İspanya'nın güzel ülkesiyle pek çok ilişkiden biri de yerel leziz jamondur. Bu sadece yerli halkın değil, farklı ülkelerden gelen birçok turistin de belki de en sevilen et yemeğidir.
Oluş tarihi, çeşitleri, ana farklılıkları, kesme yöntemleri ve jamon bıçağının nasıl adlandırıldığı hakkında, - makalenin ilerleyen bölümlerinde.
Jamon çeşitleri
Jamon - efsanevi İspanyol ulusal lezzeti, kurutulmuş domuz jambonudur.
İki ana jamon türü vardır:
- Serrano (İspanyolca dağ anlamına gelir).
- Iberico (İspanyolcadan - "kara bacak").
Iberico jamonunun serranodan daha pahalı olduğu düşünülüyor. İki jamon türünü ayıran temel özellik, hazırlanma yöntemi ve maruz kalma süresidir. Serrano ve Iberico arasındaki önemli bir fark domuz cinsidir. Domuz bacağının jambon olarak kullanılabilmesi için domuzun özel bir diyetle yetiştirilmesi gerekir.
Serrano jambonunun ayırt edici özelliği beyaz toynaktır (beyaz domuz). Maruz kalma derecesine göre ayırt edilirler:
- curado - 6 aylık;
- yedek - 9 ay boyunca tutulur;
- bodega - 1 yaşında.
Iberico jambonunun ayırt edici özelliği siyah toynaktır (siyah domuz). Aşağıdaki domuz türleri kullanılır:
- De cebo - meşe palamudu ve yem yiyen domuzlardan yapılmıştır.
- Bellota - sadece meşe palamudu yiyen domuzlardan yapılmıştır.
Jamon sadece domuzun arka ayaklarından yapılır.
Jamon'un Tarihi
İlk versiyonda etin bozulmaması için çok tuzlu olduğu yani koruyucu olarak tuz kullanıldığı yazıyor. Bazen fakir bir ailenin bu tuzlu etten başka yiyecek bir şeyi yoktu. İkinci versiyona göre, İspanyollar hayvanı nehirden yakaladıklarında tuzlu domuz eti tadıyorlardı. Nehrin kaynağı tuzluydu, bu yüzden boğulan domuz tuza bulandı.
Bu incelik, savaşçıların, Roma imparatorlarının ve lejyonerlerin sofralarını süsledi. O günlerde kaydedilen tariflerin bu güne kadar korunmuş olması ve pratikte hiçbir değişiklik ve değişiklik yapılmadan şimdi kullanılmaktadır.
Jamon nasıl doğru kesilir?
Eti jambondan sıradan bir bıçakla ayırmak barbarcadır. Mutfak uzmanları oybirliğiyle tadı ve fiziksel özelliklerinin jamon kesimine bağlı olduğunu söylüyor, bu nedenle kesim elle yapılmalı, değilmekanik olarak ve bir jambon bıçağıyla.
Bunun için özel olarak tasarlanmış bir stand kullanmak gerekiyor - hamonera. 50 cm uzunluğa ve 20 genişliğe kadar (jambon boyutuna bağlı olarak) ahşap yaparlar. Toynak kenarından keskin bir vidaya bir domuz jambonu takılır ve jamoneranın geniş kısmına jambonun başka bir kısmı yerleştirilir. Vidalı montaj aparatı sayesinde domuz bacağını döndürebilir ve çok uygun olan jambon bıçağını çalıştırabilirsiniz.
Eti kemiğe paralel kesmek doğru kabul edilir. Jambondaki yaralanmaları önlemek için, kalitatif olarak sabitlemek gerekir - stand üzerinde kaymayı önlemek için. Et keserken ellerinizi izlemek önemlidir - sağ elinizle eti jamon için özel bir bıçakla kesmeniz gerekir ve sol eliniz üstte olmalıdır (sol elini kullananlar için, tam tersi). İspanyollar jamonun doğru kesilmesini gerçek bir sanat olarak görür ve bu beceriyi özel olarak inceler.
Bir jambon bıçağı nasıl düzgün kullanılır?
Öncelikle jamon kesmek için gerekli araçları edinmelisiniz, yani: onlar için üç bıçak ve bileyici, çünkü bıçağın keskinliği jamon dilimlerinin ne kadar ince olacağını belirler.
Dilim ne kadar ince olursa jamonun o kadar lezzetli olduğuna inanılır. Bir kağıt yaprağı kadar ince olmalıdır. Bu, birçok kişinin uzun süredir üzerinde çalıştığı eşsiz lezzetin tadını çıkarmanızı sağlar.
Jamon kesmek için bir bıçak seçerken, her birinin amacını bilmek önemlidir. İlk bıçak - geniş bıçaklı - kesim için kullanılırcilt ve gereksiz yağ, bu nedenle bıçağın da düz olması istenir.
İkincisi - şeffaf et şeritlerini (jamonero) kesmek için - uzun ve ince bir bıçağa sahip olmalıdır.
Üçüncü jambon bıçağı kısa, küçük boyutlu - eti kemikten kesmek için.
Birçok profesyonel aşçı özel bir metal eldiven kullanır - yaralanmamak için çalışmayan bir el üzerine koyarlar. Jambon dilimlerken güvenlik kurallarından biri, dilimleme bıçağı inanılmaz derecede keskin olduğu için çalışmayan elinizi her zaman çalışan elinizden daha yukarıda tutmaktır.
