağında da çemen tohumu kullanılır ve buna Khulba denir. Yiyecekleri kalınlaştırmak için kullanılırlar. Tohumların yüksek protein içeriği nemin korunmasına yardımcı olur. Orta Çağ'da bu baharat Araplardan İspanyollara geçmiştir. Bununla birlikte, zamanla gelenek unutuldu ve şimdi çemen otu pazarlarda oldukça nadirdir. Belki de bu, denizaşırı baharatların ortaya çıkması ve çemen otunun toplanması ve hazırlanmasının zorluğundan kaynaklanmaktadır. Çim, manastırların duvarlarında ilaç olarak korunmuştur. Mantar otu hoş bir aroma ile iştahı artırır ve tohumlar esansiyel amino asitler içerir.
Baharat, Bulgaristan'da çok popüler. Trigonella veya mantar otu, sıcak yemekler için kullanılır. Kalın et çorbaları chorba ile tatlandırılır, gyuvech'e eklenir ve bazında karışık baharatlar yapılır. Ünlü Gürcü şerbetçiotu-suneli çemen yüzünden acıdır.
Yemek
Baharat önceden hazırlanıyor. Çemen otu tohumları çok serttir. Önce su ile dökülür, sonra öğütülür, sonra tekrar kurutulur, baharat olarak kullanılır. Islatma da acıyı gidermek için gereklidir. Saplar çoğunlukla genç, bazen çiçek salkımına sahip olarak kullanılır. Toplanırlar, kurutulurlar ve daha sonra dikkatlice öğütülürler. Genç yeşilliklerin mantar gibi tadı olduğuna inanılıyor. Dikim için çemen tohumu satıyorlar diyorlar. Bu sadece yaygın bir yanlış anlamadır. Doğudaki bir pazarda taze çemen otu bulursanız, büyük olasılıkla hiçbir şey gibi kokmayacaktır. Yeşil trigonellanın tadı ıspanağa benzer. Kuru ot, selülozu andırır, ancak daha hassas bir aromaya sahiptir.
Büyüyen
Trigonella tohumlarla yetiştirilir. Nisan sonunda açık toprağa ekin. Dikim derinliği - 1.5-2 santimetre, sıra aralığı - 20 ila 30 santimetre. Sürgünler 7-10. günde görünür. 2-3 gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra, genç mahsuller inceltilir ve bitkiler arasında 5-6 santimetre bırakılır.
Tüm baklagiller gibi, trigonella da toprağı azot bileşikleri ile zenginleştirir ve kesinlikle tüm bitkiler için iyi bir öncüdür. Hastalıklar ve zararlılar çemen otunu etkilemez. Haziran ayının ikinci yarısında, mantar otu çalıları 40-60 cm büyür, üzerlerinde tohumlu uzun baklalar oluşur. Ağustos ayının sonunda olgunlaşırlar - sararırlar ve tohumlar sarı-kahverengiye döner.
içinbaharat elde etmek için, tohumlu üst kısımlar, süt mumu olgunluğu aşamasında kesilir. Ekim için tohum elde etmek için, fasulyeler kahverengiye döndüğünde üst kısımlar hasat edilir. Kurutulur, harmanlanır, döküntülerden temizlenir. Tekrar kurulayın ve kağıt torbalarda oda sıcaklığında saklayın. Çemen otu da kendi kendine ekerek çoğalır.
