Kızartma üstü, kompakt boyutları ve yüksek düzeyde performansı birleştiren benzersiz bir ısıtma ekipmanıdır. İşlevselliği normal bir kızartma tavasına benzer - üzerine ilave mutfak eşyaları kullanmadan kızartılması gereken yiyecekleri koyarsınız. Bu yazıda size bu tür teknikler hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.
Genel bilgi
Kızartma yüzeylerine aksi takdirde temas işleme cihazları denir ve bugün onlarsız herhangi bir profesyonel mutfağı hayal etmek imkansızdır.
Mutfaktaki iş akışını optimize etmek, başarılı bir girişimin yetenekli bir şefin elinden daha az önemli bir parçasıdır. Rahatça yemek hazırlamanın bir yolu yoksa, mutfakta yüksek yük koşullarında çalışmak son derece zordur. Her şeyden önce, bu ısıtma ekipmanı ile ilgilidir - evet, klasik yöntemi kullanabilir ve tavalı sobalarla idare edebilirsiniz, ancak uygulama bunun irrasyonel bir alan kullanımı olduğunu gösteriyor.
Kızartma kabı açıktava. Bulaşıkları kullanmanıza gerek yok, sadece yüzeyi yağlayın ve gidin.
Bu ekipman şu şekilde tanımlanır:
- Bağlantı türü - 220, 380 V ve gazdan çalışan modeller vardır.
- Yürütme - zemin veya masaüstü. Yer stantları iyidir çünkü kurulum için ek bir nötr yüzey gerektirmezler, masaüstü olanlar ise mobildir, taşıması ve montajı kolaydır.
- Isıtma bölgelerinin sayısı - 1 veya 2. Evrensel bir teknik elde edeceğiniz için bu ekipmanı 2 ısıtma bölgeli fast food için almanız önerilir - bir yandan biftekleri yüksek sıcaklıkta kızartın, diğer yandan, onları daha yumuşak bir rejimle "erişmeleri" için bırakın.
- Çalışma yüzeyinin yapıldığı malzeme. Cam seramik, çelik ve dökme demir arasında ayrım yapın. İlk malzeme güzel ve modern, ancak işte çok kaprisli - üzerine soğuk sıvı damlaları düşerse, kesinlikle bozulacaktır. Çelik, bütçeye ve aşınmaya dayanıklıdır, ancak ürünler genellikle kavurma işlemi sırasında ona yapışır. İdeal seçenek dökme demirdir. Sağlam, güvenilir ve kullanımı kolay.
- Çalışma yüzeyinin rahatlaması. Pürüzsüz, oluklu ve kombine vardır. İlkini yıkamak daha kolay, ikincisi muhteşem bir "ızgara" deseni veriyor ve üçüncüsü evrensel.
Satın alırken nelere dikkat edilmelidir
Bu ekipmanı fast food için satın almayı planlıyorsanız, kesinlikle şunlara dikkat edin:
Yapı kalitesi. olmayacağın gerçeğinden dolayıek kaplar kullanın, ürünlerdeki tüm yağlar ve meyve suları doğrudan kızartma yüzeyine düşecektir. Çoğu model, pişirme yan ürünlerini toplamak için depolama ile donatılmıştır - buna uyulması gereken tek alan burasıdır. Kötü monte edilmiş bir kızartma tavası mutfaktaki sorunları tehdit eder
- Üretici hakkında bilgi. Termal ekipman satın alırken dikkatli olunmalı ve açıkçası düşük bir fiyat vaat eden tekliflere kapılmamalı.
- Kenarların yüksekliği. 3-4 mm çıkıntı yapmamalıdırlar - ne kadar yüksekse o kadar iyidir. Bu karar, bazı ürünleri kızartırken çok fazla meyve suyunun serbest kalmasından kaynaklanmaktadır.
- Boyutunun mutfağınıza oranı. Bu özellikle havalandırma sistemi için geçerlidir. Davlumbazın ısıtma bölgesini tamamen kapladığından emin olun, aksi takdirde havadaki sürekli yanma ürünleri nedeniyle mutfaktaki durum dayanılmaz hale gelecektir.
Zharochnaya yüzeyi. Çin
Her zamanki gibi, Çin'den gelen tüm ekipmanların gezegeninin önünde. Öngörülen işlevleri yerine getirdiği ve düşük bir fiyatı olduğu için tüm dünyada gerçekten popülerdir. Özellikle güçlü ve dayanıklı diyemezsiniz, ancak fiyat-kalite oranı kusursuz. Çinli üreticilerin aletleri arasında, en bütçeli olduğu için yalnızca çelik çalışma yüzeyli kızartma tavaları bulacaksınız. Yürütme çoğunlukla masaüstündedir.
Çin'de yapılan kızartmalar seçinorta trafiğe sahip küçük kafeler ve lokantalar. Markalara dikkat edilmesi önerilir:
- Yıldız yemeği;
- Airhot;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
Çin ekipmanının ortalama fiyatı, ısıtma bölgelerinin sayısına ve çalışma yüzeyinin rahatlığına bağlı olarak 4.000 ila 12.000 ruble arasında değişmektedir.
Rusya'da yapılan kızartma yüzeyleri
Rus kızartma tavası (masa veya yer), her gün çok sayıda ziyaretçi akınıyla karşı karşıya kalanlar için mükemmel bir seçimdir. Modelin performansına bağlı olarak, bağlantı 220 veya 380 V olabilir. Ayrıca, Smolensk şehrinde bulunan GrillMaster tesisi, elektrikli kızartma yüzeyinin aynı nedenle çalışamadığı kuruluşlar için geçerli olan gaz ekipmanı üretebilir. elektrik kesintileri.
Profesyonel catering ekipmanlarının üretiminde uzmanlaşmış yerli üreticiler, Çinli emsallerinden daha ileri adım attı.
Fabrikalarımız hammaddeden tasarruf etmedikleri için müşterilerine dökme demir çalışma yüzeyli ekipmanlar sunmaktadır. Evet, teknik, 2-3 yıllık çalışmadan sonra keşfedilebilecek kusurlar olmadan değildir, ancak her şey çözülebilir. Firmaların ürünlerine dikkat etmekte fayda var:
- "Ateşi";
- "GrillMaster" (daha önce bahsedilen);
- Abat;
- "Sikom".
KızartmalarAvrupa'dan yüzeyler
Avrupa profesyonel ekipmanı bugün en iyi ve en güvenilir olarak kabul edilir. Böyle bir itibar elde etmek kolay değildi - uzun yıllar geliştirme, deneme yanılma, tasarım ofislerine yapılan yatırımlara dayanıyordu. Bu sayede İtalya, Fransa ve Almanya'dan gelen Teknikler gerçekten kusursuz kalitede. Onlarca yıl çalışabilmesi için düzenli bir eşlik servisi yeterlidir. Önde gelen markalar:
- RollerGrill, Fransa;
- Kovinastroj, Slovenya;
- Fimar, İtalya;
- Bartscher, Almanya;
- Sirman, İtalya:
- Tecnoinix, İtalya;
- Hackman, Finlandiya.
Sonuç
Profesyonel bir mutfakta açık kızartma tavası bir heves değil, bir üretim gerekliliğidir. Minimum çalışma alanı kaplayarak size her türlü kızartmayı sağlayacak olan odur.
Frytop - yağsız yemek pişirmek için düşük dumanlı ızgara, hamburger, krep ve daha fazlasını kızartmak için kızartma tavası.
Mevcut pazar her zevke ve bütçeye göre sayısız farklı model sunuyor, size sadece seçim kalıyor.
