Nispeten yakın zamanda, mağazalarımızın raflarında yeni bir tür pişirme gereçleri ortaya çıktı - bir wok tava. Ne olduğunu? İçinde ne pişirilir? - Güveçler, tencereler ve sıradan kızartma tavaları olduğu için birçok alıcı ne için olduğunu merak ettiği için bu sorular oldukça bekleniyordu. Bu nedenle, başlangıçta size tam olarak bir wok'un ne olduğunu söyleyeceğiz ve ancak o zaman onunla yemek pişirmenin özelliklerini anlayacağız.
Wok tavası: nedir
Wok tava dağıtımını doğrudan Asya ülkelerinden aldı - bu kap yardımıyla her yerde yemek pişiriliyor. Konunun tarihi yüzyıllar öncesine dayanıyor: wok, eski Çin'de, ocakları için yakıt da dahil olmak üzere her şeyden tasarruf etmeye çalışan fakir köylüler tarafından icat edildi. Yiyecekleri hızlı pişirmeleri ve aynı zamanda mümkün olduğunca uzun süre sıcak tutmaları önemliydi. Bu hedeflere eğimli duvarlara sahip bir tür kızartma tavası yaratılarak ulaşıldı.
Mevcut wok tava pratikte atalarından farklı değil. Oaynı şekilde düz, bazen dışbükey küçük bir tabana, oldukça büyük bir çapa, ince duvarlara ve bir çift kulplu konik bir şekle sahiptir. Wok'un orijinal yapısı nedeniyle, yiyecek parçaları tüm ısının yoğunlaştığı merkeze indirildiğinden, kategorisi ve yoğunluğu ne olursa olsun ürünler geleneksel bir tavaya göre daha hızlı pişirilir.
Wok Özellikleri
Bu çok egzotik mutfak eşyalarını satın almadan önce, içinde tam olarak nerede yemek pişireceğinize ve ne sıklıkla kullanmayı planladığınıza karar vermelisiniz. Wok tavasının yapılacağı şekil, boyut ve malzeme buna bağlıdır. Ne verecek? Hadi anlamaya çalışalım.
Malzeme
Woks çeşitli çelik, dökme demir, bakır, seramik türlerinden yapılabilir. Ayrıca bazı modellerde Tefal wok gibi özel bir yapışmaz kaplama bulunur.
Asya mutfağı alanındaki uzmanlar, en dayanıklı ve dayanıklı olanın dökme demir ve karbon çeliğinden yapılmış wok'lar olduğuna dikkat çekiyor. Ayrıca bu malzemeler, ısıyı tencerenin tüm yüzeyine eşit olarak dağıtma ve böylece kullanılabilir alan kullanımını maksimumda sağlama özelliğine sahiptir. Bu tür wok'lardaki yemekler daha zengin ve daha parlak bir tada sahip olur. Karakteristik nitelikleri nedeniyle çeliğin hala dökme demirden çok daha hızlı soğuduğunu, ancak aynı zamanda daha hızlı ısındığını belirtmekte fayda var.
Alt şekil
Wok tavasında düz ve dışbükey olmak üzere iki tür taban vardır. Bu ne anlama geliyor?
Tavayı evde, özellikle elektrikli veya indüksiyonlu ocakta yemek pişirmek için kullanmayı planlıyorsanız, düz tabanlı tavalar tercih edilmelidir - daha stabildirler ve daha iyi ısıtırlar.
Gaz sobası olanlar için hem düz hem de bombeli wok'lar tavsiye edilir. İkinci seçenekte, ızgaraya yuvarlak bir wok yerleştirmek için özel bir halka kullanılır, bu da mutfak eşyalarının güvenilir bir şekilde stabilitesini sağlar ve brülörü bulaşıklarla temastan korur.
Açık havada yemek pişirmek veya piknik yapmak için, en altında ocak bulunan özel bir standa sahip bir wok bulunabilir.
Tutamak türleri
Bugün, çeşitli wok modelleri arasında, hem iki yuvarlak kulplu hem de bir yuvarlak ve ikinci uzun olan geleneksel türleri bulabilirsiniz. Sıradan bir klasik kızartma tavası gibi tek kulplu birçok seçenek de vardır.
İyi bir wok'un sahip olduğu minimum ağırlık 1 kilogram olduğundan, bir veya başka bir tutamağın rahatlığı hakkında incelemeler aramanın bir anlamı yoktur - her modeli kendiniz denemeniz ve en uygun olanı seçmeniz gerekir. ellerinize en rahat şekilde oturur.
Çap
Bu parametre tamamen ailede kaç kişi olduğuna ve konukların sizi ne sıklıkla ziyarete geldiğine bağlıdır. 35 santimetreye kadar çapa sahip wok'lar hem bir kişi hem de 2-3 kişilik bir aile için uygun olacaktır. Büyük bir şirket için, buna göre, çok zaman alacakdaha büyük bir wok - 40 santimetre veya daha fazla çapa sahip.
Ayrıca, iyi bir wok'un ucuz olmadığını hatırlamakta fayda var: Tanınmış bir yemek üreticisinden uzun süre dayanacak ürünler satın almak daha iyidir. Yüksek kaliteli wok fiyatları, çapa ve ek aksesuarların mevcudiyetine bağlı olarak genellikle 1000-1500 ruble'den başlar. Örneğin, kapaklı bir wok tavası veya özel bir spatula seti, ilgili gereçleri olmayan benzer bir üründen çok daha pahalıya mal olacaktır.
Wok'ta ne pişirilir
Pişirme hızı, çok yönlülük, yiyeceğin maksimum faydasını koruma yeteneği - bunlar wok'un bilinen ana nitelikleridir. Bu yemekte yemek pişirmek için tarifler o kadar çoktur ki hepsini listelemek mümkün değildir - Asya'dan gelen her etnik grubun kendi mutfak lezzetleri vardır. Ancak en yaygın tarifler şunlardır:
- Sebze ve etli pirinç, karabuğday ve buğday eriştesi, tavuk veya deniz ürünleri. İhtiyacınız olacak: eriştelerin kendileri, fasulye filizi veya yeşil fasulye, havuç, tatlı biber, tepesi (tavuk, sığır eti veya karides), soya sosu, kimyon, sarımsak, tuz, biber, soğan. Üst malzeme soya sosunda önceden marine edilir, daha sonra parçalar halinde kesilir ve bir wok tavada kızartılır. Daha sonra ince doğranmış sebzeler eklenir, erişteler yarı pişene kadar pişirilir, yemek baharat ve sarımsakla tatlandırılır, soya sosuyla dökülür ve 5-7 dakika hazır hale getirilir.
- Köri. İçindekiler: tavuk eti, tavuk suyu,köri baharatı, domates veya salça, sarımsak, soğan, kırmızı biber ve kırmızı biber. Önce sebzeler doğranıp wok tavada salça veya domates püresinde kızartılır, ardından biber, tuz, köri ve kırmızı biber eklenir. Tavuk ince şeritler halinde kesilir ve ayrıca wok'a yerleştirilir. Daha sonra yarım bardak et suyu dökülür ve yumuşayana kadar haşlanır. Pirinç en çok köri ile servis edilir.
- Fındıklı kızarmış tavuk. İçindekiler: tavuk eti, soğan, mantar, ceviz veya kaju fıstığı, fasulye veya soya sosu. Dilimlenmiş tavuk yaklaşık 5 dakika wok tavada kızartılır, ardından mantar ve soğan ilave edilir. 5-7 dakika sonra fındıklar eklenir ve sos dökülür. Yemek hazır hale getirilir ve pilav veya erişte ile servis edilir.
Kilo verenler için wok tava gerçek bir kurtuluş olacaktır. Yardımıyla hazırlanan yemeklerin faydaları hakkındaki yorumlar sadece olumlu. Kızartırken, yağ minimumda kullanılır. Buna göre tüketilen kolesterol miktarı ve kalori içeriği azalır.
Wok pişirme kuralları
- Soya sosu ve baharat kullanımı (kara ve kırmızı biber, zencefil, zerdeçal, susam, köri).
- Önce et ve özellikle yoğun sebzeler wok'a konur.
- Malzemelerin yanmasını önlemek için sürekli karıştırılması gerekir.
- Özel bir keskinlik için et, tavuk ve deniz ürünleri 2-3 saat önceden marine edilir.
Wok, sadece Çin ve Asya mutfağına düşkün olanlar için değil. Ayrıca lezzetli ve lezzetli seven sahiplerini de memnun edecek.sağlıklı yiyecekler, ancak aynı zamanda hazırlanmaları için minimum zamanları var ve wok'un şekli ve derinliği sadece yiyecekleri kızartmaya değil, çorba pişirmeye ve sebzeleri haşlamaya bile izin verecek.
