Et enjektörü, ürüne tuzlu su veya turşusu enjekte etmek için tasarlanmış manuel veya otomatik bir cihazdır. İşlem baharat ve baharatlarla doygunluğunu hızlandırır. Elde taşınan bir cihazla enjeksiyon en çok evde kullanılır. Otomatik birimler bir üretim ölçeğinde kullanılır. Makalede, bunun ne olduğunu - bir et enjektörü - ve nasıl kullanıldığını ele alacağız.
Her şey nasıl başladı?
Et ürünlerinin salamura ile dekapajını veya doygunluğunu hızlandırmak için, onu ham maddelere zorunlu bir yöntemle, yani enjeksiyonla sokmak için bir teknoloji icat edildi. Çözelti, femoral arter yoluyla et karkaslarına döküldü ve şimdiden diğer büyük ve küçük damarlara yayıldı.
Zaten daha sonra, iğnelerin deliklerinden basınç altında sağlanan tuzlu su enjeksiyonu teknolojisi geliştirildi. Modern dünyada, bu yöntem alaka düzeyini kaybetmedi.ve küçük işletmelerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Manuel bir et enjektörünün geliştirilmesinden sonra, otomatik bir analogun icat edilmesi sorunu gündeme geldi. İlk gelişmeleri, üniteyi 1967'de piyasaya süren İsviçreli Suner şirketine aittir. Hammaddelerin endüstriyel ölçekte enjeksiyonu, et ürünlerinin tadını daha iyi yönde önemli ölçüde etkilemiştir. Bu, çeşitli aroma katkı maddelerinin, marinatların ham maddeye eklenmesini, yumuşatılmasını ve içerikten önemli ölçüde tasarruf edilmesini mümkün kıldı.
Enjeksiyon faydaları
Et enjektörü kullanmanın birçok faydası arasında şunlar vardır:
- Hızlandırılmış konserve. Tuzlu su enjekte ederek hammaddelerin raf ömrünü artırmak mümkündür. Balık ürünleri hakkında konuşursak, sudan çıkarıldıktan sonra dehidrasyon nedeniyle dış çekiciliğini kaybetme eğilimindedir. Tuzlu şırınga, ürünün organoleptik özelliklerini, görünümünü ve donmadan önce hacmini iyileştirir.
- Ürünün tadını iyileştirin. Bir üretim ölçeğinde otomatik enjektörlerin kullanılması, ürünlerin hazırlanması ve karakteristik bir tat elde edilmesi için benzersiz tariflerin kullanılmasını mümkün kılar. Evde et için bir sertleştirme enjektörünün kullanılması, marinein ürüne dahil edilmesinin yanı sıra onu yumuşatmasına da olanak tanır. Sonuç olarak, bitmiş yemek daha yumuşak ve sulu olur.
- Hızlı dekapaj. Uzun zamandır bu tür hammaddelerin hazırlanmasının en etkili yöntemibir vakum masajı tarafından gerçekleştirilen kabul edildi. Ancak, modern enjektör modelleriyle karşılaştırıldığında, ürünün derinlerde marine olmasına izin vermediler. Sonuç olarak, tuzlu su eşit olmayan bir şekilde dağıtılır. Hammaddeleri bir masaj aletiyle ciltle işlemek çok zaman alır, ancak bu bile kaliteli bir sonucu garanti etmez. Buna karşılık, enjektör görevle çok daha iyi ve daha hızlı başa çıkıyor.
- Kalite göstergelerini iyileştirme. Düşük dereceli hammaddelerin enjeksiyonu, sonunda daha yumuşak, lezzetli, sulu ve çekici bir ürün elde etmenizi sağlar.
Enjeksiyon adımları
Öncelikle salamurayı tat tercihlerine ve kullanılan ürüne (balık, et, kümes hayvanları) uygun olarak hazırlamak gerekir. Bazı otomatik ekipman modellerinde tuzlu su ve marine tariflerini saklama işlevi vardır.
Bir sonraki adım enjeksiyonun kendisidir. Aynı zamanda, kompozisyonun tanıtımının eşit bir şekilde gerçekleşmesi çok önemlidir. Ayrıca, hammaddelerde mekanik hasar ve delinme izlerinden kaçınarak işlemi dikkatli bir şekilde gerçekleştirmeniz gerekir.
DIY Et Enjektörü
Üreticiler, evde veya küçük işletmelerde kullanım için bir dizi araç yarattı. Bunlar bir hava tabancası gibi düzenlenmiş küçük cihazlardır. Sonunda bir ila on altı iğne olabilir. Çözelti, cihaza hortumla bağlanan bir kaba dökülür. Basınçlı havanın basıncı nedeniyle iğnelere tuzlu su verilmesi.
Böyle bir ekipmanı satın almak mümkün değilse veya buna sık sık ihtiyaç duyulmuyorsa, enjektörü kendiniz yapabilirsiniz. Üzerine geniş bir deliği olan kalın bir iğnenin takılacağı büyük bir şırınga böyle bir alet olarak başarılı bir şekilde hizmet edecektir.
Tabii ki böyle bir cihazla bir parça ete salamurayı eşit şekilde sokmak işe yaramayacak ama bu yemeğin tadını iyileştirmek için yeterli olacaktır. Kural olarak, ham maddenin ağırlığının yaklaşık %10-20'si kadar bir hacme sahip bir turşusu tanıtmak için kullanılır.
Manuel enjeksiyonun dezavantajları ve sınırlamaları
Aşağıdakiler bu yöntemin dezavantajları ve sınırlamaları olarak belirtilmiştir:
- Manipüle edilecek ürünün boyutu, sıkılı bir yumruktan küçük olmamalıdır. Kümes hayvanları enjektörleri en iyisidir.
- Az sayıda bileşik enjeksiyon noktası, maksimum 3 iğne ile sınırlıdır. Sonuç olarak, büyük bir parçayı işlemek için prosedürün birçok kez tekrarlanması gerekir.
- Hammadde yüzeyinde marine enjeksiyon noktalarının düzensiz dağılımı. Çoğu, çalışanın deneyimine bağlıdır.
- Hammaddenin farklı bölgelerindeki iğnelerden enjekte edilen tuzlu suyun düzensizliği. Sonuç olarak marine ile aşırı doygunluk nedeniyle bazı kısımlarda ödem oluşabilir.
Faydalı ipuçları
Manuel enjektör kullanarak evde lezzetli bir yemek elde etmek için şu önerilere uymalısınız:
- Et ürünlerinin lezzetli bir aroma elde etmesi için marine sosuna ezilmiş baharatlar eklemek daha iyidir.
- Hammaddeleri oda sıcaklığı bileşimi ile marine edin. Sıcak solüsyonda bulunan tuz çok hızlı kristalleşir ve gözenekleri tıkar.
- Sarımsak ve soğanın lezzetini kaybetmesini önlemek için, onları soğutulmuş salamura ekleyin.
- Etin marine edildiği sıvıyı enjekte etmek için mükemmeldir. Enjeksiyondan önce iğnedeki deliğin tıkanmaması için filtrelenmesi gerekir.
Otomatik ekipman incelemeleri
RUHLE et enjektörü, üretimde hammaddelerin işlenmesi için yaygın olarak kullanılır hale geldi. Bu model Almanya'da üretilmiştir ve modern ekipmanın tüm standartlarını karşılar. Tam otomatik bir kompleks sayesinde, sıcaklık ve varsa ağırlık olarak pompalama ile başlayan hammadde hazırlamanın her aşamasını kontrol etmek, çalışmadaki hataları hemen tespit etmek ve ortadan kaldırmak mümkündür.
Bir program başlatma döngüsünde, %5-80 arasında enjeksiyon olasılığı ile 5.000 kg'a kadar et işlenebilir. Ekipman, kullanım kolaylığı için bir dokunmatik ekran ve belirli bir hammadde için en iyi seçeneği seçmenize izin veren 9 program ile donatılmıştır. Ayrıca cihazın otomatik kendi kendini temizleme işlevi vardır.
Bu ekipmanı kullananların yorumları çoğunlukla olumlu. İşlemciler bunun güvenilir bir ekipman olduğunu, hatasız ve arızasız çalıştığını iddia ediyor. Pek çoğu, kümes hayvanları, domuz eti ve balık için eşit başarı ile kullandı.
Kullanıcılar ayrıca makinenin enjeksiyon yapmanıza izin verdiğini de not eder.büyük miktarlarda hammadde. Ürünler hızlı ve eşit şekilde işlenir.
Et enjektörünün temel amacı, varlığının uzun süresi boyunca önemli ölçüde değişti. Başlangıçta ürünün raf ömrünü uzatmak için kullanıldıysa, bugün onun yardımıyla yeni tat özelliklerine sahip tanıdık et ürünleri üretmeye çalışıyorlar.
