Füme lezzetler birçok insanın favori lezzetidir. Ağzınızda eriyen duman aromasıyla sulu bir et parçasından daha lezzetli ve iştah açıcı bir şey yoktur. Et sıralarının vitrinlerine güzelce yerleştirilmiş ürünlerin kokusu ve görünümünden, çoğumuz midede tükürük salgısını ve guruldamayı artırmaya başlarız - gerçekten füme et veya kokulu balıklarla ziyafet çekmek istiyoruz. Bu arada, ev yapımı bir kantinin sahibi (ev yapımı veya satın alınmış) en az her gün en taze tütsülenmiş lezzetleri yiyebilir.
Evde sigara içmenin özellikleri
Doğru sigara içmek, taze, iyi tuzlanmış ve bazen marine edilmiş et veya balık ile uygun ince dallar, talaş veya talaşların kullanılmasıdır. Özü, hazırlanan ürünün bir süre odun dumanının etkisi altında kalması gerektiği gerçeğine dayanmaktadır. Bununla birlikte, bu durumda odun sadece yavaş yavaş yanmalı, yanmamalıdır. Gerçek şu ki, ateşlendiğinde herhangi bir yakıt toksik maddeler ve kanserojenler salmaya başlar. Bu, işlenmiş ürünlerin faydalı özelliklerini olumsuz etkiler ve ayrıca pişmiş et ürünlerinin veya balığın tadını ve görünümünü büyük ölçüde bozar.
Ev yapımı sigara içerkenbir gurme yemeği hazırlamak için gerekli koşulları sağlamak oldukça mümkündür. Buradaki ana şey, doğru cihaz tipini, çalışma odalarının boyutlarını ve sıcaklık rejimini seçmektir. Seçilen modeli tasarlarken ve üretirken bazı kurallara dikkat edilirse, düzenli olarak kendinizi ve sevdiklerinizi kendi üretiminiz olan füme lezzetlerle şımartabilirsiniz.
Ev tesisatlarında sigara içme türleri
Birçok insan üç sigara içme yöntemi olduğunu bilir - soğuk, yarı sıcak ve sıcak. Soğuk teknoloji kullanıldığında ürünler dokularını ve tatlarını korurlar. Bu yöntem genellikle ev yapımı tütsühanelerde kullanılır. Bu, birkaç gün süren oldukça uzun bir süreçtir. Ancak bu durumda acele etmemelisiniz, aksi takdirde pişmiş lezzetler ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir.
Sıcak ve yarı sıcak sigara içme teknolojileri, lezzetli yemekler elde etmenin daha hızlı bir yolunu sağlar. Bu iki yoldan biriyle hazırlanan bir yemek daha yumuşak ve hassas bir dokuya sahip olacaktır. Bu tür lezzetlerin tadı da biraz farklı olacaktır. Birçok gurme, sıcak veya yarı sıcak yemeklerin soğuk tütsülenmiş yemeklerden çok daha lezzetli olduğunu iddia eder.
Füme et pişirmenin sırları: temel kurallar
Kendi başınıza gerçekten lezzetli füme et veya balık pişirmek için belirli kurallara uymanız gerekir. Her şeyden önce, bunlar şu teknolojik anlardır:
- Bölmenin eşit şekilde ısıtılmasını ve ürünün fümigasyonunu sağlamak. Cihazın içindeki yarı mamul ürünler eşit olarak ısı ve duman almalıdır. Bu durumda, yanmış bir koku oluşumunu dışlamak önemlidir. İdeal olarak, duman bulutu hafif olmalıdır: ağır kısımların ürüne ulaşmadan önce çökmesi arzu edilir. Tütsülenmiş yemeklerin karakteristik tat, renk ve aromasını kazanması hafif bir sisin etkisi altındadır.
- Ev yapımı bir kantinin herhangi bir modeli (elle yapılmış veya bir mağazadan satın alınmış) dumanı iyi tutmalıdır. Aksi takdirde beklenen sonuç alınmayacaktır.
- Çalışma odasının içinde doğru sıcaklığın sağlanması da aynı derecede önemlidir. Lütfen bu parametrenin ürün tipine, ağırlığına ve işleme yöntemine bağlı olduğunu unutmayın. Şunun hatırlanması gerekir:
- Herhangi bir yiyeceği soğuk füme ederken, duman 22-30˚C'ye ısıtılır ve 6 saatten 5 güne kadar sürebilen pişirme işlemi boyunca istenen sıcaklık korunur.
- Yarı sıcak sigara, 60-70˚С'den fazla olmayan bir duman sıcaklığında gerçekleştirilir. Bu teknoloji kullanılarak, istenen sıcaklık yaklaşık 4-6 saat korunur.
- Sıcak sigara içmek en hızlı süreçtir. Bu durumda, hazırlanan yarı mamul ürün, sıcaklığı 90-120 ° C olan, dumanlı, ev yapımı sıcak tütsülenmiş bir kantinin odasına yerleştirilir. Bu teknolojiyi kullanarak pişirme süresi 15 dakika ile 4 saat arasında sürebilir.
Birimin tipinin ve ürünün hazırlanması için oluşturabileceği koşulların zevk ve zevke bağlı olduğunu belirtmekte fayda var.ortaya çıkan inceliğin raf ömrü: Ürün ne kadar uzun süre ısıl işleme tabi tutulursa, o kadar uzun süre dayanır.
Ev yapımı tütsüleme odaları: performans varyasyonları
Evde sigara içmede kullanılan ünite modelleri çok çeşitli tip ve tasarımlara sahip olabilir. Ek aksesuarlı veya aksesuarsız taşınabilir, sabit, katlanabilir, kompakt veya büyük model olabilir. Tütsü, elektrikli veya gazlı bir ısıtıcıya sahip olabilir, tuğla, metal veya bazı doğaçlama araçlardan yapılabilir.
Cihaz tipine bağlı olarak kır evinde, bahçede, ayrı bir odada ve hatta sıradan bir apartman dairesinde mutfakta bile kullanılabilir.
Klasik sabit model
Klasik bir tasarıma sahip ev yapımı bir kantinin çoğu genellikle sokakta kurulur: bir evin avlusunda veya bir kır evinde. Bir göbekli soba, çoğunlukla bir ateş kutusu veya özel bir ocak olarak kullanılır ve böyle bir duman jeneratörü, odanın seviyesinin önemli ölçüde altına veya cihazdan biraz uzağa kurulur. Daha verimli ısıtılmış gaz beslemesi için baca kanalı bir yükselme açısına sahip olmalıdır. Bu nedenle, bir yer altı kanalı düzenlemek için yeterli alan sağlamak gereklidir.
Çalışma odası, çoğunlukla yapay olarak oluşturulmuş bir tepeye kurulur. Bölmenin cihazına, binanın çatısında bulunan ve gerekli çekişi sağlayan bir egzoz borusu sağlanmalıdır.
Ocaktan gelen dumanhazne belirli bir sıcaklığa sahip olmalıdır, bu nedenle hazneye bir termometre veya sıcaklık sensörü takılması tavsiye edilir. Çalışma gazının debisi bacaya monte edilmiş bir valf sistemi ile ayarlanabilmektedir. Duman içen kişinin içinde ne kadar yoğun dolaşırsa, sıcaklığı o kadar yüksek olur.
Ocak ile kamera arasındaki mesafenin en az üç metre olması arzu edilir. Bu, kurumun ayrılmasını ve dumanın biraz soğumasını sağlayacak ve bu da ünitenin ev yapımı soğuk tütsülenmiş bir tütsühane olarak kullanılmasını mümkün kılacaktır.
Gerekirse, çalışma odasına duman besleme hızı arttırılabilir. Baca içine monte edilen sürgü sistemi sayesinde baca çekişi düzenlenir. Boşluk ne kadar büyük olursa, çalışan ajanın dolaşımı o kadar yoğun olur.
Çalışma odasının altına benzer bir damper monte edilmiştir. Bu, sıcak duman beslemesini kapatmanıza izin verir. Üretimi için en az 4 mm kalınlığında bir sac levha kullanmak daha iyidir.
Yapının imalatı ve montajı
Kendi ellerinizle yapıp kurarken, ev yapımı soğuk tütsüleme dumanhaneleri yeşil alanlardan ve herhangi bir binadan uzağa kurulmalıdır. Gerçek şu ki, azgın bir alev bitkilere ciddi zarar verebilir veya yangına neden olabilir.
Yerdeki bir ateş kutusunu donatmak için 40 cm derinliğinde ve 70 cm çapında bir delik kazarlar, tuğlalarla kaplarlar, ancak aynı zamanda hava erişimi sağlarlar. Sıradan bir göbekli soba da kullanabilirsiniz.
Kendi kendine yapılan çalışma odasının kendisisoğuk füme duman odaları metal ızgaralarla donatılmıştır. Mükemmel bir ek, üstte bulunan metal kancalar olabilir. Gerekirse bu, et veya balık parçalarını asmanıza olanak tanır.
Yapı Malzemeleri
Et veya balık lezzetlerini sıcak bir şekilde pişirmek için de kullanılabilen sabit ev yapımı soğuk tütsüler genellikle tuğla, metal veya ahşaptan yapılır. Baca cihazı için çeşitli metal borular kullanılır. Ancak, bu malzeme çok zehirli olduğu için asbestli çimento boruları burada asla kullanılmaz.
Doğaçlama yoluyla
Evde füme lezzetler hazırlamak için büyük bir sabit ünite oluşturmak gerekli değildir. Birçok zanaatkar, bu amaçlar için uygun doğaçlama araçları uyarlar. Bugün eski bir tavadan, kullanılmış bir gaz tüpünden veya galvanizli bir kovadan ev yapımı kantinin fotoğraflarını bulabilirsiniz. Bu tür cihazların gövdesi sıradan bir barbekü, özel olarak kaynaklanmış metal bir kutu veya eski bir buzdolabının kutusu olabilir.
Bu tür modellerin çalışma prensibi yaklaşık olarak aynı olduğundan, sigara içmek için çalışma odasının ne yapılacağı hiç önemli değil. Buradaki ana şey, süreci organize etmek için temel kuralları dikkate almaktır. Bu nedenle, hangi son seçenek seçilirse seçilsin, doğru şekilde yapılırsa, ev yapımı bir kantinin lezzetli et ve balık yemekleri hazırlamak için mükemmel bir araç olabilir.
Kendin yap birimlerinin çeşitli tasarımlarındaki tek fark,küçük boyutlu modeller için doğrudan çalışma odasına bir duman jeneratörü kurulmasına izin verilecektir. Uzak bir ocağa sahip sabit cihazların aksine, çeşitli yemekleri taşınabilir ve kompakt ünitelerde pişirme teknolojisi yalnızca sıcak bir yöntem içerir.
Tütsühanenin acelesi var
Ev yapımı bir kantinin nasıl yapıldığını, temel çalışma prensibini ve teknolojik süreci yürütmek için genel kabul görmüş kuralları biliyorsanız, aceleyle benzer bir tasarım oluşturabilirsiniz. Herhangi bir özel yapı malzemesi gerektirmez. Kalın selefona, güçlü çubuklara veya ahşap direklere sahip olmak ve ustalık yeterlidir.
Böyle bir tütsü yapmak hiç de zor değil. Buradaki ana şey, közlerden düşük bir duman sıcaklığı sağlamaktır.
Bu yöntem, güçlü çubuklar ve polietilen ile inşa edilmiş bir çadır prensibine dayanmaktadır. Sigara içmeye yönelik ürünler şişlere takılır. Isı kaynağı, bir kova veya ocakta bulunan için için yanan kömürdür. Yeterince duman elde etmek için yeşil çimenli veya ıslak çalılıklı dallar ekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, böyle bir ev yapımı soğuk tütsüleme odası kullanıldığında, yanma sürecinin sürekli izlenmesi gerekir. Diğer sigara içme yöntemlerinde olduğu gibi burada da açık aleve izin verilmemelidir. Bu arada, korların tamamen sönmesine izin vermemeliyiz.
Bir kovadan sigara içen
Sıradan galvanizli kova versiyonu şu durumlarda da kullanılabilir:her neyse: kulübede, piknikte veya yürüyüşte. Böyle bir cihaz yapmak için ihtiyacınız olacak:
- sıradan metal kova;
- kap;
- iki metal ızgara (ızgara);
- biraz talaş.
Kovaya küçük bir tabaka odun talaşı koyun. Bu durumda 2-3 cm'lik bir katman yeterli olacaktır. Gazlardan biri alttan 10 santimetre, ikincisi - bir öncekinden 5 santimetre sabitlenir.
Önceden marine edilmiş veya tuzlanmış küçük balıklar veya küçük et parçaları ağlara serilir. Kova bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir.
Bu cihaz, ev yapımı sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme odasıdır (kendi ellerinizle yaratılmıştır), çünkü. dumanın sıcaklığı yakında oldukça yükselecek. 20 dakika sonra hazırlanacak yemek yemeye hazır olacaktır.
Paslanmaz çelik kutu
Bu tasarımı yapmak için paslanmaz çelik saclara ve bir kaynak makinesine ihtiyacınız olacak. Bu model özel bir mağazadan sipariş edilebilir veya satın alınabilir. Görünüşte ünite, içinde metal çubuklar ve kapaklı metal bir kutuya benziyor. Önceki modelle aynı prensipte kullanılır.
Bu ev yapımı gazlı tütsüleme ile sadece et, domuz yağı ve balığı sıcak bir şekilde pişirebilirsiniz. Böyle bir cihazdaki ürün işleme teknolojisi, 20 dakikada bitmiş bir yemek elde etmenizi sağlar.
Normal namlu
Bu, evinizi düzenlemenin başka bir yolulezzetli et ve balık lezzetlerini dumanla pişirmek için ünite. Evrensel tasarım, cihazın hem sıcak hem de soğuk sigara içme teknolojisi için kullanılmasına olanak tanır.
Bir fıçıdan ev yapımı bir tütsü yapmak için, alt kısmı kaptan çıkarmalı ve ardından yemek döşemek için ızgaralar takmalısınız. İki seviyede kurulmaları gerekir. Yukarıdan, büyük yarı mamul ürünleri asmak için kancalar takabilirsiniz. Ortaya çıkan çalışma odasının zemininde, baca gazlarının geçişi için yuvaların varlığını sağlayan yağ toplamak için bir tepsi takmanız gerekir.
Namlu bir tepeye kurulur ve duman jeneratörüne takılır. Namlunun üstü bir parça nemli çuval bezi ile kaplanmıştır. Bu, yemeğin üzerine toz ve kül bulaşmasını önleyecektir.
Airlock sigara içen: evde kullanın
Sigara tesisatında su sızdırmazlığının bulunması, yerleşim bölgesinde bile lezzetli yemekler pişirmeyi mümkün kılar. Bu tür cihazların çalışma prensibi, diğer sigara içme ünitelerinin çalışmasından farklı değildir: sigara içme işlemini sağlamak için bu tip bir cihaz ateşe verilir. Evde kullanıldığında, ocağın rolü bir gaz veya elektrikli soba tarafından gerçekleştirilir. Bazı tasarım farklılıklarının varlığı, çalışma odasından duman çıkışını sınırlamanıza olanak tanır.
Su contalı ev yapımı bir kantinin içinde, her şeyden önce, borulu özel bir çıkarılabilir kapak olmalıdır. Evde sigara içerken, boruya havalandırma sistemine bağlı bir hortum bağlanır. Dan berionu kullanarak, çalışma odasından gereksiz duman çıkarılır.
Su contasının kendisi, kamera gövdesinin üst kısmının tüm çevresine yerleştirilmiş ek bir su oluğudur. Tütsü çalışırken, su ile doldurulmalıdır.
Kapağın tasarımı, kanatlarının hidrolik conta cihazının duvarları arasındaki boşluğa girmesini sağlamalıdır. Oluğu dolduran suyun, kapak ile sigara içme odası arasındaki boşluklardan keskin dumanın çıkmasına izin vermediği ortaya çıktı. Atık gaz kasıtlı olarak doğrudan evin havalandırma sistemine gönderilir.
Bu tür bir cihazın dezavantajları, oluktaki su seviyesini kontrol etme ihtiyacını içerir. Gerçek şu ki, su buharlaştığı anda gaz açılan çatlaklardan kaçmaya başlar ve bu da odada çok kalıcı ve son derece hoş olmayan bir kokuya neden olur.
Yarı mamullerin hazırlanması
Elbette, füme lezzetlerin tadı büyük ölçüde pişirme teknolojisinin doğru uygulanmasıyla belirlenir. Ancak ürünlerin kalitesi ve tazeliği kadar doğru hazırlanışları da bu süreçte önemli rol oynuyor.
Sigara içmeden önce et, balık, domuz yağı veya sakatat iyice yıkanmalı ve tuzlanmalıdır. Taze balık, kural olarak, iç kısımlardan serbest bırakılır. Kural olarak, domuz yağı tuzlamak için kuru yöntem, et ve balık için ıslak yöntem kullanılır. Ancak burada tuzlama şartlarına dayanmak çok önemlidir. Unutulmamalıdır ki et ve balık 3-10 günde, domuz yağı 2-3 haftada tuzlanır. Silmekfazla tuz, ürün akan suda yıkanır veya ıslatılır.
Bazen defne yaprağı, yenibahar, kişniş, kimyon, ardıç meyveleri ve sarımsak kür karışımına eklenir. Böyle bir elçiye baharatlı denir ve benzersiz bir tada ve harika aromaya sahip enfes bir yemek elde etmek istediklerinde kullanırlar.
